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        無(wú)毒商機(jī)

        2012-12-29 00:00:00李珊
        海外星云 2012年10期


           8年前,臺(tái)灣新光醫(yī)院的腎臟科醫(yī)生江守山因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)多吃魚(yú)可使尿蛋白下降,減緩腎臟病惡化,并能預(yù)防癌癥、心血管疾病,卻苦于找不到干凈無(wú)毒的魚(yú),干脆自己下海檢驗(yàn)水產(chǎn),開(kāi)起魚(yú)鋪?zhàn)淤u魚(yú)。
          
           “醫(yī)生賣魚(yú)”的故事傳為美談,在知名度漸開(kāi)下,魚(yú)鋪?zhàn)拥钠讽?xiàng)擴(kuò)大到雞、豬、牛、米、茶等各種食材,采購(gòu)量也從第一年的2噸增加到2011年的600噸,開(kāi)啟了無(wú)毒產(chǎn)品商機(jī)。
           離開(kāi)臺(tái)北塵囂的八里中華路上,一間尋常店面里藏了個(gè)十分特殊的倉(cāng)庫(kù)——這里是江醫(yī)師鋪?zhàn)拥睦鋬霭l(fā)貨倉(cāng)庫(kù)。拉開(kāi)隔溫屏簾進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),只見(jiàn)六七位工作人員依訂單從一箱箱保力龍箱子揀出貨品,核對(duì)規(guī)格、數(shù)量,清點(diǎn)完后封箱、貼上卷標(biāo),再存放入冷凍庫(kù)等待出貨。
           “冷凍庫(kù)有零下負(fù)20、30、40度3種,依產(chǎn)品不同需要分別存放?!弊?zhèn)倉(cāng)庫(kù)的副總經(jīng)理王華瑞說(shuō),這座耗資1000多萬(wàn)(新臺(tái)幣,下同)打造的倉(cāng)庫(kù),是全臺(tái)規(guī)格最高的冷凍庫(kù)。為了保存食材的新鮮,江守山打造了一套嚴(yán)格的冷凍鏈:合作漁友選樣送檢,待通過(guò)第一次檢驗(yàn)后,才可收成漁獲;隨后立即送加工廠宰殺,急速冷凍并真空包裝;接著送倉(cāng)庫(kù),并等待第二次抽驗(yàn)結(jié)果,通過(guò)檢驗(yàn)才能出貨到各店鋪。
           食材不管是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)、送達(dá)店鋪前,“驗(yàn)溫”都是基本動(dòng)作,只要驗(yàn)溫高于負(fù)10度就舍棄?!皽囟仁前殃P(guān)漁貨新鮮的關(guān)鍵,一旦溫度高出規(guī)范,魚(yú)的細(xì)胞液流失,營(yíng)養(yǎng)隨之流失,口感也變差了?!苯厣浇忉?,因此消費(fèi)者要烹調(diào)時(shí),需放在水中急速解凍以保鮮。
           除了到站時(shí)不能失溫外,連在運(yùn)送路上,溫度也要嚴(yán)密管控?!拔覀兪浅他湲?dāng)勞外,運(yùn)輸全程附‘溫度追蹤器’的公司?!苯厣奖硎?,為了避免宅配公司司機(jī)半途熄火過(guò)久導(dǎo)致失溫,倉(cāng)庫(kù)出貨時(shí)隨車附溫度追蹤器,每2秒記錄一次溫度,工作人員會(huì)查核電腦記錄,只要運(yùn)送途中有失溫現(xiàn)象就整批收回。
          500項(xiàng)污染層層過(guò)濾
           如此“麻煩”的管理,更反映在品牌的核心價(jià)值——污染檢驗(yàn)上。
           江守山表示,江家鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品規(guī)定生產(chǎn)者在出貨前須經(jīng)過(guò)200~500多項(xiàng)污染物檢驗(yàn),平均耗時(shí)7~8天,不同產(chǎn)品各有不同檢驗(yàn)項(xiàng)目,野生魚(yú)類需檢驗(yàn)重金屬6項(xiàng)、環(huán)境荷爾蒙(戴奧辛、多氯聯(lián)苯等)79項(xiàng);養(yǎng)殖魚(yú)、蝦還要加上80幾項(xiàng)抗生素、350項(xiàng)農(nóng)藥殘留;牛、豬、雞則因畜養(yǎng)過(guò)程可能使用荷爾蒙、瘦肉精,檢驗(yàn)項(xiàng)目最繁復(fù),再向上加33項(xiàng)。
           高達(dá)594項(xiàng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于日本和歐盟的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);農(nóng)藥、動(dòng)物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)達(dá)百億分之一,比一般藥檢殘留標(biāo)準(zhǔn)高出幾十萬(wàn)倍,幾乎已達(dá)極致。
           “我們的特色是在上市前‘逐批’檢驗(yàn),而其他市售產(chǎn)品,不論是哪里,都是上市后才抽驗(yàn),等發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí),食物早就下肚了!”江守山表示,所謂逐批,是指一個(gè)養(yǎng)殖池采樣一只檢驗(yàn),由于魚(yú)蝦的藥品是通過(guò)池水喂食,只要驗(yàn)出一只含抗生素,全部都會(huì)含;海魚(yú)則是每次捕獲的每種魚(yú)各驗(yàn)一只。
           為了避嫌,江守山堅(jiān)持不在企業(yè)內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室,檢驗(yàn)工作分別委托德國(guó)杜夫萊茵(抗生素、農(nóng)藥)、正修大學(xué)超微量科技中心(戴奧辛)等單位執(zhí)行,每件產(chǎn)品都會(huì)附上一張“產(chǎn)品身份證”掛保證,上面詳列產(chǎn)地、供應(yīng)商、飼養(yǎng)方式及檢測(cè)通過(guò)的項(xiàng)目。
          無(wú)毒“掛保證”
           問(wèn)題是,如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),坊間有多少農(nóng)、漁友能通過(guò)檢驗(yàn)?
           “以慣常農(nóng)法養(yǎng)殖的農(nóng)友只有5%能通過(guò)我們的檢驗(yàn)?!苯厣揭虼酥荒懿扇『献鞣绞?,要求生產(chǎn)者不加藥養(yǎng)殖,他則以市價(jià)加40%的價(jià)格保證收購(gòu)。
           “后來(lái)生產(chǎn)者慢慢發(fā)現(xiàn)不做改變,會(huì)死得更難看?!苯厣秸f(shuō),臺(tái)灣在土地、人工、魚(yú)粉都比人家貴的條件下,“無(wú)毒”將是一個(gè)差異化的重要方向。經(jīng)過(guò)多年努力,并鼓勵(lì)農(nóng)漁友實(shí)驗(yàn)新的養(yǎng)殖方法,至今已吸引四五十個(gè)合作農(nóng)漁友加入。
           在養(yǎng)生蔚為潮流下,江守山特別提醒,“有機(jī)”不等于“無(wú)毒”。
           他表示,坊間有機(jī)產(chǎn)品15%有農(nóng)藥殘留,而沒(méi)有農(nóng)藥殘留的食材也可能暗藏風(fēng)險(xiǎn),例如有農(nóng)民會(huì)使用走私的禁藥,因不在檢查項(xiàng)目中,根本無(wú)從查起。
           其次,有機(jī)產(chǎn)品極可能已受污染但農(nóng)友并不知情。例如魚(yú)飼料怕長(zhǎng)霉被飼料商添加防腐劑,導(dǎo)致魚(yú)體殘留。又如,一個(gè)合作養(yǎng)殖戶某次被驗(yàn)出丁香魚(yú)有農(nóng)藥,業(yè)主百思不解循線調(diào)查,才發(fā)現(xiàn)兒子惟恐魚(yú)池附近的草叢中有蛇或老鼠進(jìn)池吃魚(yú),在雜草叢噴灑農(nóng)藥,導(dǎo)致農(nóng)藥隨土壤滲入魚(yú)池而污染魚(yú)兒。
           如此嚴(yán)格檢核,價(jià)格自然不低。以野生魚(yú)來(lái)說(shuō),是市價(jià)2倍多,養(yǎng)殖魚(yú)、蝦至少是市價(jià)的4~5倍,牛豬雞也在2 ~5倍之列。
          價(jià)值戰(zhàn)勝價(jià)格
           然而,江家鋪?zhàn)拥膬r(jià)格雖然嚇人,近年卻絲毫不受景氣影響,仍持續(xù)展店。2009年開(kāi)放加盟后,目前全臺(tái)有33家店,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額持續(xù)以10%成長(zhǎng)。今年2月底的加盟展又吸引了25名業(yè)主加入。江守山表示,加盟者一定要認(rèn)同他的理念,自己也要吃無(wú)毒食物,才會(huì)做得好。
           開(kāi)在臺(tái)灣中壢平鎮(zhèn)店的老板娘鄭子妍,以前是小兒科護(hù)士,因?yàn)榭磁铝瞬⊥磳?duì)孩子的折騰,開(kāi)始吃魚(yú)鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品。2009年江守山開(kāi)放加盟時(shí),正好她先生的生意不順利,在“愈多人吃才會(huì)分?jǐn)偝杀尽钡膭?dòng)機(jī)下,鼓勵(lì)先生投入這塊新天地。
           剛開(kāi)始七八個(gè)月,因知名度低、價(jià)格高,加上消費(fèi)者認(rèn)為活魚(yú)才新鮮好吃,生意十分慘淡。他們只能慢慢和顧客交朋友,分享健康飲食的概念,也請(qǐng)他們品嘗經(jīng)過(guò)急速冷凍和嚴(yán)格品管的魚(yú),證明口感不輸現(xiàn)撈魚(yú)貨;顧客不會(huì)料理,她除了分享食譜,甚至免費(fèi)代客烹調(diào)。努力耕耘下,客戶層從最初的病人逐漸擴(kuò)充到老師和一般家庭。平鎮(zhèn)店開(kāi)店2年,每月業(yè)績(jī)從開(kāi)始的十幾萬(wàn),已破120萬(wàn),會(huì)員300人,獲利約2~3成,雖然還沒(méi)回收第一間店成本,他們已和公司簽約,即將轉(zhuǎn)戰(zhàn)竹北開(kāi)設(shè)第二家店。
           江守山接下來(lái)的新產(chǎn)品是“無(wú)污染蔬果”。
           為了克服檢驗(yàn)蔬菜(約350項(xiàng)污染物)的困難,他發(fā)明了一套連根采收、同步檢驗(yàn)的“活蔬菜”技術(shù)——蔬果采收后立即配送各店鋪,放置于特別設(shè)計(jì)、可供光、水和養(yǎng)分的“活蔬菜機(jī)”,在仍保持鮮度的蔬果上噴灑培養(yǎng)液,降低硝酸鹽殘留,同時(shí)解決了有機(jī)蔬菜最棘手的硝酸鹽問(wèn)題,這個(gè)活蔬果販?zhǔn)郏êO(shè)備)模式已申請(qǐng)到專利,并且上市。(編輯/唐馨)

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