武夷巖茶在全盛時(shí)期，年產(chǎn)數(shù)千擔(dān)，歷年因受兵戎及世界不景氣之影響，一落千丈。近年來(lái)?yè)?jù)筆者精確之調(diào)查，統(tǒng)計(jì)全山茶葉產(chǎn)量，已不及四百擔(dān)，十一之比尤不逮?，F(xiàn)全山茶園荒蕪，茶廠坍塌滿目皆是，是故此優(yōu)越之天產(chǎn)—茶之上品將一蹶不振，或有湮沒(méi)之一日，如何圖此天產(chǎn)之復(fù)興，實(shí)為閩省主政者日夕不忘之要事，前有省茶業(yè)改良場(chǎng)之設(shè)立，后有規(guī)模宏大國(guó)省合營(yíng)之示范茶廠，今之全國(guó)茶葉研究所，地點(diǎn)均設(shè)于武夷從事改良，負(fù)起復(fù)興武夷茶業(yè)之重大使命。巖茶制造手續(xù)，極為復(fù)雜，費(fèi)工甚大，各種步驟都合科學(xué)原理，或可稱(chēng)已盡手工制茶之能事。筆者在山三年，對(duì)武夷茶之認(rèn)識(shí)尚嫌不足，對(duì)于栽培及采制上應(yīng)興應(yīng)革之事，尚未敢于妄斷。茲敢于篇后就管見(jiàn)所及，提出改進(jìn)意見(jiàn)一二，果足供熱心茶業(yè)研究者之參考，則幸甚矣！

武夷巖茶之品質(zhì)雖佳，但因生產(chǎn)成本過(guò)昂，照一九四零年巖茶生產(chǎn)成本計(jì)算，由生產(chǎn)者至消費(fèi)者平均價(jià)值每斤六元五角，一九四一年估計(jì)價(jià)值十五元左右，其中較好之奇種每斤數(shù)十元數(shù)百元者，亦不屬少數(shù)，若以產(chǎn)地崇安之物價(jià)及工價(jià)為準(zhǔn)，當(dāng)可稱(chēng)為茶品中成本之最貴者。如此昂貴之茶品，僅能消費(fèi)于上中階級(jí)社會(huì)之消費(fèi)者，一般大眾實(shí)無(wú)福享受。是以巖茶國(guó)內(nèi)實(shí)體既極狹小，國(guó)外除南洋群島一帶華僑因習(xí)慣及治病關(guān)系，尚可出高價(jià)消受，其他市場(chǎng)概被賤價(jià)臺(tái)灣烏龍所搶奪矣。僅憑品質(zhì)之優(yōu)，實(shí)不足與價(jià)賤貨多之外茶相競(jìng)爭(zhēng)。今為發(fā)展巖茶茶業(yè)擴(kuò)展世界市場(chǎng)，非根本求生產(chǎn)成本之減低不可。但欲求生產(chǎn)成本之減低，應(yīng)力求全部產(chǎn)制方法之改善，今復(fù)擇要分述如下：

第一節(jié)栽培方面

1.留優(yōu)去劣選育純種—武夷現(xiàn)有茶園品種甚雜，除水仙、烏龍、鐵觀音等樹(shù)種由于無(wú)性繁殖，品質(zhì)較低而外，菜茶一種若細(xì)為分別，恐不下數(shù)百種，一園中之茶樹(shù)，先后伸葉相差時(shí)間，達(dá)四十余日，同叢茶樹(shù)，其枝葉不同者，處處可見(jiàn)，此不僅使操作困難，且采制時(shí)不同茶葉混雜，品質(zhì)降低。是以茶樹(shù)選種，留優(yōu)去劣力求品種純粹，然后采用無(wú)性繁殖，保持品種之佳良，此為巖茶改善中之急務(wù)，現(xiàn)全國(guó)茶葉研究所設(shè)立是地，此項(xiàng)工作當(dāng)可勝任。

2.集約之栽培—現(xiàn)有茶園中十之五六茶樹(shù)寥寥無(wú)幾，園地多未能利用，栽法即欠合法，無(wú)一定之距離，且因不同品種雜植一園，耕作修理，均極費(fèi)工。如慧苑巖年產(chǎn)千余斤茶，所費(fèi)于茶園耕作管理于彌陀巖之七百余斤茶相差無(wú)幾，何也？一茶園栽培較為集約，一即地大茶少，徒費(fèi)人力，是以茶樹(shù)品種分開(kāi)栽培，茶園之中，應(yīng)力求合理栽植，使地?zé)o空隙，以使單位面積產(chǎn)量之增高，對(duì)于產(chǎn)制工作均較省而便利，成本自可減少。

3.茶園之更新—武夷各巖茶樹(shù)樹(shù)齡達(dá)八九十年或數(shù)百年者甚多，俗以樹(shù)老為貴。古山中古老茶樹(shù)，美其名曰“唐樹(shù)”、“宋樹(shù)”，從未加以整枝臺(tái)刈更新，故茶園十之七八均枝干枯柿，鮮葉無(wú)多。茶樹(shù)為永遠(yuǎn)作物，年久不予更新，枯老枝條萌芽力弱，直接影響鮮葉之產(chǎn)量，故茶樹(shù)之更新，在武夷各巖，亦一刻不容緩之要舉。茶樹(shù)更新，不致影響品質(zhì)之劣變，且因茶樹(shù)欣欣向榮，鮮葉產(chǎn)量得以增加。據(jù)筆者調(diào)查，一株六年生水仙，較一株二十年生水仙，其鮮葉產(chǎn)量超出二倍有奇。臺(tái)刈之后，每年略剪枝，以助長(zhǎng)生育，且以減少病蟲(chóng)害之傳播，實(shí)一舉數(shù)得之事。

4.施用綠肥—武夷茶園素不施肥，茶農(nóng)均迷信，茶樹(shù)施肥易使品質(zhì)劣變。常三五年于茶園填土一次，稱(chēng)之為“填山”，填土須搬入園外肥土入園培壅，此即加肥于茶樹(shù)之舉，唯填山須砌筑岸，工夫浩大，如能于茶園中倡植綠肥，茶園土壤，即可減少雨天之沖刷，且直接增加土壤肥分，并以免除雜草繁衍，土壤可獲長(zhǎng)久疏松，候綠肥長(zhǎng)大，耕入地中做肥料，以供茶樹(shù)之吸收，鮮葉生長(zhǎng)必然茂盛，采茶次數(shù)可增加，即免去施肥之弊害，與填土之耗費(fèi)，且耕作管理均感省力。故茶園倡用綠肥，實(shí)為減低工費(fèi)，提高茶樹(shù)品質(zhì)之妙計(jì)。

5.病蟲(chóng)害之防除—巖中茶樹(shù)病蟲(chóng)之為害，可稱(chēng)不烈，但如煤病、植物寄生苔、茶椿象等之為害，尚不可忽視，應(yīng)由指導(dǎo)機(jī)關(guān)指導(dǎo)全山茶農(nóng)防除之。

第二節(jié) 制造方面

1.合理采摘—現(xiàn)行巖茶采摘，有嫌濫采，此應(yīng)為包頭采制制所無(wú)法避免之弊端。因巖茶每年僅采一次，茶農(nóng)每候茶葉伸展至三四片葉始行開(kāi)采，間或候至六七片葉始采，采時(shí)連同幼枝桿葉全部采落，茶葉經(jīng)此一次重創(chuàng)后，若無(wú)相當(dāng)時(shí)間，絕無(wú)法恢復(fù)原狀，采下之葉，因粗幼混雜，制作困難，即費(fèi)工揀剔，且影響茶葉品質(zhì)，是故茶樹(shù)之行濫采，實(shí)百害而無(wú)一益，惟茶農(nóng)眛于習(xí)慣未加改良，似應(yīng)由指導(dǎo)機(jī)關(guān)，會(huì)同廠主，切實(shí)宣傳指導(dǎo)，實(shí)行監(jiān)督，避免行一年之濫采，而影響他年產(chǎn)量減低。

2.采青分級(jí)—茶青分級(jí)對(duì)于茶葉制作，有莫大便利。蓋茶青分級(jí)，粗嫩分別制作既便利省時(shí)，品質(zhì)亦可間接提高。山中各茶廠對(duì)茶青分級(jí)，原沒(méi)有分級(jí)篩，于茶青入廠后，過(guò)篩分別老嫩，今已廢用多年，茲丞應(yīng)予提倡復(fù)用。

3.采用簡(jiǎn)便機(jī)械一省人力—巖茶制作上最費(fèi)人力者即茶青入廠處理一部分工作，如做青搖青等。如巖茶可能采用安溪茶師所倡用，用天竹簍懸于屋梁，放入大量茶青，以二人上下抖動(dòng)，茶青即可著力翻轉(zhuǎn)，且于使茶葉邊沿細(xì)胞破壞發(fā)酵作用與用手做青并無(wú)二致。而一次搖青數(shù)量可增六七倍于手做時(shí)之多。又如炒鍋之時(shí)用兩手，鍋溫既高，葉片水汽又會(huì)燙痛人肉，如可用木質(zhì)如手狀之炒青杓協(xié)助，則茶青可炒較熱，而無(wú)須兩炒兩揉之麻煩，可省力不知凡幾。他如揉捻，如可改良利用小型輕便揉捻機(jī)，或可代替揉捻時(shí)之人力，凡此等等，在巖茶制造中，均易舉而收效必大之事，研究機(jī)關(guān)，對(duì)巖茶改良工作似應(yīng)著重于此，使數(shù)年后，機(jī)制巖茶得聞?dòng)谔煜拢刮湟漠a(chǎn)量日盛，其名益彰。

4.巖茶精制就巖廠進(jìn)行免除茶莊精制之浪費(fèi)—巖茶精制實(shí)分二次進(jìn)行，一在山麓茶莊，一運(yùn)至各地茶葉店后。茶莊之精制，實(shí)將茶分級(jí)后略為精揀，篩出茶末而已。茶葉店則須揀剔純嫩幼芽，使巖茶變?yōu)榧t茶狀，其實(shí)烏龍茶之特質(zhì)乃半發(fā)酵葉，其外觀當(dāng)無(wú)須紅綠茶之齊整美觀，筆者以為粗精制及茶葉店之再制，三者均可就巖山進(jìn)行，所添用不過(guò)一二茶師及若干揀工而已，可省無(wú)數(shù)人力時(shí)間、紙張油火薪炭以及其他無(wú)謂開(kāi)支。此事經(jīng)數(shù)次與山麓各茶莊莊主及巖廠包頭商談，均認(rèn)為方法頗善，既省耗費(fèi)，且茶葉免因多次開(kāi)箱審查解包，篩簸揀剔，致固有茶芬郁氣味走失，一九四一年即有數(shù)巖主采此建議，就粗制后加工精制，據(jù)云成本可減半矣。

第三節(jié) 組織方面

1.組織制造聯(lián)合廠—武夷全山不過(guò)縱橫二十里，茶園計(jì)六千零十五畝，茶廠數(shù)達(dá)百家左右，若能就組方面將茶農(nóng)組織健全，聯(lián)絡(luò)各鄰近茶廠包頭，合組一聯(lián)合制造廠，附近茶廠合并采摘制造，可省無(wú)數(shù)工費(fèi)雜支。至于平時(shí)耕作管理，如可合作，對(duì)工作無(wú)不便利。若謂有缺點(diǎn)，則必為組織不良所致，絕非理論之不合，此可配合政治力量，或用政府管轄在巖茶廠為示范，先實(shí)行以為茶農(nóng)表率，則進(jìn)行必可獲順利。如聯(lián)合廠可以成立，則管理監(jiān)督，可較認(rèn)真，茶葉制作，品質(zhì)可望增進(jìn)。

2.組織茶農(nóng)—組織茶農(nóng)為茶葉改進(jìn)之基層工作，茶農(nóng)經(jīng)組織后，政府可予貸款救濟(jì)，且直接可接受指導(dǎo)，同時(shí)在產(chǎn)制方面，亦可彼此合作，相互利用，協(xié)力耕作，無(wú)形中可減省許多物力、財(cái)力、人力。

第四節(jié) 運(yùn)銷(xiāo)方面

巖茶為內(nèi)銷(xiāo)茶，且銷(xiāo)售市場(chǎng)多在閩南各地，廣東、潮汕及南洋群島，華僑分布各地區(qū)，每年消費(fèi)量，抗戰(zhàn)前為數(shù)極其可觀。自抗戰(zhàn)后因交通受阻，運(yùn)輸困難，茶葉銷(xiāo)路阻滯，且政府加以統(tǒng)制，使茶商無(wú)法自行設(shè)法運(yùn)輸，新舊茶積于山中，不知凡幾。政府如有維持武夷天產(chǎn)之決心，應(yīng)使此內(nèi)銷(xiāo)茶，在國(guó)內(nèi)各地運(yùn)輸便利，由政府協(xié)助茶商運(yùn)輸，并代為保險(xiǎn)，一面設(shè)法推銷(xiāo)到各淪陷區(qū)中去，巖茶系一嗜好品，即屬內(nèi)銷(xiāo)茶，亦不致被敵利用以結(jié)匯套回法幣準(zhǔn)備金，故當(dāng)無(wú)資敵可能。并配合政治力量從事宣傳，使此天產(chǎn)確能消受于廣大民眾。

上述數(shù)端為筆者所見(jiàn)，信筆寫(xiě)了，雖謂老生常談，不足以言貢獻(xiàn)意見(jiàn)，但事貴在實(shí)行，如可照計(jì)劃進(jìn)行，則巖茶之復(fù)興，當(dāng)不知如何困難，愿與諸君共勉之。