摘要：對果膠酶、纖維素酶、α－淀粉酶和中性蛋白酶４種酶的復合酶處理廢次煙末制備煙草浸膏的工藝進行了研究，對酶添加量、作用時間、作用溫度和作用ｐＨ進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，優(yōu)化條件果膠酶、纖維素酶、α－淀粉酶和中性蛋白酶的添加量分別為０．０５％、０．１５％、０．０５％、０．０５％，處理溫度５０ ℃，處理時間１ ｈ，ｐＨ自然。與對照相比，酶法處理后制備的浸膏煙氣濃度和勁頭明顯增加，煙氣柔和細膩，有潤感和甜感，喉部和鼻腔無刺激，煙香豐富，有烘烤香和果甜香。處理后的浸膏中還原糖含量增加了１２３％，氨基酸含量增加了７４％，蛋白質(zhì)含量變化不大。ＧＣ／ＭＳ分析表明，酶處理后對煙草香氣有重要貢獻的物質(zhì)如茄酮、巨豆三烯酮、３－羥基－β－大馬酮、紫羅蘭醇以及紫羅蘭酮等物質(zhì)含量均有所增加，且非酶促棕色化反應(yīng)產(chǎn)物５，６－二氫－２Ｈ－吡喃－２－酮、３，５－二羥基－２－甲基－４（Ｈ）吡喃－４－酮、２，３－二氫－３，５－二羥基－６－甲基－４（Ｈ）吡喃－４－酮及２，６－ 二甲基－４－硫代呋喃酮等含量也明顯提高。

關(guān)鍵詞：廢次煙末；復合酶；煙草浸膏；ＧＣ／ＭＳ分析

中圖分類號：Ｓ５７２；Ｑ８１４．９文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）09－1803-05