摘要：研究了堿性蛋白酶和中性蛋白酶雙酶法水解蠶蛹蛋白的工藝條件。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以水解度為考察指標(biāo)，研究溫度、脫脂蠶蛹粉濃度、水解時間、加酶量、酶質(zhì)量比（堿性蛋白酶︰中性蛋白酶）對蠶蛹蛋白水解效果的影響，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化水解工藝條件。結(jié)果表明，優(yōu)化的工藝條件為脫脂蠶蛹粉濃度30 g/L，水解時間６ ｈ（其中堿性蛋白酶的水解時間為４．５ ｈ，中性蛋白酶的為１．５ ｈ），加酶量３％，溫度５５ ℃，酶質(zhì)量比３∶１，堿性蛋白酶處理時ｐＨ９．０、中性蛋白酶處理時ｐＨ７．５。在此工藝條件下蠶蛹蛋白水解度可達(dá)２２．９９％。

關(guān)鍵詞：蠶蛹蛋白；堿性蛋白酶；中性蛋白酶；水解度

中圖分類號：ＴＳ２０１．１文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）10－2081-04