摘要:對(duì)保定市場(chǎng)上常見的17種果蔬分別進(jìn)行蒸、煮或微波處理,再用普魯士藍(lán)法、Fenton法和Folin-Ciocalteu法測(cè)定它們的抗氧化活性,并與新鮮果蔬的抗氧化活性進(jìn)行比較。結(jié)果顯示,不同熱處理方法對(duì)果蔬抗氧化活性的影響不同,微波處理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高,蒸或煮處理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降。
關(guān)鍵詞:果蔬;熱處理;抗氧化活性
中圖分類號(hào):TS255.1;R151.4+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):0439-8114(2012)09-1863-03