摘要：對保定市場上常見的１７種果蔬分別進行蒸、煮或微波處理，再用普魯士藍法、Ｆｅｎｔｏｎ法和Ｆｏｌｉｎ－Ciocalteu法測定它們的抗氧化活性，并與新鮮果蔬的抗氧化活性進行比較。結(jié)果顯示，不同熱處理方法對果蔬抗氧化活性的影響不同，微波處理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高，蒸或煮處理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降。

關(guān)鍵詞：果蔬；熱處理；抗氧化活性

中圖分類號：ＴＳ２５５．１；Ｒ１５１．４＋１文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）09－1863-03