人參被人們稱為“百草之王”，是老幼皆知的名貴藥材，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。人參不僅藥用價(jià)值高，其用于做菜還能使菜肴鮮香味美。這里將收集的幾款人參菜肴給大家介紹一下，供參考。

八寶人參湯

原料：人參1g，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜柑、梨、蓮子各15g，青絲、紅絲、瓜條各5g，冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。

做法：1.將人參放碗內(nèi)，再加入水和冰糖上籠蒸4h。2.將蓮子泡洗干凈放盆內(nèi)，加水、冰糖上籠蒸爛取出。3.將蘋果、梨去皮切開去核。青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下。桃瓣開去核、剝皮，蜜柑剔去核。4. 將人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、蜜柑、蓮子都切成小片。鍋內(nèi)放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內(nèi)，再將切好的人參、蘋果、蓮子等各種小片放入鍋內(nèi)，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精攪入鍋內(nèi)，盛在碗內(nèi)即成。

拔絲人參

原料：人參50g，淀粉10g，白糖100g，油10g。

做法：1.將人參切成4 cm長(zhǎng)的條，把淀粉、油和成糊，人參放入糊內(nèi)。2.油燒至七成熱時(shí)，把人參逐塊下入油內(nèi)，炸成淺黃色撈出。3.用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出絲時(shí)放入人參，翻勺掛勻糖即可。

人參繡球

原料：人參50g，雞蛋一個(gè)，淀粉、土豆絲、白糖、菜松各適量。

做法：1.將人參剁碎，用雞蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子。2.將丸子油炸，另炸土豆絲。裝盤時(shí)，盤子底部放綠色菜松，然后放炸土豆絲、丸子即成。

人參魚排湯

原料：雅片魚排500g，人參一根，枸杞5g，黃酒、姜片、蔥段各適量，胡椒粉、鹽、米醋各5g。

做法：1.雅片魚排洗凈，和人參、姜片、蔥段一起加入清水煮開。2.打去浮沫，至清澈。加入黃酒后，轉(zhuǎn)文火煲30min。3.出鍋前5min，加入枸杞，最后加胡椒粉、鹽調(diào)味即成。

人參鮑魚露

原料：鮑魚400g，人參3g，雞湯適量。

做法：1.鮑魚脫殼洗干凈。2.人參切片，裝入燉盅。倒入適量雞湯，約燉30min。3.調(diào)入味精、鹽，放入鮑魚，再燉上10min即可。

人參燜鴨子

原料：鴨子1500g，雞湯2000g，人參15g，桂皮10g，大蔥25g，姜20g，醬油30g，料酒15g，砂糖20g，味精適量。

做法：1.將鴨子凈膛洗凈，瀝干水，抹上醬油，放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。2.將人參用開水洗凈，上屜蒸爛，放入炸好的鴨膛內(nèi)。3.鍋內(nèi)放入雞湯2000g，鴨子、醬油、桂皮、白糖、料酒、蔥、姜，燒開后用小火慢燜2h左右，至鴨肉熟爛，湯干時(shí)，加味精，將鴨脯朝上放入盤內(nèi)即成。

人參銀耳湯

原料：干銀耳6g，人參5g，油菜5g，冬筍5g，冰糖100g，鹽1g，味精1g，黃酒10g，花椒2g。

做法：1.把人參泡軟，頂?shù)肚谐杀∑?.油菜、冬筍均切成小菱形片。3.鍋內(nèi)放入鮮湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、冰糖。4.再放入銀耳、人參、冬筍，加熱燒開。撇去浮沫，盛入碗中即成。

人參鱖魚

原料：鱖魚750g，人參15g，肥膘肉50g，玉蘭片25g，火腿25g，油菜25g，料酒15g，鹽4g，白砂糖5g，味精2g，大蔥15g，姜15g。

做法：1.將鱖魚洗凈，入開水中燙至能刮下皮時(shí)，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3 cm長(zhǎng)的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗凈，均切成長(zhǎng)方片。3.將魚放入湯盤內(nèi)，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地?cái)[在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、姜片，上屜蒸20min左右取出，揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內(nèi)，燒開后撇凈浮沫，加入味精，澆在魚上即成。

人參爆雞片

原料：火雞胸脯肉250g，人參5g，鹽1g，黃酒5g，濕淀粉5g，味精1g。

做法：1.雞脯肉洗凈，切成薄片。人參浸潤(rùn)后切成，放入碗內(nèi)，上籠蒸30min。2.將雞片放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、濕淀粉拌勻。3.鍋內(nèi)放入食油，待油燒至五成熱時(shí)，下雞片，用筷子劃開，再倒入人參（連湯汁），煸炒片刻加入鹽、味精及適量湯，燒開后用濕淀粉5g勾芡，起鍋裝盤即成。

人參豬肚

原料：糯米100g，豬肚500g，人參10g，茯苓15g，甜杏仁10g，干棗12g，陳皮5g，奶油30g，花椒5g，姜3g，大蒜（白皮）15g，大蔥10g，鹽2g，味精1g。

做法：1.將人參洗凈，置旺火上煨30min，切片留湯。2.豬肚兩面洗凈，刮去白膜，用開水稍燙。3.杏仁用開水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。4.棗洗凈去核；茯苓洗凈；陳皮洗凈，破兩半；姜、蒜拍破；蔥切段；糯米淘凈。5.把人參、茯苓、杏仁、棗、陳皮與糯米、花椒、白胡椒同裝紗布袋內(nèi)，扎口，放豬肚內(nèi)。6.把豬肚置一大盤內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2h，至豬肚爛熟時(shí)取出。7.待稍涼取出糯米藥飯留用；再從中取出人參、杏仁、紅棗留用；其余取出不用。8.將棗放小碗內(nèi)，豬肚切薄片放其上，人參放豬肚上。9.把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)味精即成。

人參燉豬皮

原料：人參9g，當(dāng)歸6g，豬皮300g，肉桂末3g，香油、味精、精鹽各適量。

做法：1.將豬皮洗凈，切成小塊；人參、當(dāng)歸洗凈。2.鍋置火上，加適量清水，放入豬皮、人參、當(dāng)歸同燉至豬皮爛熟，加入肉桂末攪勻，再燉片刻，加入香油、味精、精鹽調(diào)味即可。

人參炒肉片

原料：豬里脊肉200g，人參2個(gè)，淀粉1湯匙，鹽2g，姜、蔥末少許，料酒1湯匙，食用油20ml。

做法：1.人參、豬里脊肉洗凈切片，用淀粉和少許的食用油腌制5min。熱鍋涼油將肉片滑油，出鍋控油，鍋中留少許底油，放姜、蔥末熗鍋，再放肉片，加調(diào)料，最后放人參，勾淀粉薄芡出鍋即可。

人參芡實(shí)羊肉湯

原料：人參9g，芡實(shí)15g，去心蓮子15g，淮山15g，大棗10g，羊肉500g，香油、味精、精鹽各適量。

做法：1.將羊肉洗凈，切成小塊。2.鍋置火上，加適量清水，放入羊肉塊、人參、芡實(shí)、蓮子、淮山、大棗，用旺火煮沸后，改用文火燉至肉熟透時(shí)，放入香油、味精、精鹽調(diào)味即成。