博主簡(jiǎn)介：

馬來(lái)西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師。

馬來(lái)西亞光明日?qǐng)?bào)每周專欄《茶潮》作者。

中國(guó)海峽茶道雜志每月專欄作者。

著作《喝茶慢》。編著《約會(huì)中國(guó)茶》（合編）。

馬來(lái)西亞國(guó)民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會(huì)茶道講師。

中國(guó)福建漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院）客座講師。

于《中外煙酒茶》雜志《問(wèn)道·中國(guó)茶》專刊1月刊至6月刊，作者曾發(fā)表有關(guān)英國(guó)茶道的茶會(huì)形式、茶法形成、茶席設(shè)置、泡茶者應(yīng)持有的態(tài)度、茶道精神及其種種，那是作者對(duì)不同地域不同茶人的“英式紅茶”茶會(huì)舉辦和行茶法的敘述與報(bào)告，文章登出后，有茶友提出一些問(wèn)題，現(xiàn)將疑問(wèn)一一整理，此篇特針對(duì)英式紅茶“奶”、“不奶”的問(wèn)題作研討與分析。

英式紅茶一定就是奶茶？

當(dāng)英國(guó)人在一些生活場(chǎng)所親手做茶吃的時(shí)候問(wèn)：“你想來(lái)一杯茶嗎？”通常他們會(huì)這樣說(shuō)：“Do you fancy a cuppa?” cuppa即是指一杯加了奶的茶，日常使用詞匯里顯示：奶茶才算是一杯“正常茶”，那是不必再費(fèi)一番唇舌解釋的。不要加奶的茶才必須特別吩咐，這句口頭禪大概代表了絕大多數(shù)英國(guó)人喝英式紅茶的習(xí)慣，“喝茶”的意思就是喝“加了奶的茶”。

說(shuō)“英式紅茶”，需要說(shuō)明，英國(guó)人在說(shuō)“喝茶”時(shí)，不會(huì)特別強(qiáng)調(diào)茶的種類說(shuō)喝“紅茶”，或“英式紅茶”，如果有人不明白，要問(wèn)得很清楚“喝什么茶”，他們通常會(huì)回答“ordinary tea（平常的茶）”。我們似乎可以從此理解到茶在英國(guó)人心目中是這樣：茶 = 奶茶 = 英式紅茶 = 紅茶 = 日常生活不可缺的茶。 在這里書(shū)寫(xiě)“紅茶”或“英式紅茶”特別針對(duì)中文茶友而言。

說(shuō)“大多數(shù)英國(guó)人的習(xí)慣”，需要說(shuō)明，其實(shí)不只這個(gè)統(tǒng)計(jì)，還包括大多數(shù)曾經(jīng)和現(xiàn)在為英國(guó)殖民地的地方，遠(yuǎn)的不說(shuō)，單就香港大街小巷茶室，以及馬來(lái)西亞雪蘭莪州、霹靂州等地華人新村巴剎和茶室，喝“奶茶”這種習(xí)慣也許已經(jīng)流傳了接近百年，一般稱呼它為“西茶”，以別于本來(lái)既有的“唐茶”。（西茶即代表奶茶之意，西是指西洋人。唐茶即代表來(lái)自中國(guó)的茶，熱飲茶，不添加奶。）英國(guó)人在管理其殖民地時(shí)用上很多廚子用人，修筑鐵路、道路時(shí)也使用大批水泥工人，當(dāng)時(shí)這些人都紛紛模仿英國(guó)人下午小休喝茶生活方式及方法，至今“喝西茶”習(xí)慣仍保留在兩地庶民生活中。三點(diǎn)三（粵語(yǔ)：下午三時(shí)十五分）小休喝杯奶茶的舉動(dòng)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)變相成為公務(wù)員、藍(lán)領(lǐng)工人們的一種人權(quán)，要是丟失了就等于是剝削行為了。

所謂英式紅茶，向來(lái)就是指一杯“加入奶的茶”，也相等于英國(guó)人喝的“茶”，但隨著經(jīng)濟(jì)、政治、文化等不同情況的改變與推進(jìn)，比如當(dāng)今美式連鎖咖啡店提供速食化飲茶法之影響，比如大眾為身體保健找理由而減少飲用“甜茶”的取向等等，應(yīng)該都會(huì)直接沖擊到英式紅茶的傳統(tǒng)做法，以致部分人不再把“奶”加入“茶”了，他們更有可能選擇“清飲”，這是時(shí)代流變之現(xiàn)象。

不過(guò)，英國(guó)紅茶工業(yè)的發(fā)展:從1826年英國(guó)Sir Bruce往印度開(kāi)發(fā)茶園發(fā)現(xiàn)阿薩姆茶種（此種先天可得較濃茶湯）、到生產(chǎn)上的拼配、分級(jí)等技術(shù)，無(wú)不是為了能夠得出一杯濃濃茶湯而做，這種濃度的一杯濃茶，實(shí)際上就是特別為了加奶而產(chǎn)的，故此喝英式紅茶而不加奶的“清茶”，味道是“走調(diào)”的。

先加奶還是后加奶？

既然英式紅茶理所當(dāng)然被視為一杯奶茶，那么做奶茶時(shí)應(yīng)該往茶杯先放奶或后放奶？過(guò)去，熟悉英國(guó)人喝茶習(xí)慣的，在為英國(guó)人做茶前都會(huì)有個(gè)不明文規(guī)定的規(guī)矩，先問(wèn)客人“奶和糖？”他們應(yīng)該就會(huì)回答“奶和一，謝謝”，這表示他的茶要加奶和一茶匙的糖。預(yù)先知道客人的口感愛(ài)好是“做好一杯茶”極其關(guān)鍵的因素，因?yàn)闆_泡程序一開(kāi)始，主泡者馬上就必須決定是否要往杯中加奶，不能耽誤，如此，這句口頭禪也即意味著：做英式紅茶要先加奶入杯。

一般認(rèn)同，比較傳統(tǒng)的英式紅茶是這樣做：選茶，茶葉最好是散茶葉而非茶包，最好產(chǎn)自印度、錫蘭，用鮮嫩芽葉制成。煮水，水一定得煮至沸滾即停，然后馬上倒入茶壺浸泡茶葉。這個(gè)時(shí)候，將奶先倒入茶杯。時(shí)間到了，把茶倒進(jìn)茶杯，與奶混合。倒茶時(shí)使用之前已經(jīng)備好的濾茶器隔掉茶渣，使用時(shí)一手提濾茶器一手提茶壺，濾茶器提在杯口上而不擱在杯口上，估計(jì)是要爭(zhēng)取時(shí)間倒下一杯。

萬(wàn)一使用茶杯用茶包泡茶的話，將茶包與奶先放入茶杯，再倒進(jìn)燒開(kāi)的熱水浸泡，時(shí)間到了，取出茶包才奉茶給客人，取茶包時(shí)需將茶包壓在杯子內(nèi)沿，使茶汁擠出才會(huì)夠味。

更早之前，部分英國(guó)人也曾從印度人身上學(xué)會(huì)煮茶，方法如下：把碎紅茶投入煮水器與水一起煮，始滾，加入奶和糖，微滾，把茶倒入奉茶器備用。以上皆是英國(guó)人自己動(dòng)手做茶比較注重的幾個(gè)有關(guān)“加奶”要點(diǎn)。今我們?cè)谶B鎖咖啡店或茶室喝茶，商家為了方便操作，都把奶和糖直接擺在桌面，任由客人自由選擇要怎么調(diào)飲，這是不同年代、地域生活方式使茶法產(chǎn)生或輕或重的變化，雖然部分人們覺(jué)得經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，但從另一角度看，卻是或多或少的文化消失之象征。

為什么加奶及先加奶？

曾經(jīng)有人說(shuō)，過(guò)去由于茶葉比牛奶貴，故此貧困的人喝茶需要加進(jìn)很多牛奶，但并沒(méi)有說(shuō)為何上流社會(huì)也加。在倫敦出版過(guò)十三本茶書(shū)的作者Jane Pettigrew在2004年出版的“The Tea Companion”一書(shū)提到“沖茶時(shí)先在茶杯中倒進(jìn)牛奶，后才加入已泡好的茶，該是十七八世紀(jì)已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施的事情，當(dāng)時(shí)，上好瓷器從中國(guó)、日本進(jìn)口，瓷身非常薄，人們先加牛奶入茶杯，然后才加熱茶，是為免熱茶太燙使茶杯有裂痕”。

美國(guó)“Tea Time”茶雜志也曾報(bào)道，“17世紀(jì)，一位法國(guó)沙龍女主人Mme de La Sabliére，相信是歐洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人，因?yàn)檫@樣能夠保護(hù)瓷杯不那么容易破裂”。茶葉在1636年抵達(dá)法國(guó)，比英國(guó)早22年，但英國(guó)將法國(guó)風(fēng)的茶法繼承、研發(fā)、發(fā)揚(yáng)光大。

之后歐洲等地研發(fā)出一種以牛、羊骨灰混合陶土的制陶技術(shù)，制成“骨瓷”（Bone China）茶壺、茶杯，也是超薄材質(zhì)，相信人們?nèi)孕枥^續(xù)維持先加奶習(xí)慣。至近代，英國(guó)等地已生產(chǎn)出許多厚身、堅(jiān)固、耐用、不易裂的陶瓷器，屬于大多數(shù)家庭日常飲茶喜歡用的茶具，故此，可能就引發(fā)“先加奶后加奶”問(wèn)題，因?yàn)椋绻燃幽淌菫榱祟A(yù)防瓷器破裂，現(xiàn)在已經(jīng)不必再擔(dān)心了。

有人曾提出先加奶的那杯茶會(huì)比后加奶的那杯熱，也有說(shuō)先加奶會(huì)使味道更美，但人們似乎并不熱衷這類看法。

加哪種奶？

鮮牛奶，室溫（英國(guó)氣候）。