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        水果塔e團(tuán)買氣

        2012-12-29 00:00:00單美云
        海外星云 2012年17期


          在臺(tái)灣傳統(tǒng)烘焙家庭長(zhǎng)大的黃思菱,父母離異,為了照顧罹癌父親,她自高雄北上,頂下新北市永和“法藍(lán)四季”烘焙坊,不到1年卻慘賠100多萬元(新臺(tái)幣,下同)。
          黃思菱改良父親的起酥三明治,加上肉松,以1元試吃在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)闖出路;色彩繽紛的水果塔,讓她初嘗爆紅滋味。然而水果冷凍宅配難度高,她改塔皮、調(diào)配方,再辟實(shí)體通路,“后面一直有人追,我也只能向前跑?!?br/>  為了父親 頂?shù)陝?chuàng)業(yè)
          三十出頭的黃思菱,3年前頂下“法藍(lán)四季”烘焙坊,轉(zhuǎn)攻網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)竄紅,她苦笑:“都是誤打誤撞,我從沒想過要當(dāng)老板,特別是烘焙店,很累!”
          這話從烘焙家庭出身的黃思菱口中說出,真是感慨萬千。“爸媽經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)烘焙工廠,專門批發(fā)給菜市場(chǎng)和夜市。我十幾歲時(shí),爸媽離婚,媽媽帶著我和妹妹在高雄繼續(xù)做烘焙廠,爸爸則獨(dú)自來臺(tái)北辦廠,也是做菜市場(chǎng)和夜市所需的面包、蛋糕。”
          黃思菱心疼地說:“媽媽對(duì)經(jīng)營(yíng)工廠有概念,賺的錢拿來投資機(jī)器,工廠比較有規(guī)模;爸爸不懂照顧自己身體,抽煙、吃檳榔,樣樣來,工廠規(guī)模小,大部分還是得靠手工,四五年前他得了口腔癌,我才決定北上照顧爸爸。”
          “這幾年傳統(tǒng)烘焙廠利潤(rùn)薄,一個(gè)10元面包只賺幾角,爸爸每天做到半夜。起初,我?guī)退謸?dān)一些,他病情穩(wěn)定后,我想自己試試有無別的出路?!?br/>  2008年,黃思菱看到樂華夜市附近的法藍(lán)四季烘焙坊要頂讓,“我曾在統(tǒng)一超商擔(dān)任5年店長(zhǎng),想說接烘焙店應(yīng)該不難,何況當(dāng)時(shí)那家店還有客人。”于是她和父親借100多萬元頂?shù)?,沒想到卻是痛苦的開端。
          慘賠百萬 團(tuán)購(gòu)翻身
          黃思菱說:“我接手后,賣蛋糕和咖啡,才發(fā)現(xiàn)店址不好,雖然介于捷運(yùn)站和夜市中間,但離夜市還有一段路,人潮走不過來。每月收入二三十萬元,扣除月租12萬元,半年就賠了100多萬元,幾乎快撐不下去?!?br/>  來年網(wǎng)絡(luò)興起團(tuán)購(gòu)風(fēng),“我把爸爸賣得最好的起酥三明治稍加改良,搭上自己調(diào)制的色拉及肉松,一條30厘米的起酥三明治,在愛合購(gòu)賣170元(現(xiàn)調(diào)為190元),我用一元試水溫。”
          一元試吃奏效,“第一筆訂單2000元,讓我開心好幾天。后來和主購(gòu)溝通,他們覺得肉松太咸,我把口味改淡,還賣水果塔和奶酪塔,他們會(huì)一起買。3個(gè)月試吃結(jié)束,塔類甜點(diǎn)銷路慢慢打開。”
          轉(zhuǎn)進(jìn)設(shè)廠 塔類竄紅
          網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)剛起步,黃思菱在2010年結(jié)束市區(qū)店面,轉(zhuǎn)移到中和工業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)廠兼店面,“這里租金相對(duì)便宜,而且我想專攻網(wǎng)絡(luò),那時(shí)團(tuán)購(gòu)甜點(diǎn)是芋泥卷和泡芙當(dāng)?shù)?,較少人做塔類甜點(diǎn),我想以此做出區(qū)隔?!?br/>  除了愛合購(gòu)?fù)?,黃思菱又加入奇摩超級(jí)商城和購(gòu)物中心、樂天、MOMO及黑貓宅急便等網(wǎng)絡(luò)通路,靠著起酥肉松三明治和繽紛的水果塔等招牌商品快速竄紅,業(yè)績(jī)從二三十萬元,一年就迅速成長(zhǎng)至100萬元,但問題也浮現(xiàn)。
          “以前做烘焙,只要烤出來就能賣,但網(wǎng)購(gòu)常冷凍宅配,溫度是關(guān)鍵。起初,客人反應(yīng)解凍后塔皮變軟,我改調(diào)三四種奶油配方,讓塔皮解凍后仍維持酥脆口感。水果塔類一碰撞,整塊水果層和塔皮分離,我們改配方,將水果黏住塔皮;草莓塔內(nèi)的卡士達(dá)醬,冷凍后口感變差,改為慕斯。為了宅配,我一直在做調(diào)整?!?br/>  黃思菱無奈地說:“只要客訴有問題,寄照片來,一律補(bǔ)送。有的說買水果塔替兒子慶生,但冷凍太硬,切不了,壞了興致;還有人反映水果回溫會(huì)出水,后來我增加食用說明書,建議食用前先放冷藏回溫一二個(gè)小時(shí),而不是放室溫,這時(shí)無論是三明治或塔類都最好吃?!?br/>  腦筋動(dòng)得快的她,不停研發(fā),“我試過在三明治里包牛肉干,但不搭,不過也加入素起司三明治和熏雞等;水果塔會(huì)依季節(jié)變換,夏天推黑莓芒果慕斯、冬天推草莓塔,還試過水蜜桃、哈密瓜、菠蘿等,現(xiàn)在塔類就有二三十款?!?br/>  去年底,黃思菱在新光三越、京站設(shè)柜,年初又進(jìn)軍板橋大遠(yuǎn)百。今年,黃思菱又有新目標(biāo),想去大陸探探市場(chǎng)。
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