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        枸杞核桃乳工藝條件與配方

        2012-12-31 00:00:00牛美蘭邢建華張強(qiáng)周繼紅
        湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年12期

        摘要:為了研究枸杞核桃乳的最佳工藝條件,參考報(bào)道的工藝條件選擇枸杞汁的最佳提取條件,采用不同濃度的NaOH溶液和溫度組合試驗(yàn)選擇最佳的核桃仁去皮條件,采用不同成分乳化穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性試驗(yàn)選擇最佳的乳化穩(wěn)定劑;為了研究枸杞核桃乳的最佳配方,采用正交試驗(yàn)研究枸杞汁用量、核桃乳用量、pH、白砂糖用量的最佳組合。結(jié)果表明,枸杞汁提取的最佳工藝條件為枸杞與水的質(zhì)量比1∶4,提取溫度60 ℃,提取時(shí)間4 h;核桃仁的最佳去皮條件為選用5 g/L NaOH溶液在70~80 ℃下浸泡,在此條件下只需10~15 min就可達(dá)到皮仁的分離,而且仁色白,所加工的核桃乳色澤好;乳化穩(wěn)定劑成分最佳為單甘酯0.75 g/L,蔗糖酯0.75 g/L,改性大豆磷脂0.25 g/L,三聚甘油酯0.25 g/L,羧甲基纖維素(CMC)0.25 g/L,海藻酸鈉0.25 g/L,黃原膠0.75 g/L,果膠0.75 g/L。枸杞核桃乳的最佳配方為枸杞汁用量18%,核桃乳用量20%,pH 4.6,白砂糖用量120 g/L。

        關(guān)鍵詞:飲料;枸杞;核桃;工藝;配方

        中圖分類號(hào):TS275.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2012)12-2549-03

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