作為中國白茶重要主產區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產區(qū)，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。明朝，政和白茶產量已具相當規(guī)模，到了清朝時期，進入鼎盛。

政和白茶以中國國家級優(yōu)良茶樹品種茶政和大白茶品種為原料，經政和縣茶農特有的制茶技藝加工生產，具有特定品種特征和鮮純、毫香、涼爽的品質特征。

獨特的工藝使得政和白茶品質與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴的功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。所以近年來，政和白茶在國際上一直享有很高的聲譽，每年大量出口。

政和白茶史話

政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶和政和白茶銀針樹種，后來遂廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質白茶品種。

作為中國白茶重要主產區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產區(qū)，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。明朝，政和白茶產量已具相當規(guī)模，到了清朝時期，進入鼎盛。清初政和縣產茶的盛況，連著名的北苑產區(qū)比之都要黯然失色。茶季一到，茶工就雇傭一空。當時，政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設置，所以一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售。1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！保ㄗⅲ赫蛣e號東和。）

至清咸豐年間，政和始有茶葉加工場所?！恫枞~通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱。”特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質大幅度提高。

陳櫞先生的專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠銷俄美，后者遠銷德國；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國之小種，每年總值以百萬元計，實為政和經濟之命脈。”民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說。

政和白茶地理標志產品保護

2007年，根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，中國國家質檢總局組織了對政和白茶地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2007年3月20日起對政和白茶實施地理標志產品保護（2007年第55號）。

（一）地理條件：

海拔高度200m至800m；土壤為紅壤和黃壤；土壤有機質≥2.5%；土壤pH值4.5~6.5。

（二）鮮葉采摘：

每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小滿至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫銀針鮮葉采摘標準為單芽，白牡丹鮮葉采摘標準為一芽一、二葉。按“九不采”原則進行采摘，即雨天不采、露水未干不采、細瘦芽頭不采、紫色芽頭不采、空心芽不采、損傷芽頭不采、病蟲傷芽頭不采、開裂芽頭不采、病蟲害引起芽葉彎曲等畸形芽不采。

（三）加工工藝：

政和白茶的工藝流程為：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。要在晴好天氣條件下進行加工，掌握“兩個時機”和“四個動作”。

“兩個時機”即：

（1）萎凋時機，溫度在20℃~25℃，相對濕度在70%~75%，歷時48~60小時，萎凋葉含水率最終控制在8%~9%；

（2）并篩時機，當萎凋葉含水率達30%至50%時進行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。

“四個動作”即：

（1）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā)；

（2）攤涼動作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；

（3）據(jù)天氣、溫度、濕度和風力情況，通過車間百葉窗，調節(jié)風力、溫度和濕度；

（4）天氣轉為悶熱時，為防止萎凋葉紅變，應及時轉入烘焙工序。

（四）質量特色：

（1）白毫銀針：

外形：單芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。

內質：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。

（2）白牡丹：

外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。

內質：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。