《食品工程原理》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程，工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化是該門課程教學(xué)的首要任務(wù)。分析了在學(xué)習(xí)該門課程中學(xué)生工程能力的現(xiàn)狀，建立多種教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)的方法和途徑，對學(xué)生分析與解決食品工程問題的能力有了顯著的提高。

食品工程原理工程素質(zhì)〓學(xué)生隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，社會對食品工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求，高等院校食品專業(yè)的畢業(yè)生在獲取理論知識的同時(shí)，必須具備獨(dú)立思考的能力、科研和創(chuàng)新的能力及其實(shí)際動手能力和設(shè)計(jì)能力。工程素質(zhì)就是綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決工程實(shí)踐問題的能力，是工科學(xué)生必須具備的一種素質(zhì)?！妒称饭こ淘怼肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程，它在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用?！妒称饭こ淘怼氛n程內(nèi)容概念多、物理量多、方法多、圖表多、公式尤其是經(jīng)驗(yàn)公式多且計(jì)算復(fù)雜，還有設(shè)備及其內(nèi)構(gòu)件復(fù)雜多樣是本課程內(nèi)容的一大特點(diǎn)，這些復(fù)雜的內(nèi)容必須以實(shí)踐的觀點(diǎn)，從工程實(shí)踐出發(fā)全面綜合地考慮問題，而目前大部分學(xué)生習(xí)慣于從數(shù)的角度來分析問題，使得在學(xué)習(xí)食品工程原理時(shí)不得要領(lǐng)，對有些內(nèi)容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在實(shí)際問題面前往往束手無策。所以，工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化成為該門課程教學(xué)的首要任務(wù)，在這門課的教學(xué)中，學(xué)生必須盡早建立工程意識，會靈活運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實(shí)際問題，這也是用人單位和社會對高校提出的一個(gè)新的要求。

一、學(xué)生工程能力的現(xiàn)狀

《食品工程原理》課程涉及到食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中所用各種單元操作的計(jì)算方法。其中計(jì)算公式很多，計(jì)算量大。學(xué)生普遍認(rèn)為該門課程重要，但又感覺較為難學(xué)。分析其原因，主要是因?yàn)樵撜n程理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，基礎(chǔ)理論涉及高等數(shù)學(xué)、流體力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)、機(jī)械學(xué)等多學(xué)科的綜合知識，范圍較寬，內(nèi)容較廣，學(xué)生對工程問題的處理能力較差。其主要表現(xiàn)在：

(1)理論與實(shí)際不能很好銜接，只會從理論角度按照書本上的理論解題，缺乏運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實(shí)際問題的能力。

(2)對工程的內(nèi)容了解甚少，不具備工程的觀點(diǎn)，不會使用工程手冊及工程上的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，所以設(shè)計(jì)出的設(shè)備不合理、不規(guī)范。

(3)沒有經(jīng)濟(jì)頭腦，缺乏經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)，對過程和設(shè)備的選擇能力差，從技術(shù)上考慮的多而經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)差。

二、《食品工程原理》課程教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)

面對這種形勢，要求教師對《食品工程原理》的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的講解，做到主次分明、重點(diǎn)突出，及時(shí)把當(dāng)前食品工程研究的新思路、新成果融入教學(xué)中，重視對學(xué)生在“學(xué)會學(xué)習(xí)”和“知道如何學(xué)習(xí)”這兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，重視在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中貫徹工程觀念，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

1.注重過程分析，建立《食品工程原理》課程資源庫，誘導(dǎo)學(xué)生的工程思維

教學(xué)活動是在教師指導(dǎo)下學(xué)生積極參與的學(xué)習(xí)過程，在理論教學(xué)研究過程中，教師充分學(xué)習(xí)收集相關(guān)食品工廠工程生產(chǎn)實(shí)際例子，建立《食品工程原理》課程資源庫，通過視頻和圖片形式列舉學(xué)生看得見、摸得著的一些與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的工程問題進(jìn)行引導(dǎo)、分析、討論和歸納總結(jié)，由淺入深讓學(xué)生建立起一種工程的意識，用工程的價(jià)值觀念、思維分析來解決工程實(shí)際問題。

2.建立“三通”教學(xué)法，使學(xué)生逐步樹立工程觀點(diǎn)

《食品工程原理》課程中的單元操作，采用了大量的處理工程問題的方法，如因次分析法、數(shù)學(xué)模型法、參數(shù)綜合法、當(dāng)量法及類比法等工程方法。在教學(xué)中，教師系統(tǒng)的闡述、剖析、歸納與總結(jié)這些方法，最終學(xué)生達(dá)到具有分析和解決有關(guān)工程實(shí)際問題的能力。

3.優(yōu)化《食品工程原理》課程的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

《食品工程原理》課程教學(xué)過程中，對課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，壓縮重復(fù)內(nèi)容，壓縮過于偏、很少在后續(xù)專業(yè)課用到的內(nèi)容；壓縮屬于更高級、調(diào)整至課程設(shè)計(jì)中進(jìn)行，調(diào)整部分內(nèi)容出現(xiàn)的次序，加強(qiáng)與其他課程聯(lián)系。

4.運(yùn)用CAI現(xiàn)代教學(xué)手段，突破教學(xué)難點(diǎn)

《食品工程原理》課程教學(xué)涉及到一些典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作原理，傳統(tǒng)教學(xué)方法雖然直觀，但是不具有立體效應(yīng)，整體結(jié)構(gòu)難以想象。利用CAI教學(xué)手段，通過動畫及其錄像等形式展示各種現(xiàn)象和原理，彌補(bǔ)語言、文字描述的局限性，使學(xué)生頭腦中形成一個(gè)鮮明生動的表象，便于學(xué)生在此基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的理性思維，更好地培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

5.擬構(gòu)建一個(gè)多層次、立體化的課程實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生工程能力

課程設(shè)計(jì)選題與實(shí)際工廠生產(chǎn)相結(jié)合，打破以往《食品工程原理》課程設(shè)計(jì)的選題模式。全班采用幾個(gè)題目，延續(xù)多年，內(nèi)容不變，設(shè)計(jì)方法不變的現(xiàn)狀。教師在開發(fā)課程設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)將注意理論與實(shí)踐相結(jié)合，盡量安排與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系密切的實(shí)踐內(nèi)容，拓展學(xué)生思維空間，使得學(xué)生在新的層次上對課程內(nèi)容有更加全面系統(tǒng)認(rèn)識，從而提高其分析問題、解決問題的能力。

隨著社會的發(fā)展，市場對人才的要求越來越高。在《食品工程原理》課程教學(xué)中，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)方法論教學(xué)，通過理論和實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)改革，注重幫助學(xué)生建立工程意識，樹立工程技術(shù)觀念，培養(yǎng)學(xué)生工程思維，對學(xué)生提高分析與解決工程問題的能力，對學(xué)生將來就業(yè)有著十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]盛建國，李大林，陳江洪.化工原理實(shí)驗(yàn)多媒體教學(xué)的實(shí)踐與體會[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2005，22(18)：74-77．

[2]邱運(yùn)仁.化工原理課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].化工高等教育，2005，86(4)：l7-l8.

[3]趙榮代.運(yùn)用互動式教學(xué)開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維[J].現(xiàn)代技能開發(fā)，200l，11(10)：l6-l7．

[4]羅建平.淺議化工原理教學(xué)中學(xué)生工程意識的培養(yǎng)[J].廣東化工，2009，9(36)：220-222．

[5]丁明結(jié).關(guān)于《食品工程原理》教學(xué)模式及方法探索[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，4(4)：70-72．