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        無毒商機(jī)

        2012-12-29 00:00:00李珊
        海外星云 2012年10期


           8年前,臺灣新光醫(yī)院的腎臟科醫(yī)生江守山因為發(fā)現(xiàn)多吃魚可使尿蛋白下降,減緩腎臟病惡化,并能預(yù)防癌癥、心血管疾病,卻苦于找不到干凈無毒的魚,干脆自己下海檢驗水產(chǎn),開起魚鋪?zhàn)淤u魚。
          
           “醫(yī)生賣魚”的故事傳為美談,在知名度漸開下,魚鋪?zhàn)拥钠讽棓U(kuò)大到雞、豬、牛、米、茶等各種食材,采購量也從第一年的2噸增加到2011年的600噸,開啟了無毒產(chǎn)品商機(jī)。
           離開臺北塵囂的八里中華路上,一間尋常店面里藏了個十分特殊的倉庫——這里是江醫(yī)師鋪?zhàn)拥睦鋬霭l(fā)貨倉庫。拉開隔溫屏簾進(jìn)入倉庫,只見六七位工作人員依訂單從一箱箱保力龍箱子揀出貨品,核對規(guī)格、數(shù)量,清點(diǎn)完后封箱、貼上卷標(biāo),再存放入冷凍庫等待出貨。
           “冷凍庫有零下負(fù)20、30、40度3種,依產(chǎn)品不同需要分別存放?!弊?zhèn)倉庫的副總經(jīng)理王華瑞說,這座耗資1000多萬(新臺幣,下同)打造的倉庫,是全臺規(guī)格最高的冷凍庫。為了保存食材的新鮮,江守山打造了一套嚴(yán)格的冷凍鏈:合作漁友選樣送檢,待通過第一次檢驗后,才可收成漁獲;隨后立即送加工廠宰殺,急速冷凍并真空包裝;接著送倉庫,并等待第二次抽驗結(jié)果,通過檢驗才能出貨到各店鋪。
           食材不管是進(jìn)倉庫、送達(dá)店鋪前,“驗溫”都是基本動作,只要驗溫高于負(fù)10度就舍棄?!皽囟仁前殃P(guān)漁貨新鮮的關(guān)鍵,一旦溫度高出規(guī)范,魚的細(xì)胞液流失,營養(yǎng)隨之流失,口感也變差了?!苯厣浇忉?,因此消費(fèi)者要烹調(diào)時,需放在水中急速解凍以保鮮。
           除了到站時不能失溫外,連在運(yùn)送路上,溫度也要嚴(yán)密管控?!拔覀兪浅他湲?dāng)勞外,運(yùn)輸全程附‘溫度追蹤器’的公司?!苯厣奖硎?,為了避免宅配公司司機(jī)半途熄火過久導(dǎo)致失溫,倉庫出貨時隨車附溫度追蹤器,每2秒記錄一次溫度,工作人員會查核電腦記錄,只要運(yùn)送途中有失溫現(xiàn)象就整批收回。
          500項污染層層過濾
           如此“麻煩”的管理,更反映在品牌的核心價值——污染檢驗上。
           江守山表示,江家鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品規(guī)定生產(chǎn)者在出貨前須經(jīng)過200~500多項污染物檢驗,平均耗時7~8天,不同產(chǎn)品各有不同檢驗項目,野生魚類需檢驗重金屬6項、環(huán)境荷爾蒙(戴奧辛、多氯聯(lián)苯等)79項;養(yǎng)殖魚、蝦還要加上80幾項抗生素、350項農(nóng)藥殘留;牛、豬、雞則因畜養(yǎng)過程可能使用荷爾蒙、瘦肉精,檢驗項目最繁復(fù),再向上加33項。
           高達(dá)594項的檢驗項目,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于日本和歐盟的檢驗標(biāo)準(zhǔn);農(nóng)藥、動物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)達(dá)百億分之一,比一般藥檢殘留標(biāo)準(zhǔn)高出幾十萬倍,幾乎已達(dá)極致。
           “我們的特色是在上市前‘逐批’檢驗,而其他市售產(chǎn)品,不論是哪里,都是上市后才抽驗,等發(fā)現(xiàn)問題時,食物早就下肚了!”江守山表示,所謂逐批,是指一個養(yǎng)殖池采樣一只檢驗,由于魚蝦的藥品是通過池水喂食,只要驗出一只含抗生素,全部都會含;海魚則是每次捕獲的每種魚各驗一只。
           為了避嫌,江守山堅持不在企業(yè)內(nèi)設(shè)實(shí)驗室,檢驗工作分別委托德國杜夫萊茵(抗生素、農(nóng)藥)、正修大學(xué)超微量科技中心(戴奧辛)等單位執(zhí)行,每件產(chǎn)品都會附上一張“產(chǎn)品身份證”掛保證,上面詳列產(chǎn)地、供應(yīng)商、飼養(yǎng)方式及檢測通過的項目。
          無毒“掛保證”
           問題是,如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),坊間有多少農(nóng)、漁友能通過檢驗?
           “以慣常農(nóng)法養(yǎng)殖的農(nóng)友只有5%能通過我們的檢驗?!苯厣揭虼酥荒懿扇『献鞣绞?,要求生產(chǎn)者不加藥養(yǎng)殖,他則以市價加40%的價格保證收購。
           “后來生產(chǎn)者慢慢發(fā)現(xiàn)不做改變,會死得更難看?!苯厣秸f,臺灣在土地、人工、魚粉都比人家貴的條件下,“無毒”將是一個差異化的重要方向。經(jīng)過多年努力,并鼓勵農(nóng)漁友實(shí)驗新的養(yǎng)殖方法,至今已吸引四五十個合作農(nóng)漁友加入。
           在養(yǎng)生蔚為潮流下,江守山特別提醒,“有機(jī)”不等于“無毒”。
           他表示,坊間有機(jī)產(chǎn)品15%有農(nóng)藥殘留,而沒有農(nóng)藥殘留的食材也可能暗藏風(fēng)險,例如有農(nóng)民會使用走私的禁藥,因不在檢查項目中,根本無從查起。
           其次,有機(jī)產(chǎn)品極可能已受污染但農(nóng)友并不知情。例如魚飼料怕長霉被飼料商添加防腐劑,導(dǎo)致魚體殘留。又如,一個合作養(yǎng)殖戶某次被驗出丁香魚有農(nóng)藥,業(yè)主百思不解循線調(diào)查,才發(fā)現(xiàn)兒子惟恐魚池附近的草叢中有蛇或老鼠進(jìn)池吃魚,在雜草叢噴灑農(nóng)藥,導(dǎo)致農(nóng)藥隨土壤滲入魚池而污染魚兒。
           如此嚴(yán)格檢核,價格自然不低。以野生魚來說,是市價2倍多,養(yǎng)殖魚、蝦至少是市價的4~5倍,牛豬雞也在2 ~5倍之列。
          價值戰(zhàn)勝價格
           然而,江家鋪?zhàn)拥膬r格雖然嚇人,近年卻絲毫不受景氣影響,仍持續(xù)展店。2009年開放加盟后,目前全臺有33家店,每月營業(yè)額持續(xù)以10%成長。今年2月底的加盟展又吸引了25名業(yè)主加入。江守山表示,加盟者一定要認(rèn)同他的理念,自己也要吃無毒食物,才會做得好。
           開在臺灣中壢平鎮(zhèn)店的老板娘鄭子妍,以前是小兒科護(hù)士,因為看怕了病痛對孩子的折騰,開始吃魚鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品。2009年江守山開放加盟時,正好她先生的生意不順利,在“愈多人吃才會分?jǐn)偝杀尽钡膭訖C(jī)下,鼓勵先生投入這塊新天地。
           剛開始七八個月,因知名度低、價格高,加上消費(fèi)者認(rèn)為活魚才新鮮好吃,生意十分慘淡。他們只能慢慢和顧客交朋友,分享健康飲食的概念,也請他們品嘗經(jīng)過急速冷凍和嚴(yán)格品管的魚,證明口感不輸現(xiàn)撈魚貨;顧客不會料理,她除了分享食譜,甚至免費(fèi)代客烹調(diào)。努力耕耘下,客戶層從最初的病人逐漸擴(kuò)充到老師和一般家庭。平鎮(zhèn)店開店2年,每月業(yè)績從開始的十幾萬,已破120萬,會員300人,獲利約2~3成,雖然還沒回收第一間店成本,他們已和公司簽約,即將轉(zhuǎn)戰(zhàn)竹北開設(shè)第二家店。
           江守山接下來的新產(chǎn)品是“無污染蔬果”。
           為了克服檢驗蔬菜(約350項污染物)的困難,他發(fā)明了一套連根采收、同步檢驗的“活蔬菜”技術(shù)——蔬果采收后立即配送各店鋪,放置于特別設(shè)計、可供光、水和養(yǎng)分的“活蔬菜機(jī)”,在仍保持鮮度的蔬果上噴灑培養(yǎng)液,降低硝酸鹽殘留,同時解決了有機(jī)蔬菜最棘手的硝酸鹽問題,這個活蔬果販?zhǔn)郏êO(shè)備)模式已申請到專利,并且上市。(編輯/唐馨)

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