除了食品添加劑你還知道輻照嗎？

食品輻照技術(shù)是一種輻射加工技術(shù)，運(yùn)用γ-射線的照射對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、滅菌、保鮮和延長(zhǎng)貨架期的目的。糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，中國(guó)相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的1/3。輻照食品對(duì)人類的健康是否有影響，就像轉(zhuǎn)基因食品一樣在世界上是有爭(zhēng)議的。歐美有些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)輻照食品則相當(dāng)謹(jǐn)慎。

不過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師建議，即使輻照對(duì)健康的影響在安全值內(nèi)，也不建議消費(fèi)者長(zhǎng)期食用，因?yàn)檩椪蘸螽a(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能會(huì)在人體內(nèi)積累，尤其是代謝功能較差的孩子和老人。

PART 1 關(guān)于輻照，你知道哪些？

它是一種非常廣泛的食物消毒方式。

知道輻照的消費(fèi)者并不多，但是它已經(jīng)是一種非常普遍的消毒方式。方法是利用游離輻射來(lái)破壞附在食物上的所有生物，不必拆開包裝就可以將它們殺死，包括細(xì)菌、微生物和細(xì)小的昆蟲等，當(dāng)然食物的基因也會(huì)被破壞。

輻照食品的優(yōu)點(diǎn)有什么？

輻照殺菌的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強(qiáng)，可在不打開包裝的情況下進(jìn)行消毒。此外，輻照殺菌還能延長(zhǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，如輻照后的糧食三年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；土豆和洋蔥經(jīng)過(guò)輻照后能延長(zhǎng)保存期六到十二個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

輻照食品對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有影響嗎？

每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過(guò)程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。 國(guó)際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性和有毒物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。

輻照食品對(duì)身體有害嗎？

伽瑪射線處理食物，就和烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物分子的微小變化，且這種變化是無(wú)害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度，這使食物保持更長(zhǎng)久更新鮮。而且，它不會(huì)像化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。另外，處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過(guò)的食品絕對(duì)不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對(duì)身體有害。

經(jīng)過(guò)超過(guò)四十年的研究，現(xiàn)在約有36個(gè)國(guó)家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就像用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

輻照后食物的味道會(huì)改變嗎？

答案是不會(huì)的。事實(shí)上，輻照食品比用熱殺菌、巴斯德殺菌法消毒，或者罐裝食物，能更長(zhǎng)久地保持原味，更能保持其原有口感。

輻照食品的劑量有要求嗎？

輻照食品劑量要求嚴(yán)格，食品不得進(jìn)行重復(fù)照射，但對(duì)下列食品可進(jìn)行重復(fù)照射，其總的累積吸收劑量不得大于10kGy：

1. 為控制病蟲害而進(jìn)行輻照的含水分低的食品，如谷類、豆類、脫水食品及類似產(chǎn)品。

2. 用低劑量（小于1kGy）輻照過(guò)的原料制成的食品。

3. 為達(dá)到預(yù)期效果，可將所需的全部吸收劑量分多次進(jìn)行照射的食品。

4. 含5％以下輻照配料的食品。

PART 2 無(wú)處不在的輻照食品

當(dāng)今，輻照食品的確無(wú)處不在。經(jīng)過(guò)輻照的食物極少變質(zhì)，大大延長(zhǎng)它們的上架期，消毒又不用打開包裝，因此得到制造商的追捧。減肥的女生最愛(ài)喝的花草茶、Q10口服丸、學(xué)生最愛(ài)吃的方便面……可以很確定地告訴你，如果包裝上沒(méi)有“未經(jīng)輻照”的標(biāo)識(shí)，那么90%都屬于輻照食品。

Tips：哪些是國(guó)家已經(jīng)明確了屬于輻照食品的類別？

特殊食品：病人食用的無(wú)菌食品。

脫水食品：各種減肥粉末、藕粉、洋蔥粉、八角粉、辣椒粉以及所有的方便面輔料包。

延長(zhǎng)貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等。

冷凍品：所有的冷凍海鮮、肉類等，如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等。

保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

蔬菜水果：土豆、洋蔥、大蒜等需要長(zhǎng)時(shí)間保存的蔬菜。

Point！避免長(zhǎng)期服用經(jīng)過(guò)輻照的食物。如果一定要長(zhǎng)時(shí)間服用，最好采用間隔的方法，讓身體休息兩三天或一周將體內(nèi)的游離基代謝出去。

PART 3 這些食物絕不吃輻照

有一些食物我們每天都必須要吃，或者習(xí)慣不得不吃，那么一定要避免選擇輻照過(guò)的食物。

1. 奶制品經(jīng)過(guò)了輻照就損耗了大量的蛋白質(zhì)，盡量喝當(dāng)日供應(yīng)的新鮮牛奶和酸奶。

2. 各種水果經(jīng)過(guò)了輻照就沒(méi)了維生素，少吃超市水果，盡量到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買。

3. 甘草、桑葉、菊花、玫瑰等花草茶經(jīng)過(guò)了輻照，就只剩味道了，營(yíng)養(yǎng)全部流失。

4. 果脯蜜餞的制作過(guò)程很容易帶上致病菌，加上果脯又是極容易發(fā)霉的，所以果脯常常會(huì)進(jìn)行輻照殺毒，少吃果脯，換成帶殼的干果。

5. 速食店用輻照過(guò)的肉排制作漢堡是不需要告知食客的，所以不要吃太多的漢堡。

6. 薯片是公認(rèn)的有極大可能經(jīng)過(guò)輻照處理的零食，這種對(duì)皮膚也不怎么好的零食盡量少點(diǎn)吃。

7. 果汁容易腐壞變質(zhì)所以大多數(shù)也經(jīng)過(guò)輻照，要喝果汁盡量鮮榨，因?yàn)榻?jīng)過(guò)輻照的瓶裝盒裝果汁的營(yíng)養(yǎng)損耗很大。

PART 4 如何找到非輻照食品、辨別輻照標(biāo)識(shí)

食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈，讓非輻照的商品變成稀缺物。如果要避免輻照食物對(duì)身體的影響，一定要會(huì)分辨輻照的標(biāo)識(shí)。

輻照食品要加貼國(guó)家規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)志。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。

№.1 標(biāo)明“輻照殺菌”、“采用國(guó)際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”、“food irradiation”等字樣的食品不能天天吃，保質(zhì)期太長(zhǎng)的尤其要當(dāng)心。

№.2 認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)綠色標(biāo)志，大多數(shù)廠商對(duì)經(jīng)過(guò)輻照食物的提及相當(dāng)隱晦，能合法標(biāo)注出來(lái)的，反而是輻照不超標(biāo)的健康食品。

Tips：營(yíng)養(yǎng)師建議，兒童、孕婦、老人等不宜長(zhǎng)期食用輻照食品

輻照技術(shù)是一項(xiàng)傳統(tǒng)的加工技術(shù)，其安全性已為全球公認(rèn)，國(guó)際研究機(jī)構(gòu)長(zhǎng)達(dá)二十年的研究早已得出結(jié)論，即經(jīng)10kGy（千戈瑞）以下劑量的輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問(wèn)題，長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)健康造成任何不利影響。

但營(yíng)養(yǎng)師建議，即便在安全值內(nèi)，也不建議消費(fèi)者特別是兒童、孕婦、老人等長(zhǎng)期食用，因輻照后產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能會(huì)在人體內(nèi)積累，尤其是代謝功能較差的人群，不適宜長(zhǎng)期食用輻照食品，否則將會(huì)對(duì)身體的造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害。