說起面，唐朝有一件和面有關(guān)的事情。唐玄宗李隆基的原配夫人姓王，是他當(dāng)臨淄王時(shí)娶的，人很賢惠，李隆基當(dāng)了皇帝之后，原配夫人被封為皇后，可是身為皇帝的李隆基這時(shí)身邊的漂亮女人多了，便不喜歡王皇后了，想廢除她的皇后之位。王皇后便哭著說：“當(dāng)初你沒做皇帝的時(shí)侯，有一次你過生日，沒有錢吃面，我用我的身上的小褂子給你換了面吃，你忘記了嗎？”李隆基聽了王皇后的這番話，憫然動(dòng)容，廢除皇后之位的事情就暫時(shí)緩議。

在古代，面不僅是一種稀罕食物，而且它還有另一個(gè)名字叫湯餅。只是現(xiàn)在已經(jīng)沒有人把面叫做湯餅了，像北京炸醬面、山西刀削面、廣東伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面這些極為流行的面，也只是叫做面。

全鹵面是北京的富貴人家愛吃的一種面，而且，吃全鹵面要在夏至這一天，提前先用慢火將豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉煮出濃湯，這是做鹵汁用的。等到吃全鹵面的這一天，再將燕窩、銀耳、金針菇、魚翅、海參等放進(jìn)煮好的濃湯中，加上料酒和醬油，用小火慢慢熬。鍋開三滾之后，先用紅薯淀粉勾芡，再打幾只鴿子蛋緩緩倒進(jìn)鹵汁中，然后用鐵勺炸一些花椒油，趁熱潑在鹵汁上。這樣，全鹵面的鹵汁就做成了，但這種全鹵面雖然味道和營養(yǎng)全面，但不是大眾化的面食。

四川的擔(dān)擔(dān)面卻是一種平民面食。最初，賣面人是挑著擔(dān)子走街串巷吆喝叫賣的，故此名為“擔(dān)擔(dān)面”。雖是平民面食，其作料卻很豐富，有紅醬油、大油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒末、醋酸，還有人在擔(dān)擔(dān)面的作料中添加炒好的豬肉末或豌豆尖，味道更好。

擔(dān)擔(dān)面在南方雖然流行，但是在宋朝年間，南方人卻不大吃面。說是當(dāng)年達(dá)摩老祖來中國傳道，見到有人吃面，就上前把人家的飯碗打翻在地，呵斥道：“安得此殺人之物？”意思是說面有劇毒，吃了會(huì)要人命。這個(gè)故事似并不可信，然而，北宋名醫(yī)唐慎微編著的《經(jīng)史證類備急本草》中竟赫然寫道：“小麥乃世之常食之物，然經(jīng)火煮而食之，其性壅熱，善動(dòng)風(fēng)也，此甚驗(yàn)也?！币馑际钦f面是有毒的。如果面真的有毒，那為什么經(jīng)常吃面的北方人卻不見有因?yàn)槌悦娑卸镜?？?duì)此，宋朝的《瑣碎錄》中是這樣解釋的：“西北麥經(jīng)霜雪，南方少雪，故面有毒也。”意思是說，小麥?zhǔn)怯袩岫镜氖澄?，霜雪能解小麥的這種熱毒，北方的小麥經(jīng)過了秋霜和冬雪，所以就沒有毒了，南方小麥很少有機(jī)會(huì)遇到霜和雪，所以就有毒。當(dāng)然這是古代人缺乏科學(xué)知識(shí)和科學(xué)精神，隨意猜測隨便說了而已，有人說了就有人信了。于是荒誕的說法就成了真理。古代的南方人想吃面，可是又怕中毒，于是，有些聰明人就在煮面時(shí)在鍋里多放蘿卜，因?yàn)樘}卜能解毒，或者多準(zhǔn)備一口鍋，把面煮到半熟時(shí)，換另一口鍋接著煮，說是這樣面就無毒了。其實(shí)，這方法和解釋都是無科學(xué)依據(jù)的。

人們習(xí)慣上把面條稱為“面”，既簡潔又明快，千百年來面食演繹著科學(xué)飲食，在生活節(jié)奏加快和物質(zhì)生活豐富的現(xiàn)代人的飲食中更是離不開，真可謂經(jīng)久不衰，源遠(yuǎn)流長！