冬棗以其風(fēng)味獨(dú)特、含糖量高和成熟期晚，而受到廣大棗農(nóng)的青睞，也受到廣大消費(fèi)者的喜愛，因此，全國各地都掀起了發(fā)展冬棗的熱潮，產(chǎn)量也越來越多。但冬棗貯藏過程中有爛果現(xiàn)象，應(yīng)了解冬棗爛果的病害特征，有針對性地加以預(yù)防。

1 冬棗爛果的病害特征

1.1 青霉病

棗果受害后，病果變軟，果肉變褐，味苦，果面生有一層灰色霉層，這是棗青霉病的分生孢子串聚集物。邊緣的白色是菌絲層。

1.2 粉紅病

受害棗果有粉紅色霉層，這是棗粉紅病病原菌的分生孢子和粒線體的聚集物，果肉腐爛，有霉酸味。

1.3 曲霉病

受害果實(shí)在表面生有褐色或黑色大頭針狀物，這是曲霉病的孢子穗，腐爛的果實(shí)有霉酸味。

1.4 木霉病

棗果受害后，病果組織變褐、變軟，果面生有深綠色的霉?fàn)钗?，這是病原菌的分生孢子團(tuán)。

2 預(yù)防措施

2.1 帶果柄采摘

采摘是預(yù)防貯藏期病害的關(guān)鍵。采收方法最好是人工逐個帶果柄采摘，要求一手捏住棗吊中部，另一手握住果實(shí)，逆著棗吊生長方向稍微用力果實(shí)就會帶柄脫落。采摘時先摘外圍果，后摘冠內(nèi)果；先摘下層果，再摘上層果。采摘前要剪指甲或帶上薄手套，避免劃傷果實(shí)，采摘的棗果放入有軟襯墊的容器內(nèi)。

2.2 簡化采摘、分級、裝箱、運(yùn)輸工序

傳統(tǒng)的工序是采摘→分級→裝周轉(zhuǎn)箱→入庫→預(yù)冷→裝貯藏箱→碼垛?，F(xiàn)在新的操作工序簡化，是將果實(shí)采摘、分級同時進(jìn)行，按分級要求分別依次采摘，采摘的同時剔除蟲果、傷果、病果、畸形果。采摘后的冬棗直接放在鋪好保鮮袋的貯藏箱碼垛。

2.3 根據(jù)不同需要選擇不同成熟度果貯藏

冬棗采摘時分為白熟果、片紅果（25%著色）、半紅果（50%著色）和全紅果（100%著色）四種類型。貯藏60天后在全紅果時采摘的好果率下降為44.3%，而在白熟果、片紅果、半紅果采摘的果實(shí)好果率仍為100%。貯藏100天后在全紅果時采摘的全部失去食用價值，而在白熟果、片紅果、半紅果采摘的果實(shí)好果率依次下降。貯藏120天后在半紅果、片紅果、白熟果采摘的果實(shí)好果率進(jìn)一步下降為58.2%、79.1%、81.7%。所以，長期貯藏需要采用白熟果和片紅果，短期貯藏的采用半紅果，全紅果只能作為臨時貯藏用果，并要及時出庫銷售。

2.4 入庫前對全庫及裝棗用的容器消毒

對裝棗用的容器等進(jìn)行消毒。常用的方法是：用1%左右的新潔爾滅對全庫和庫外周圍環(huán)境進(jìn)行噴灑，也可用4%漂白粉溶液，或直接用高錳酸鉀氣霧消毒。

2.5 對入庫的棗果消毒

對于入庫的棗果可以提前用硫磺對果品進(jìn)行熏蒸消毒。常用的方法是：1立方米空氣用硫磺4～5克，在庫房內(nèi)用火點(diǎn)燃后，使其產(chǎn)生二氧化硫煙霧，關(guān)閉冷庫密封。無論對庫內(nèi)消毒還是對冬棗消毒，也不管用哪種方法，消毒后必須密閉冷庫24小時以上，才能達(dá)到消毒滅菌的效果。