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        水果塔e團買氣

        2012-12-29 00:00:00單美云
        海外星云 2012年17期


          在臺灣傳統(tǒng)烘焙家庭長大的黃思菱,父母離異,為了照顧罹癌父親,她自高雄北上,頂下新北市永和“法藍四季”烘焙坊,不到1年卻慘賠100多萬元(新臺幣,下同)。
          黃思菱改良父親的起酥三明治,加上肉松,以1元試吃在網(wǎng)絡團購市場闖出路;色彩繽紛的水果塔,讓她初嘗爆紅滋味。然而水果冷凍宅配難度高,她改塔皮、調配方,再辟實體通路,“后面一直有人追,我也只能向前跑?!?br/>  為了父親 頂?shù)陝?chuàng)業(yè)
          三十出頭的黃思菱,3年前頂下“法藍四季”烘焙坊,轉攻網(wǎng)絡團購竄紅,她苦笑:“都是誤打誤撞,我從沒想過要當老板,特別是烘焙店,很累!”
          這話從烘焙家庭出身的黃思菱口中說出,真是感慨萬千?!鞍謰尳?jīng)營傳統(tǒng)烘焙工廠,專門批發(fā)給菜市場和夜市。我十幾歲時,爸媽離婚,媽媽帶著我和妹妹在高雄繼續(xù)做烘焙廠,爸爸則獨自來臺北辦廠,也是做菜市場和夜市所需的面包、蛋糕。”
          黃思菱心疼地說:“媽媽對經(jīng)營工廠有概念,賺的錢拿來投資機器,工廠比較有規(guī)模;爸爸不懂照顧自己身體,抽煙、吃檳榔,樣樣來,工廠規(guī)模小,大部分還是得靠手工,四五年前他得了口腔癌,我才決定北上照顧爸爸。”
          “這幾年傳統(tǒng)烘焙廠利潤薄,一個10元面包只賺幾角,爸爸每天做到半夜。起初,我?guī)退謸恍?,他病情穩(wěn)定后,我想自己試試有無別的出路。”
          2008年,黃思菱看到樂華夜市附近的法藍四季烘焙坊要頂讓,“我曾在統(tǒng)一超商擔任5年店長,想說接烘焙店應該不難,何況當時那家店還有客人?!庇谑撬透赣H借100多萬元頂?shù)辏瑳]想到卻是痛苦的開端。
          慘賠百萬 團購翻身
          黃思菱說:“我接手后,賣蛋糕和咖啡,才發(fā)現(xiàn)店址不好,雖然介于捷運站和夜市中間,但離夜市還有一段路,人潮走不過來。每月收入二三十萬元,扣除月租12萬元,半年就賠了100多萬元,幾乎快撐不下去?!?br/>  來年網(wǎng)絡興起團購風,“我把爸爸賣得最好的起酥三明治稍加改良,搭上自己調制的色拉及肉松,一條30厘米的起酥三明治,在愛合購賣170元(現(xiàn)調為190元),我用一元試水溫?!?br/>  一元試吃奏效,“第一筆訂單2000元,讓我開心好幾天。后來和主購溝通,他們覺得肉松太咸,我把口味改淡,還賣水果塔和奶酪塔,他們會一起買。3個月試吃結束,塔類甜點銷路慢慢打開。”
          轉進設廠 塔類竄紅
          網(wǎng)絡市場剛起步,黃思菱在2010年結束市區(qū)店面,轉移到中和工業(yè)區(qū)內設廠兼店面,“這里租金相對便宜,而且我想專攻網(wǎng)絡,那時團購甜點是芋泥卷和泡芙當?shù)?,較少人做塔類甜點,我想以此做出區(qū)隔?!?br/>  除了愛合購外,黃思菱又加入奇摩超級商城和購物中心、樂天、MOMO及黑貓宅急便等網(wǎng)絡通路,靠著起酥肉松三明治和繽紛的水果塔等招牌商品快速竄紅,業(yè)績從二三十萬元,一年就迅速成長至100萬元,但問題也浮現(xiàn)。
          “以前做烘焙,只要烤出來就能賣,但網(wǎng)購常冷凍宅配,溫度是關鍵。起初,客人反應解凍后塔皮變軟,我改調三四種奶油配方,讓塔皮解凍后仍維持酥脆口感。水果塔類一碰撞,整塊水果層和塔皮分離,我們改配方,將水果黏住塔皮;草莓塔內的卡士達醬,冷凍后口感變差,改為慕斯。為了宅配,我一直在做調整。”
          黃思菱無奈地說:“只要客訴有問題,寄照片來,一律補送。有的說買水果塔替兒子慶生,但冷凍太硬,切不了,壞了興致;還有人反映水果回溫會出水,后來我增加食用說明書,建議食用前先放冷藏回溫一二個小時,而不是放室溫,這時無論是三明治或塔類都最好吃?!?br/>  腦筋動得快的她,不停研發(fā),“我試過在三明治里包牛肉干,但不搭,不過也加入素起司三明治和熏雞等;水果塔會依季節(jié)變換,夏天推黑莓芒果慕斯、冬天推草莓塔,還試過水蜜桃、哈密瓜、菠蘿等,現(xiàn)在塔類就有二三十款?!?br/>  去年底,黃思菱在新光三越、京站設柜,年初又進軍板橋大遠百。今年,黃思菱又有新目標,想去大陸探探市場。
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