冬季修剪是一種人為的樹(shù)體管理措施，其任務(wù)有兩個(gè)：一是，按照樹(shù)形要求，在使葡萄擴(kuò)大架面的同時(shí)，安排好結(jié)果部位，使幼樹(shù)及早豐產(chǎn)；二是，對(duì)成年葡萄樹(shù)及時(shí)進(jìn)行結(jié)果部位和主蔓的復(fù)壯更新，使樹(shù)勢(shì)穩(wěn)定健壯，實(shí)現(xiàn)葡萄生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。結(jié)合冬剪剪除病、蟲(chóng)、干枯枝和僵果，對(duì)防治病蟲(chóng)有益?？傊?，葡萄冬季修剪是葡萄生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要措施。

1 葡萄冬季修剪時(shí)期

一般葡萄自然落葉后2～3周開(kāi)始冬季修剪。河南省東中部及南部地區(qū)，葡萄冬季無(wú)須埋土防寒，多在元月份冬剪，此時(shí)葡萄樹(shù)體內(nèi)的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)已向蔓和根部轉(zhuǎn)移，可使冬剪枝條損失的營(yíng)養(yǎng)減少到最低程度。河南省北部地區(qū)（如安陽(yáng)附近，為我國(guó)葡萄埋土防寒與不埋土防寒地區(qū)的交界處），常因低溫來(lái)得早而發(fā)生凍害，為便于埋土防寒，可在埋土前，進(jìn)行預(yù)剪（11月中、下旬），剪去成熟不良的纖弱枝及不需要保留的枝蔓，待來(lái)年春季出土后，再進(jìn)行1次全面修剪。

2 冬季修剪技術(shù)

2.1 針對(duì)一年生枝的修剪

當(dāng)年抽生的新梢落葉后稱(chēng)為一年生枝，來(lái)年可抽生營(yíng)養(yǎng)新梢（營(yíng)養(yǎng)枝）或帶有果穗的結(jié)果新梢（結(jié)果枝）。它可以作為擴(kuò)大架面的延長(zhǎng)枝、安排結(jié)果部位的結(jié)果母枝。依其冬季修剪時(shí)所剪留的長(zhǎng)度，習(xí)慣上分為：極短梢（留1個(gè)芽）、短梢（2～3芽）、中梢（4～5芽）、長(zhǎng)梢（剪留6芽以上）、超長(zhǎng)梢（10芽以上）。葡萄的枝條，尤其是一年生枝，只有在節(jié)的隔膜處才是實(shí)的，修剪時(shí)應(yīng)在隔膜處下剪，可以使剪口芽得到保護(hù)，免受傷口過(guò)近、低溫、干旱、大風(fēng)的危害。具體運(yùn)用時(shí)，要根據(jù)以下情況區(qū)別對(duì)待。

（1）品種。歐亞種群中的一些品種，如龍眼、美人指、克倫生無(wú)核等，作為結(jié)果母枝用時(shí)，應(yīng)以中、長(zhǎng)梢修剪為主，修剪時(shí)母枝要多留些芽；反之，生長(zhǎng)勢(shì)較弱的品種，如玫瑰香、維多利亞、黑彼諾等，結(jié)果母枝的修剪可以少留1～2個(gè)芽，以短、中梢為主。

（2）枝長(zhǎng)的粗壯程度。理想的結(jié)果母枝的粗度應(yīng)為0.8～1.2厘米，并不是枝條越粗越好！因?yàn)樘值闹l，往往是徒長(zhǎng)性的，其上所生長(zhǎng)的芽眼發(fā)育會(huì)差些。在同一個(gè)品種中，較粗壯的枝條修剪時(shí)應(yīng)多留芽，反之，較弱的枝條則留芽少。

（3）枝條著生的部位。處于架面外圍，并有發(fā)展空間時(shí)，應(yīng)長(zhǎng)留；如處于結(jié)果母枝（部位）下方，采用雙枝更新作為預(yù)備枝時(shí)，必須短留。對(duì)于單籬架架面上部的結(jié)果母枝，無(wú)需再擴(kuò)大架面時(shí)，再壯的枝也應(yīng)短留，以免結(jié)果部位迅速上移。在多年生蔓上，由隱芽發(fā)出的枝一般比較纖弱，培養(yǎng)作結(jié)果部位時(shí)，應(yīng)短剪保留（1～2芽），使其由弱轉(zhuǎn)強(qiáng)。

（4）夏秋的天氣狀況。夏秋季節(jié)正是葡萄花芽進(jìn)一步分化的重要時(shí)刻，如值連陰，雨水多，花芽形成的節(jié)位會(huì)提高，為保證第2年的產(chǎn)量，冬季修剪時(shí)，就應(yīng)考慮適當(dāng)多留1～2個(gè)芽。

（5）葡萄園的立地條件。土壤瘠薄，肥水條件較差的葡萄園，冬剪時(shí)應(yīng)適當(dāng)少留結(jié)果母枝和芽量；反之，地壯，綜合管理比較到位的葡萄園，母枝可以多留和長(zhǎng)留，但不能太多和太長(zhǎng)，過(guò)量會(huì)適得其反。

（6）樹(shù)勢(shì)。一般而論，壯樹(shù)可多留、長(zhǎng)留，反之，弱樹(shù)應(yīng)少留和短留。但是葡萄是一種特別敏感的樹(shù)種，對(duì)于弱樹(shù)，只要今后善待管理，當(dāng)年就會(huì)有較好的轉(zhuǎn)機(jī)。

2.2 對(duì)多年生枝蔓

多年生蔓是葡萄的骨架，枝蔓組織比較疏松，枝條剖面顯示，其髓部占比重大，對(duì)疏枝反應(yīng)特別敏感，連片疏枝很容易削弱樹(shù)勢(shì)，尤其對(duì)多年生蔓切忌出現(xiàn)對(duì)口的傷疤！葡萄的修剪應(yīng)掌握“宜堵不宜疏”。并根據(jù)蔓的生長(zhǎng)情況區(qū)別對(duì)待。

（1）蔓齡。1～2年生的幼蔓，生長(zhǎng)勢(shì)較旺，為擴(kuò)大架面和增加結(jié)果部位，可以適當(dāng)多留枝、長(zhǎng)留芽。而蔓齡在5～6年生的蔓，應(yīng)著重注意利用蔓后部的壯枝進(jìn)行回縮更新或利用萌蘗培養(yǎng)成蔓。

（2）蔓的生長(zhǎng)姿態(tài)。在一株葡萄樹(shù)上，直立生長(zhǎng)的蔓生長(zhǎng)較強(qiáng)旺，而水平生長(zhǎng)的蔓，往往比較中庸或弱。為平衡全樹(shù)的樹(shù)勢(shì)往往采取弱蔓直立，讓其轉(zhuǎn)強(qiáng)，而對(duì)于強(qiáng)蔓可以加大其角度，使其由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱，進(jìn)而使全樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)平衡。

（3）蔓上母枝分布狀況。在多年生的蔓上，如其后部有壯枝，可以采取回縮的方法進(jìn)行更新復(fù)壯。但在生產(chǎn)中更多的是蔓的先端還有較壯的枝，而在蔓的下部或后部已經(jīng)出現(xiàn)光禿，對(duì)于這種弱蔓，可以將后部光禿部位的蔓壓入土中，讓其長(zhǎng)出根系（增加根量），到冬季可根據(jù)樹(shù)體生長(zhǎng)狀況，將其與母體分離或繼續(xù)保留培養(yǎng)。

（4）已明顯地失去經(jīng)濟(jì)效益的衰禿主蔓，應(yīng)徹底疏去。疏蔓時(shí)，鋸口要在地面以下，鋸口要光滑，可用鋒利的刀削平，最好能涂以保護(hù)劑。

2.3 葡萄修剪的特殊點(diǎn)

葡萄是一種蔓性果樹(shù)，年生長(zhǎng)量大，喜光，但它沒(méi)有強(qiáng)大的木質(zhì)部，而髓部卻占很大的比重，這就決定了葡萄修剪與眾多其他果樹(shù)的不同點(diǎn)。簡(jiǎn)而言之有3點(diǎn)，即“單位架面的留枝量宜稀不宜稠；對(duì)枝蔓的修剪宜堵不宜疏；修剪一年生枝時(shí)，應(yīng)從節(jié)上隔膜處下剪”。