不久前，北京協(xié)和醫(yī)院急診科于鶯醫(yī)生在微博透露：一患者來協(xié)和急診，皮下淤斑、尿血、鼻出血不止，做毒理檢驗(yàn)為鼠藥中毒。經(jīng)問話斷定無投毒可能，只是之前曾吃街邊烤串。比較可能的是，不良商販?zhǔn)召彵欢舅赖呢埞防鲜笞龀伞把蛉獯?，人吃后間接中毒。如果吃到鴨肉做的羊肉串呢？應(yīng)該不會(huì)中毒那么危險(xiǎn)吧，充其量上當(dāng)受騙。殊不知，在鴨肉變羊肉過程中所使用的食品添加劑，很可能對(duì)人體造成健康損害。

據(jù)記者調(diào)查，鴨肉變羊肉串，首先要將鴨胸脯肉去皮、切塊，然后調(diào)制。先用透骨增香劑-AA，呈粉末狀，有濃烈的肉香味，甚至刺鼻嗆人。每千克肉只需要添加0.15克～0.25克，按說明書上的指示，用熱水調(diào)制好溶解液，再把切好的鴨肉倒進(jìn)去腌制。接下來再用羊肉香精，一種白色粉末狀的食品添加劑，通常使用的型號(hào)為GT804（超強(qiáng)耐高溫型），使用方法跟味精差不多。羊肉香精跟透骨增香劑一樣，有濃烈的羊肉味。用它把腌制的鴨肉攪拌均勻，鴨肉就會(huì)泛出羊肉的香味和膻味。再使用羊油，白色或微黃色蠟狀固體，有一股很重的膻腥味，炭火一烤，油煳在肉串上，讓“羊肉串”油香油香的。最后撒上鹽、孜然、辣椒面兒，放在爐上烤，像模像樣的“羊肉串”就出爐了。

經(jīng)試吃者品嘗，純鴨肉串口感很柴有土腥味，很容易被分辨出來，而鴨肉添加了羊肉精、透骨增香劑后，試吃者以為是羊肉，還給出了很高的評(píng)價(jià)：肉質(zhì)滑嫩，香濃可口。

據(jù)國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師李廣萍介紹：“羊肉精、牛肉膏，這些都是餐飲行業(yè)、燒烤攤上常用的食品添加劑。”這些香料會(huì)讓肉香味更濃郁，更誘人。

香精香料被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品等產(chǎn)品中，可分為天然的和人工合成兩大類。天然的一般以天然植物為原料，用量少，一般不會(huì)危害健康；而人工合成的種類繁多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將其分為允許使用的、暫時(shí)允許使用的以及禁止使用的三種?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，香精香料并不適用于所有食品的加工生產(chǎn)，尤其是一些生鮮食品，羊肉串作為生鮮肉類，是不允許使用的。

李廣萍介紹，餐飲業(yè)也會(huì)使用羊肉精，但是其用量少、濃度低，也不接觸明火，而燒烤中羊肉串就不一樣。燒烤本來就會(huì)產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)，燒烤中的羊肉為了掩蓋摻假、掩蓋劣質(zhì)肉會(huì)超量添加，如果長(zhǎng)期大量食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加速人體衰老，誘發(fā)多種疾病，對(duì)人體健康不利。

其次，小攤商販在使用添加劑時(shí)也不會(huì)仔細(xì)稱量，不會(huì)嚴(yán)格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量，濃度過高嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致中毒，尤其是孩子更危險(xiǎn)。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）

責(zé)任編輯/鄒佳璇