大學(xué)教師，商業(yè)情報分析專家，國際認(rèn)證的紅酒講師，

咖啡發(fā)燒友。

他愛咖啡，不僅愛品嘗那份香濃，更愛咖啡帶給他的生活方式。

他的夢想是在都市中鬧中取靜，咖啡是載體。

于是，他創(chuàng)立了鉑瀾咖啡學(xué)院，

將自己的領(lǐng)悟與熱愛生活的人分享。

咖啡館總能鬧中取靜，與周遭的繁華喧鬧形成鮮明的對比，讓心靈在咖啡的醇香中得到片刻的放松。

齊鳴的咖啡學(xué)院巧妙地隱于北京建外SOHO繁華的商業(yè)樓宇中。乳白色的門，藝術(shù)感的走廊，若不是門上小小的銘牌，尋找起來著實不易。

從熙熙攘攘的人群中走進文藝氣息的建筑內(nèi)，心安靜下來。

走進鉑瀾咖啡學(xué)院，濃濃的咖啡香讓人頓時變得慵懶起來。兩名工作人員正站在一位中年男子身旁，認(rèn)真地聽著烘焙咖啡豆的注意事項。他就是齊鳴，這處世外桃源的主人。

我們在一間會客室中相視而坐，旁邊的白板上寫滿咖啡的制作流程。他熱情地端上一杯剛剛沖泡好的黑咖啡。

“你每天的生活都如此嗎？”我問。

他笑了笑，說：“基本是這樣的。晚些時候會有學(xué)員過來聽我的課，關(guān)于咖啡的，沒事的時候就自己烘焙豆子，研究研究咖啡?！?/p>

齊鳴癡迷咖啡，愛品嘗，好喝紅酒。他喜歡用“不務(wù)正業(yè)”來形容自己的生活。他的這些“不務(wù)正業(yè)”是從上大學(xué)時開始的。

作為北京外國語大學(xué)緬甸語專業(yè)的高材生，他的成績一直名列前茅，但僅僅如此難以令精力旺盛的他感到滿足，他開始為自己尋找愛好。那幾年，他著魔般地研究紅酒、茶和咖啡，曾經(jīng)是天涯論壇茶版版主，還成了擁有國際認(rèn)證的紅酒講師。

畢業(yè)后，他以優(yōu)異的成績留校任教。為了充實自己，他選擇了北師大情報學(xué)專業(yè)攻讀研究生。班上一些年長的同學(xué)很欣賞他的能力，在他們的攛掇下，齊鳴選擇創(chuàng)業(yè)。

“那是一家做管理咨詢的公司，我們主要做的是商業(yè)信息的搜集、整理和分析?！饼R鳴介紹說。

第一次創(chuàng)業(yè)打拼了三年時間，公司最終被出售，并不算成功，但卻為他積累了第一桶金。更重要的是，他在為各個行業(yè)進行管理咨詢的過程中漸漸意識到，很多事情都有著共同點，選擇事業(yè)并不一定要與專業(yè)相關(guān)。既然如此，為什么不去做自己最喜歡的事情呢？

于是，他把商業(yè)情報分析的本領(lǐng)全部施展到咖啡市場的調(diào)研中去?！爸袊磕晗牡目Х榷箶?shù)量在9000—40000噸，雖然這個數(shù)字并不詳盡，但足以證明市場的龐大。另外，中國咖啡市場的增速是全世界平均增速的6倍……”有了這些調(diào)研的支撐，他決定選擇咖啡產(chǎn)業(yè)作為自己的第二次創(chuàng)業(yè)。

他說自己最快樂的一段日子是開始做第一家店的時候，不必去想煩人的財務(wù)報表，無須費神地思索管理體系，只需要認(rèn)真地煮好咖啡，搞一些有創(chuàng)意的沙龍聚會。朋友們說那段時間他過著神仙般的日子。

買不起專業(yè)的咖啡機就用傳統(tǒng)的日式烘焙，不習(xí)慣市場上改良的各種花式咖啡就堅持做原汁原味的風(fēng)味。不過，他的發(fā)燒友氣質(zhì)很快被市場打回了原形。

“有一天，一個顧客要求退單，理由是我沒有給他點的拿鐵咖啡搭配鮮奶油。那次事件讓我意識到精品咖啡在中國還屬于起步階段，很多大型連鎖咖啡店的做法被人們當(dāng)成了正宗、傳統(tǒng)，即便那并不正宗。如果我繼續(xù)用發(fā)燒友的心態(tài)去做咖啡店，很可能難以為繼?！饼R鳴說。

他不得不妥協(xié)，收斂發(fā)燒友的心態(tài)，開始認(rèn)認(rèn)真真經(jīng)營。不到兩年的時間，他的團隊以直營或加盟的方式迅速擴張到29家店。因為沒有統(tǒng)一的管理體系，齊鳴忙得不可開交，他曾經(jīng)在一年的時間里沒有在凌晨兩點前睡過覺。

2008年經(jīng)濟危機襲來，咖啡店的經(jīng)營每況愈下。思考再三，他決定將咖啡店陸續(xù)轉(zhuǎn)讓，將經(jīng)營權(quán)交給其他人，自己轉(zhuǎn)而經(jīng)營咖啡學(xué)院。他希望將自己對咖啡的認(rèn)識分享給更多的人，更重要的是，他想分享一種生活方式。

“我的學(xué)員中大部分人是事業(yè)有成的白領(lǐng)精英，其中的很多人之所以選擇來咖啡學(xué)院，或多或少地帶有對目前生活方式的不滿和期待改變的愿望。他們希望從咖啡中找到將興趣和事業(yè)結(jié)合到一起的機會，找到事業(yè)和生活的平衡點，讓自己的腳步慢下來，讓生活變得充滿陽光?！?/p>

咖啡改變了齊鳴，如今，他正把這種改變傳遞給更多的人。

“曾經(jīng)有一位學(xué)員，她是那種風(fēng)風(fēng)火火的職場精英。接觸到精品咖啡后，她選擇自己開咖啡店。你可以明顯地感覺到她的生活放慢了腳步?！?/p>

在齊鳴的身邊，類似的例子比比皆是。有人說他在傳授咖啡的知識，但他自己認(rèn)為，他所做的事是在為那些被物欲蒙蔽了雙眼的精英們開啟另一扇窗，讓他們能夠更加恣意地呼吸，更加愜意地生活。

精品咖啡的興起

咖啡市場經(jīng)歷了三次浪潮。第一次浪潮是在1950—1970年代，世界進入和平時期，咖啡的消費量很大，但是量大而質(zhì)低，品質(zhì)不高；第二次浪潮以星巴克為代表，將意大利咖啡和咖啡館文化移植到美國，進行商業(yè)包裝后形成連鎖品牌；第三次浪潮是最近二十年，以精品咖啡為主，人們越來越注重咖啡的產(chǎn)地、品種、風(fēng)味。精品咖啡館不僅服務(wù)于顧客，也在培養(yǎng)接受精品咖啡理念的消費者。

如何看待速溶咖啡

由于一些特殊的工藝，有的速溶咖啡也很香。我偶爾也喝速溶咖啡。喝咖啡不要過于專注技術(shù)細(xì)節(jié)，否則會有礙于享受真正的快感。如果喝速溶咖啡能夠讓你享受到輕松愉悅的生活方式帶來的樂趣，就很好。相反，即使你喝的是幾百美元一磅的咖啡豆沖泡出咖啡，但是并不快樂，就違背了咖啡文化的本質(zhì)。

紅酒、咖啡、茶

從健康的角度來說，咖啡最健康。葡萄酒雖然可以美容養(yǎng)顏，但是里面含有酒精，從醫(yī)學(xué)角度說它的健康性就大打折扣了。咖啡和茶都有健康的因素。純天然的植物精華對于人體的健康是最有益的。茶是植物的葉子，咖啡作為植物果實的種子，是果實的精華，它的健康性是先天所具備的，更優(yōu)于茶。而從更多微觀的因素來看，比如咖啡因、礦物質(zhì)、抗氧化元素等等，咖啡都有著不可比擬的巨大效用。

從另外一個角度來說，茶，追求的是一種境界，是一種天人合一的修為，更像是莊子哲學(xué)的產(chǎn)物，是一種高于生活的小眾文化；咖啡是一種世俗文化，有儒家文化的味道。品咖啡會使人更加積極。比如創(chuàng)業(yè)的時候，喝咖啡就比喝茶好。

自制精品咖啡的建議

以精品咖啡為代表的第三次咖啡浪潮在全世界興起。精品咖啡與品茶和品酒的理念是完全一致的，所追求的都是植物本身在大自然的天然狀態(tài)下所獲得的天然風(fēng)味，并不追求后天的制作，希望表達的都是植物最本真的美。

對于咖啡的選擇應(yīng)當(dāng)從以下兩個方面去考慮：

品種及產(chǎn)地：不同品種、不同產(chǎn)地的咖啡口味會有明顯的差異。曼特寧咖啡帶有明顯的苦味和炭燒味，產(chǎn)于埃塞俄比亞的摩卡咖啡有著獨特的酸味和柑橘的清香。再比如前些年經(jīng)常有朋友會提起牙買加藍山咖啡，這確實是一種好咖啡，它的口味比較淡泊香醇，回味悠長，但是這種咖啡并不能給你太多的驚喜和刺激。所以個人的喜好不同，適合的咖啡產(chǎn)地也不同。

沖泡制作：這個環(huán)節(jié)很重要，既可以在家里自己制作，也可以找尋一家你喜歡的咖啡店去品嘗，甚至成為某位專業(yè)咖啡師的粉絲。在家沖泡的時候最好不要搞得太復(fù)雜，我不建議使用咖啡機，使用一些簡單的壺具就可以，這樣完全符合精品咖啡的理念。在沖泡過程中有三方面值得注意：第一是新鮮烘焙。從專業(yè)的角度來講，咖啡豆烘焙之后超過7天就不新鮮了，一般情況下可以把這個條件放寬到14天。豆子不新鮮肯定無法制作出好咖啡。第二是妥善保存，包裝拆封后一定要保存好，不要放在潮濕的地方等等。第三是建議購買一個小的磨豆機，哪怕只是一個手搖式的。一定要在制作咖啡之前才研磨咖啡豆，因為咖啡豆中最活躍、最令人愉悅的芳香物質(zhì)的50%會在研磨之后的5分鐘內(nèi)揮發(fā)殆盡，所以一定要隨做隨研磨。此外，沖泡咖啡的水很重要，最好有凈水裝置，保證沖泡咖啡的水質(zhì)，但是千萬不要用純凈水沖泡咖啡，純凈水中固體可溶微粒的濃度不夠，導(dǎo)致咖啡的口感特別沖，沒有層次感。