中國蘋果是一個大產(chǎn)業(yè)。目前中國蘋果市場格局已經(jīng)發(fā)生很大的變化。出現(xiàn)許多新的趨勢和新的問題。為促進我國蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，針對蘋果市場的新格局、新趨勢進行分析研究，提出幾項建議供大家參考。

1 中國蘋果市場的新格局

1.1 中國蘋果產(chǎn)量巨大

從2006年的2589萬噸到2011年的3599萬噸，5年增加1000萬噸，平均每年遞增200萬噸。舉世矚目。（見圖1）。

圖1 中國蘋果產(chǎn)量變化示意

2012年人努力天幫忙，除了山東和甘肅部分地區(qū)雹災(zāi)較重外，大部分產(chǎn)區(qū)到目前可謂風(fēng)調(diào)雨順，總產(chǎn)很可能突破3800萬噸。

從今年6月果袋的供不應(yīng)求可以預(yù)見今年產(chǎn)量的較大提升。從去冬今春蘋果果苗價高、暢銷可以知曉全國蘋果面積的較快擴張。新疆蘋果面積95萬畝，結(jié)果園38萬畝，僅占40%。目前全國蘋果產(chǎn)區(qū)的鎮(zhèn)、縣、市、省都有自己的，數(shù)量不菲的發(fā)展規(guī)劃。蘋果發(fā)展各地勢頭很猛，匯聚將成海量，中國蘋果產(chǎn)業(yè)應(yīng)該認真考慮幾年后，巨大的產(chǎn)能到來，所產(chǎn)生的各類“效應(yīng)”。

1.2 蘋果出口下降

由于蘋果收購價格連年上升，蘋果出口價格偏高，加上人民幣升值等原因，中國蘋果出口量自2009年以來已連續(xù)2年下降。（如圖2所示）

今年據(jù)海關(guān)1—6月份蘋果出口情況統(tǒng)計同比下降5%（見表1）

1.3 蘋果加工用果量不足

中國蘋果總產(chǎn)增加，但用于加工的果汁果、脫水、制罐用果量在減少。全國榨汁果2007年曾收購加工700萬噸蘋果，近3年由于果汁果收購價太高等原因，每年生產(chǎn)蘋果濃縮汁60萬噸左右，果汁果加工總量僅在400多萬噸。果汁出口受阻，用果量減少。

1.4 鮮果銷售供大于求，經(jīng)營者身處困境

2010、2011、2012年中國蘋果經(jīng)銷商們連續(xù)3年50%以上的商家虧損。虧面之大，金額之多，為歷年來之最。在蘋果流通環(huán)節(jié)里，果農(nóng)效益尚可，超市、大型批發(fā)市場話語強勢，蘋果經(jīng)銷商弱勢明顯，處境艱難。

2 中國蘋果市場的新趨勢

2.1 蘋果產(chǎn)業(yè)重心西移

趨勢會取代優(yōu)勢，在國內(nèi)貯藏蘋果銷售市場上總是陜西、山西、甘肅、新疆的先賣，山東的后賣。先后的時間節(jié)點2009年是春節(jié)后，2010年是清明后，2011年是“五一”后，今年是“六一”后。

2011年全國蘋果產(chǎn)量前8的省、區(qū)統(tǒng)計見表2。

中國西部蘋果產(chǎn)量、質(zhì)量，特別是蘋果貯藏質(zhì)量也都不斷提高，西部蘋果市場份額不斷擴大。

2.2 果農(nóng)自存比例加大

經(jīng)產(chǎn)地調(diào)查，果農(nóng)蘋果自存比例逐年增大。以棲霞為例，果農(nóng)自存占當(dāng)年入庫量的比例，2009年20%，2010年30%，2011年40%。直接原因：價高果商不敢買，價低果農(nóng)不想賣；產(chǎn)量大的果農(nóng)采收時間緊，分選、銷售來不及；冷庫多多，貯藏費降低，貯藏蘋果的專用大箱與農(nóng)用車配套，交通道路改善、機械裝卸方便等等。

果農(nóng)自存現(xiàn)象是好是壞，認知不一，但從目前看有以下優(yōu)點：減少流通環(huán)節(jié)、縮短入庫時間、降低損耗、有利于提高貯存質(zhì)量、降低成本。另外果農(nóng)自存也緩解了果商在收購季節(jié)的資金壓力。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，煙臺棲霞香波果品冷藏廠是果農(nóng)自存模式的成功范例，筆者稱之為“香波模式”?！跋悴Ｊ健钡木唧w做法為，果農(nóng)在蘋果采收后，將蘋果直接運至香波冷庫進行貯藏，在此過程中，冷庫不必為果農(nóng)支付蘋果款，果農(nóng)對于冷庫充分信任，當(dāng)然，如若果農(nóng)因特殊情況急需用錢，冷庫會及時提供資金幫助，同時，果農(nóng)根據(jù)冷庫的要求對入庫的蘋果進行了初步的分級、分類，冷庫保證貯藏質(zhì)量，冷庫利用掌握的豐富市場資源積極幫助果農(nóng)進行蘋果銷售，銷售價格由果農(nóng)和冷庫共同商議，冷庫除收取合理的貯藏、包裝費用外，收益全部歸果農(nóng)所有。“香波模式”的成功在于果農(nóng)和果庫經(jīng)營者是以誠信為基礎(chǔ)，雙向選擇，互利共贏，一方面，在蘋果成熟季節(jié)，冷庫經(jīng)營者為果農(nóng)提供諸多便利，使得果農(nóng)可以專心采收，不必為因賣果困難而犯愁，提高了采收效率，保證了果農(nóng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蘋果能夠及時入庫，為后期良好的貯存質(zhì)量打下基礎(chǔ)，同時，后期果商豐富的市場信息為果農(nóng)獲得良好收益提供保障；另一方面，因蘋果在入庫過程中減少了流通環(huán)節(jié)，降低了冷庫經(jīng)營者的生產(chǎn)成本，緩解了資金壓力，保證了穩(wěn)定的入庫量，提高了后期通過積極運作獲取到更高利潤的機會。筆者認為，“香波模式”為目前果農(nóng)自存果比例不斷擴大的新趨勢下，正在進行經(jīng)營模式調(diào)整的企業(yè)提供了有益的借鑒。

2.3 進入銷售終端，開辦果品專銷連鎖勢頭強勁

在市場調(diào)查中，大大小小果品專賣連鎖店發(fā)展很快。南方的百果園在廣州、深圳開辦水果連鎖，華圣在西安、北京開辦的華樂仕連鎖店、朗源在長三角開辦的良月連鎖等都是比較成功的范例。一頭抓好基地生產(chǎn)、收購，一頭直接進入終端是很有潛力的銷售創(chuàng)新。

2.4 百花爭艷，百果爭市

水果是中國最早開放的農(nóng)產(chǎn)品，如今天下水果中國最多。盛產(chǎn)水果是中國的特色。人以食為天，不是以糧為天，食物包括糧食、肉食，但健康的生活也絕對不能缺少果食，五果為助嗎。全國夏糧總產(chǎn)1.2億噸，全國水果總產(chǎn)1.4億噸。水果在解決國人食物問題上提供的熱量、營養(yǎng)貢獻巨大，功不可沒。蘋果的市場份額不再一果獨大。2011年蘋果同比增加8%，年增200多萬噸，柑橘同比增加11%，年增300多萬噸。2011年柑橘總產(chǎn)達到2944萬噸。（早在2010年全國柑橘的面積已經(jīng)超過蘋果面積）。

3 應(yīng)對蘋果市場變化的四條建議

3.1 維護中國蘋果的聲譽

什么食品最安全，最健康。自然是水果，自然天成，當(dāng)之無愧。中國蘋果是世界最安全的水果之一。中國的蘋果，是中國的巨大財富，是中國的寶貝，國寶。維護中國蘋果聲譽是我們的責(zé)任，責(zé)無旁貸。關(guān)于蘋果藥袋，有兩點應(yīng)該明確，一是中國蘋果是非常安全的，勿庸置疑。二是個別套藥袋現(xiàn)象肯定不行，防微杜漸，堅決整治，不留后患。

3.2 創(chuàng)建、做大、做強中國蘋果企業(yè)品牌

截至2012年5月，全國真正注冊的蘋果品牌1177個。目前最有名氣的是煙臺蘋果、棲霞蘋果、蓬萊蘋果，洛川蘋果、靜寧蘋果、阿克蘇蘋果，這都是區(qū)域蘋果品牌。目前蘋果國內(nèi)消費還停留在品類品牌競爭之中。企業(yè)品牌的知名度、記憶度非常低。普遍存在同名、同貌、同質(zhì)、同價現(xiàn)象。市場經(jīng)濟中，差異化才是品牌競爭的關(guān)鍵，企業(yè)品牌是創(chuàng)新的載體，企業(yè)品牌是企業(yè)的靈魂。創(chuàng)新，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，產(chǎn)是主導(dǎo)。即企業(yè)為主導(dǎo)，企業(yè)直接參與市場競爭，對新技術(shù)、新產(chǎn)品最敏感，最迫切。從市場上調(diào)查看，我國蘋果企業(yè)品牌已初見端倪，山東的金創(chuàng)、冠臣、眾合、天譽、德豐、津成泰、朗源、泉源、天賜福，陜西的華圣，甘肅的葫蘆河蘋果，新疆的西域香妃、康果斯，深圳百果園、鑫榮懋、源興等等。這都是中國蘋果企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)，都是中國蘋果產(chǎn)業(yè)的希望。

3.3 善待蘋果價格

蘋果價格和所有農(nóng)產(chǎn)品的屬性一樣，價格的波動有客觀的必然性。蘋果有兩個市場，兩個價格。初級收購市場的生產(chǎn)者價格，終端市場的零售消費者價格。兩端的價格之差就是市場的盈、虧。消費者是市場的老大。價格一旦超越價值，他會另選其他。生產(chǎn)者價格是關(guān)系整個產(chǎn)業(yè)鏈條的基礎(chǔ)。經(jīng)過連續(xù)2年多的實踐證明。如此高的收購價格已讓產(chǎn)業(yè)難以為繼。其實不怪生產(chǎn)者，原因眾多，其中看到，產(chǎn)能過大，果汁果“被”漲價。貯能過大，入庫果“被”價漲。生產(chǎn)者樂見其搶，果商眾多不得不搶。連續(xù)幾輪經(jīng)營者大虧，去年就有很多經(jīng)營者大大減少了收購數(shù)量，今年收購商會更加謹慎。行業(yè)要自己管理自己，協(xié)調(diào)自己、拯救自己。今年協(xié)調(diào)生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者三者利益的難度很大。社會主義市場經(jīng)濟下的中國蘋果產(chǎn)業(yè)必須度過這一關(guān)。我們應(yīng)該相信，市場經(jīng)濟會是公平的。生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者三方利益不可偏廢，任何一方過高、過低的收益，都是不合理的，也是不會長久的，協(xié)調(diào)兼顧才能有利產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.4 適當(dāng)控制總量，穩(wěn)定面積，提高質(zhì)量，改善、延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)整體效益

快速發(fā)展的中國蘋果產(chǎn)業(yè)，到了應(yīng)當(dāng)特別注重宏觀研究的關(guān)頭，人無遠慮必有近憂，蘋果的局部供大于求，正擴展為整體的供大于求，銷售不暢，整體效益不高，將對產(chǎn)業(yè)的影響不可小視。因此，如何穩(wěn)定面積，使之不發(fā)生異常的波動，提高質(zhì)量，改善國內(nèi)外銷售，增加整體效益應(yīng)該是擺在各級管理部門的面前亟待解決的重大問題，尤其是國家層面的宏觀對策更為重要。

（據(jù)《果品經(jīng)濟信息》）