摘 要：為充分發(fā)揮學(xué)生在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的主觀能動(dòng)性，在把握建構(gòu)主義理論基本內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對(duì)當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，將建構(gòu)主義理論運(yùn)用于食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 運(yùn)用

中圖分類號(hào)：G421 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）12（b）-0197-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實(shí)踐性環(huán)節(jié)，對(duì)于加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，鍛煉在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量具有重要作用[1]。以往的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大都采用“講解+指導(dǎo)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，很多學(xué)生“照方抓藥”，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高，在一定程度上影響了教學(xué)質(zhì)量，因此，如何最大限度地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、提高學(xué)生創(chuàng)新能力中的作用也就成為食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的主要方向。建構(gòu)主義的知識(shí)觀和學(xué)習(xí)活動(dòng)觀作為一種學(xué)習(xí)的哲學(xué)，講究學(xué)習(xí)的自主性、情境性和社會(huì)性，將學(xué)生在教學(xué)中的能動(dòng)作用擺在顯要位置，已逐漸成為高等院校人才培養(yǎng)模式改革的指導(dǎo)思想[2]。為切實(shí)提高《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)效果，在充分把握建構(gòu)主義理論內(nèi)涵基礎(chǔ)上，針對(duì)該課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，進(jìn)行了建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的創(chuàng)新應(yīng)用。

1 建構(gòu)主義理論的基本內(nèi)涵

建構(gòu)主義最早由瑞士心理學(xué)家皮亞杰提出，20世紀(jì)90年代盛行至今。該理論認(rèn)為學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的積極參與者和知識(shí)的積極建構(gòu)者，教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的幫助者、促進(jìn)者和學(xué)習(xí)伙伴，是學(xué)生建構(gòu)知識(shí)的忠實(shí)支持者；教師的教學(xué)不僅是對(duì)知識(shí)的傳遞，而是對(duì)知識(shí)的處理和轉(zhuǎn)換，教師應(yīng)給學(xué)生提供足夠的思維時(shí)空，使其主動(dòng)建構(gòu)自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)其自身的創(chuàng)造力。教學(xué)的最終目標(biāo)是幫助學(xué)生進(jìn)行意義建構(gòu)，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容所反映事物的性質(zhì)、規(guī)律以及該事物與其他事物之間的內(nèi)在聯(lián)系達(dá)到較深刻的理解[2-3]。

2 當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

2.1 教學(xué)方式單一、刻板，缺乏生機(jī)

在以往的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，多是采取傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽”的教學(xué)方式，教師是知識(shí)的傳播者及灌輸者，處于課堂的主體地位，學(xué)生則多以“聽”為主，被動(dòng)的接受教師所傳授的知識(shí)，對(duì)于應(yīng)該由學(xué)生動(dòng)手操作的實(shí)驗(yàn)，教師先進(jìn)行原理講解、演示實(shí)驗(yàn)步驟、強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)，然后讓學(xué)生依照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師所演示的步驟按部就班的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生處于被動(dòng)服務(wù)地位，很少能提出自己的意見(jiàn)和想法，課堂氣氛沉悶、缺乏生機(jī)。

2.2 學(xué)習(xí)盲目，處于被動(dòng)地位

由于學(xué)生沒(méi)有意識(shí)到學(xué)習(xí)是一種主動(dòng)的意義建構(gòu)的過(guò)程，知識(shí)不是客觀的、沒(méi)有疑問(wèn)的，是需要學(xué)生在一定的學(xué)習(xí)情境中根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)建構(gòu)的。因此，絕大多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前均很少預(yù)習(xí)，即使是按要求寫了預(yù)習(xí)報(bào)告，也只是將實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書照抄一遍，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺少整體把握，學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)不明確，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在著盲目性，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不理想。

2.3 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)教條、僵化

已有的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，綜合、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)少。學(xué)生常根據(jù)實(shí)驗(yàn)教材中的步驟機(jī)械操作，簡(jiǎn)單填寫實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同，而對(duì)其中的設(shè)計(jì)思想、實(shí)驗(yàn)方法的建立以及實(shí)驗(yàn)所需儀器、試劑的準(zhǔn)備過(guò)程都不清楚，更無(wú)法了解這些實(shí)驗(yàn)技術(shù)在實(shí)踐中的運(yùn)用，甚至有部分學(xué)生始終處于支配角色或始終不參與，消極地應(yīng)付實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有學(xué)習(xí)到實(shí)驗(yàn)技能和培養(yǎng)科學(xué)思維等問(wèn)題，從而導(dǎo)致學(xué)生缺乏積極探究精神和創(chuàng)新能力。

2.4 實(shí)驗(yàn)考核制度墨守成規(guī)，缺乏激勵(lì)機(jī)制

由于沒(méi)有意識(shí)到知識(shí)的處理和轉(zhuǎn)換是通過(guò)過(guò)程來(lái)建構(gòu)的，而不僅僅是通過(guò)結(jié)果表現(xiàn)出來(lái)的。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定主要依靠學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，忽略了實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的考核，導(dǎo)致學(xué)生不注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程，片面追求實(shí)驗(yàn)結(jié)果，缺乏實(shí)驗(yàn)態(tài)度、研究能力、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，制約了學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

3 基于建構(gòu)主義理論的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施

3.1 發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性和首創(chuàng)精神完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程

建構(gòu)主義認(rèn)為，在對(duì)知識(shí)意義建構(gòu)過(guò)程中發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性和創(chuàng)新精神至關(guān)重要。為此，課程改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中大膽地嘗試采用學(xué)生與教師換位式教學(xué)，由學(xué)生主講實(shí)驗(yàn)，教師啟發(fā)補(bǔ)充。起初學(xué)生的膽子可能較小，講述較零亂，重點(diǎn)難點(diǎn)不突出，經(jīng)過(guò)教師啟發(fā)指導(dǎo)后，學(xué)生不僅能較好地把握實(shí)驗(yàn)步驟和內(nèi)容，而且能較好地解釋實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象和原理，教學(xué)效果良好[4]。

3.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況，在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，更多地設(shè)置綜合性、設(shè)計(jì)性層次實(shí)驗(yàn)。并從幫助學(xué)生進(jìn)行意義建構(gòu)、建構(gòu)自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)其對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和自身創(chuàng)造力的角度出發(fā)，加強(qiáng)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過(guò)學(xué)生自己搜集資料，設(shè)計(jì)出可行的實(shí)驗(yàn)方案，自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)藥品、器材的選擇，并對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)成敗做出正確的評(píng)估。如果膠的制備及其凝膠特性考察、蛋白質(zhì)的提取及其功能性質(zhì)等作為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。教師在其中更多的是起到引導(dǎo)的作用，把握整體的進(jìn)度，指導(dǎo)學(xué)生尋找解決實(shí)驗(yàn)中問(wèn)題的方法。整個(gè)教學(xué)內(nèi)容緊湊、連續(xù)，分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主動(dòng)性和科學(xué)思維，體現(xiàn)了構(gòu)建主義的觀點(diǎn)[5]。

3.3 建立更為全面、客觀和合理的多重實(shí)驗(yàn)考核體系

建構(gòu)主義教學(xué)評(píng)價(jià)的重點(diǎn)在于知識(shí)獲得的過(guò)程，認(rèn)為怎樣建構(gòu)知識(shí)的評(píng)價(jià)比對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)更為重要。立足過(guò)程、促進(jìn)發(fā)展，是這種評(píng)價(jià)思想的集中代表。為此，將考核工作貫穿于課前、課中、課后整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，減少靠死記硬背的知識(shí)考核，增加平時(shí)實(shí)驗(yàn)中的參與和表現(xiàn)的考核，更多的體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、動(dòng)手能力、分析解決問(wèn)題能力、邏輯思維、科學(xué)思維與自身創(chuàng)造性的綜合性考核。對(duì)于驗(yàn)證性和綜合性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核按實(shí)驗(yàn)態(tài)度（（包括出勤率，課堂回答問(wèn)題，課前預(yù)習(xí)等））、實(shí)驗(yàn)工作準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（（包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告完整性、數(shù)據(jù)真實(shí)性，著重考察實(shí)驗(yàn)分析和實(shí)驗(yàn)后反思））等內(nèi)容綜合考核；對(duì)于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，成績(jī)考核按以下五部分進(jìn)行：資料查閱—— 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的可行性、合理性，約占20%；實(shí)驗(yàn)過(guò)程—— 各實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)操作技能，約占30%；實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析——解決實(shí)際問(wèn)題的能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的判斷、整理、歸納的能力，約占15%；實(shí)驗(yàn)報(bào)告和問(wèn)題分析—— 重點(diǎn)細(xì)節(jié)的掌握，約占15%；儀器和實(shí)驗(yàn)室護(hù)維—— 實(shí)驗(yàn)收尾工作，約占20%。此外，在課程結(jié)束之后，教師還會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)技能考試對(duì)學(xué)生逐一進(jìn)行考核，并結(jié)合教師對(duì)學(xué)生激勵(lì)性評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)和學(xué)習(xí)小組之間的相互評(píng)價(jià)，全面、客觀的對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)思維能力、創(chuàng)新能力，提高了他們自我評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)他人的能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

基于建構(gòu)主義理論的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，突出了學(xué)生的主體地位，學(xué)生成為知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者，建立了一種新型的師生關(guān)系；打破了以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，建立起重綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的全新實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程考核的實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方法，有效地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)，取得了良好的教學(xué)效果。以建構(gòu)主義理論統(tǒng)領(lǐng)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工作具有啟發(fā)意義。

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