“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！敝凉乓詠砦覈鴮@‘似琉璃，終成瑪瑙’的美玉葡萄和葡萄美酒的贊美詩詞就不勝枚舉。而其中又首推王翰的這首《涼州詞》為大家耳熟能詳。

葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)科學(xué)論證過的。具有開胃健脾、防治心血管病等作用。不僅如此，葡萄酒還具有美容養(yǎng)顏、健康益壽的神奇功效，因此對于追求健康時尚生活的當(dāng)代人來說，葡萄酒已經(jīng)成為文化和品位的一種象征。

大家都知道葡萄酒文化是在西方世界誕生和繁衍。但就在21世紀(jì)的今天，在中國楊凌農(nóng)高會后稷金像獎會上，法國園藝家由衷感慨的寫到“真正的葡萄在西安！”；無獨(dú)有偶，2005年8月11日，日本葡萄協(xié)會副會長、葡萄愛好會會長澤登芳先生也曾激動坦言：“我走遍了世界，西安戶太葡萄是葡萄改良上的一次革命，是亞洲系品種的佼佼者，為我們樹立、穩(wěn)定亞洲品種世界地位及品牌堅(jiān)定了信心和決心，戶太是葡萄改良的一次革命，有可能成為世界品牌！”

那是什么原因讓東西方的學(xué)者、專家、技師們給出如此高的評價呢？所謂“戶太葡萄”又有著怎樣的故事呢？今天就讓我們走近一位葡萄神話的締造者，一位東方冰酒傳奇的書寫者 ——紀(jì)儉，陜西戶縣人、農(nóng)藝研究員，中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會理事，戶太系列葡萄發(fā)明人，2008年西安市科技進(jìn)步一等獎、2011年陜西省科技進(jìn)步一等獎獲得者，西安市葡萄研究所所長、創(chuàng)始人，一位有著“葡萄王”美譽(yù)之稱的老人。

讓我們一同來品讀他的“一生冰酒醇郁香，農(nóng)業(yè)科研四十年”!就猶如他的紀(jì)氏冰酒一樣，讓人驚喜，讓人回味、贊嘆。

珍稀冰酒緣何起

讓我們先從葡萄酒中的至臻尊品——冰酒說起，德語叫Eiswein。國際VQA組織對冰酒的定義大致是：“釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時以上。經(jīng)人工采摘，并在-8℃完成壓榨。”

冰酒的出現(xiàn)是一次美麗的偶然。這因上天的錯誤而誕生的大自然珍饈，近幾年來極受人們追捧。關(guān)于冰酒的起源，有這樣一個故事，在 1794年的深秋，德國弗蘭克尼亞（Franconia）地區(qū)，一場突如其來的早雪，讓成熟豐收的葡萄一夜之間都結(jié)上了晶瑩剔透的冰珠，酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了，但因?yàn)樯岵坏脕G棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄柞汁，在得到極少量的果汁后釀成酒。可是三個月后奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾的氣息讓在場所有人為之驚嘆，人們品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，比一般的葡萄酒更加香甜可口。就這樣酒農(nóng)們以此發(fā)明了冰酒的釀制方法，并傳承至今！真是難以置信，這就是上帝賜給人類的禮物，有時錯誤也是一種美麗吧！

冰酒這樣的珍貴可遇不可求，讓我想起了《紅樓夢》中有關(guān)“冷香丸”的一段描述，真是應(yīng)了‘可巧’二字。然而世間萬物皆是如此，臻品多是不可輕易得之。“冰酒”營養(yǎng)價值高、加工工藝嚴(yán)格，產(chǎn)地原材料要求苛刻的特點(diǎn)，決定了冰酒不僅飽含釀酒工人的艱辛，更仰賴上天的成全。這一點(diǎn)與《紅樓夢》里的‘冷香丸’可謂有異曲同工之妙！極度奢華的酒液，自然就嚴(yán)格限制了冰酒的產(chǎn)量，全球每年冰酒產(chǎn)量在1#8198;000噸左右，產(chǎn)量極少。目前世界上具備生產(chǎn)冰酒的只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)國家。在國內(nèi)，冰酒生產(chǎn)是近幾年才剛剛起步。

可冰酒偏偏以其千變的風(fēng)格、萬化的質(zhì)感，讓其它葡萄酒不能媲美。酸甜協(xié)調(diào)、唇齒留香、余味綿長的口感，令人回味！也決定了其與生俱來的尊貴典雅，有著液體黃金之美譽(yù)！那么把冰酒比喻為“上帝賜予的酒”，真真是貼切至極。

好酒釀自好葡萄

今天我們看見了葡萄酒的輝煌，品嘗到了它味美，而關(guān)于葡萄酒的起源記載各不相同，眾說紛紜，或古埃、或古希臘，時間遠(yuǎn)至歷史無法查詢?？傊@一點(diǎn)人們還在探尋。

如眾所知，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。因此，從科學(xué)的觀點(diǎn)來看，葡萄酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然到人工釀造的過程。然而就是在西歐國家‘大一統(tǒng)’的葡萄酒世界里，這位中國西部農(nóng)民專家——紀(jì)儉，創(chuàng)造了一個奇跡。一個葡萄的神話！才有了開篇提到的諸多贊嘆。他找到了中國葡萄的優(yōu)生區(qū)，獲得多項(xiàng)發(fā)明專利，建造中國最早的冰酒廠！帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走出一條新路子，成為國內(nèi)葡萄鮮果和葡萄酒業(yè)的領(lǐng)軍人物！

是的，好酒釀自好葡萄！經(jīng)過多年的試驗(yàn)，紀(jì)儉發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)是堵截式的，抑制了葡萄生長。他研究出“前促后控”的培育技術(shù)，改1年1次采摘為1年5次采摘，解決了葡萄坐果率不高這一難題，該技術(shù)應(yīng)用于“戶太”系列葡萄栽培，品質(zhì)好，可達(dá)穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)、無災(zāi)年，畝產(chǎn)達(dá)3000~4000公斤以上?，F(xiàn)在，紀(jì)儉選育的“戶太8號”、“戶太9號”、“戶太10號”等“戶太” 系列葡萄，不但抗寒、抗病，而且果實(shí)色澤鮮亮、果肉細(xì)脆，產(chǎn)量高，質(zhì)量好、果實(shí)掛樹期長，7月的果實(shí)作為時令鮮果，9月成熟的二、三次葡萄留作生產(chǎn)冰葡萄酒，從而大大降低了冰酒生產(chǎn)的風(fēng)險。并于2005年承擔(dān)了國家科技攻關(guān)項(xiàng)目計(jì)劃——《“戶太8號”葡萄優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)示范及深加工產(chǎn)品研究開發(fā)》課題，“戶太冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)探索試驗(yàn)”屬子課題之一。

同年，西北農(nóng)林科技大學(xué)賀普超等教授應(yīng)西安市科技局邀請親臨冰葡萄采摘、壓榨現(xiàn)場；2006年4月14日，西安市科技局組織段長青教授等4位專家對釀制的冰葡萄酒進(jìn)行品評。為了比較與世界著名冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)的差距，2006年9月，項(xiàng)目組赴加拿大安大略省、BC省等進(jìn)行了實(shí)地考察，對氣候、品種、生產(chǎn)技術(shù)等因素進(jìn)行了各方面集成研究，完成了冰葡萄酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的工藝。經(jīng)檢測，戶太葡萄酒氨基酸等指標(biāo)超過了加拿大冰酒；2007年11月，由西安市科技局等單位主持召開了“戶太冰葡萄酒科技攻關(guān)發(fā)布會”，經(jīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)院營養(yǎng)分析，戶太葡萄酒其氨基酸總含量是國際冰酒平均水平的3.67倍，白藜蘆醇含量每升高達(dá)5.66毫克，是加拿大、德國、法國、奧地利等外國對照酒樣的4-16倍，這在國內(nèi)是十分罕見的。而醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，白藜蘆醇是具有軟化血管，降低血脂和殺死病毒等作用的。“戶太”葡萄成為陜西省名優(yōu)果品，成為西安葡萄行業(yè)對外交流與展示的“名片” 與“窗口”。研究所被授予西安市第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2008年1月7日，戶太冰葡萄酒確定為秦嶺北麓地區(qū)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。為戶太冰葡萄酒申報國家地理標(biāo)志產(chǎn)品鋪平了道路。

戶太葡園明日歌

如今，成立于1984年的西安市葡萄研究所已發(fā)展成當(dāng)?shù)貜氖缕咸研聝?yōu)種類培養(yǎng)、生產(chǎn)、營賣的民營科研實(shí)體，具有育苗、出產(chǎn)基地1000多畝，通過示范推廣，其專利產(chǎn)品“戶太8號”在全國開展30余萬畝，每年發(fā)生直接經(jīng)濟(jì)效益40億元，建成了集觀光、休閑、體驗(yàn)于一體的戶太葡萄酒莊。創(chuàng)新組織形式，組建葡萄協(xié)會， 與農(nóng)戶結(jié)成“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，與農(nóng)戶簽訂了“技術(shù)服務(wù)與產(chǎn)品收購”合同，形成了利益共同體。

秦嶺北麓，有著優(yōu)良的光、熱、水、氣溫等氣候資源。土質(zhì)是土加礫石，這種獨(dú)特的氣候地理資源，早在2003年就被專家論證為戶太葡萄優(yōu)生區(qū)域.。近幾年來，隨著國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，戶太系列產(chǎn)品市場知名度、口碑影響力以及產(chǎn)品市場占有率不斷擴(kuò)大，更多的農(nóng)戶把發(fā)展目光投向戶太品種。紀(jì)儉在省內(nèi)外建立多個示范園，組織技術(shù)人員到現(xiàn)場幫廣大農(nóng)民把栽培管理技術(shù)學(xué)到手。幾年下來他跑遍了山西、河南、山東等地的種植園，每年行程數(shù)萬公里。也許他的年齡在老去，可是紀(jì)儉與葡萄共舞的腳步卻絲毫沒有減慢！

就在不久前，加拿大、南韓、新西蘭冰酒俱樂部及北京一家公司主動上門要求與西安市葡萄研究所合作，三方成立了北京尼亞加拉冰酒俱樂部有限公司，共同開發(fā)“戶太冰酒”。從葡萄的種植到技術(shù)出口，再到葡萄酒、冰酒的釀造?！皯籼咸选蓖瓿闪艘淮螐膰鴥?nèi)到國際舞臺的華麗轉(zhuǎn)身。

潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。在當(dāng)今黨的惠農(nóng)政策下，西安葡萄研究所在紀(jì)儉的帶領(lǐng)下堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展的道路，必然會為我國的葡萄產(chǎn)業(yè)，冰酒事業(yè)開辟出一條嶄新的羅馬大道，成為科技園林里的一朵奇葩！