摘要：采用氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀對市售蜂蜜結(jié)晶阻滯劑化學(xué)組分進(jìn)行了鑒定，鑒定出其主要成分為果糖和葡萄糖。高效液相色譜定量分析結(jié)果表明，果糖和葡萄糖含量分別為８９．５％和９．６％。初步探討了通過分析蜂蜜中果糖和葡萄糖比例來鑒別蜂蜜中結(jié)晶阻滯劑的方法。

關(guān)鍵詞：蜂蜜；結(jié)晶阻滯劑；ＧＣ－ＭＳ

中圖分類號：Ｏ６５７．６３ 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）12－2580-02