甜米酒是由糯米或大米經(jīng)過發(fā)酵制成的風(fēng)味飲品。其味道上佳，營養(yǎng)豐富，長期飲用能增進(jìn)食欲，有助消化、解渴消暑、潤膚、豐胸和促進(jìn)血液循環(huán)的功效。下面介紹家庭自制甜米酒的方法。

1.選料

制作甜米酒選擇黏性相對差些的圓粒糯米發(fā)酵會(huì)更好。

2.清洗容器

釀制甜米酒所用的器皿要清洗干凈，絕不能沾上油和鹽水，否則糯米發(fā)酵后會(huì)長出綠色或黑色的發(fā)霉物。

3.制作

浸米：浸泡糯米時(shí)最好選用水質(zhì)較好的礦泉水。用水量和糯米的比例為1∶1。將糯米拌勻后浸泡16～24小時(shí)，浸至米粒能用手捻成粉末狀。

蒸米：把浸泡糯米后剩下的礦泉水放入蒸鍋燒開，在蒸架上墊上紗布，將糯米倒在紗布上，加蓋用大火蒸25～30分鐘。檢查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上輕扎幾下，如筷子能很容易地扎到蒸屜，說明米蒸得恰到好處。

拌酒曲：酒曲可在市場購得。把蒸熟后的糯米倒進(jìn)干凈的盆中，用筷子把米粒撥開散熱。當(dāng)糯米溫?zé)釙r(shí)，把捻成粉末的酒曲倒入溫水中攪拌溶化，酒曲和水的比例為1∶10，然后倒入糯米飯中攪拌均勻，接著再把攪拌好的米飯用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中間挖個(gè)見底的坑，俗稱“酒窩”，以利于糯米更好地發(fā)酵。

發(fā)酵：一般在30℃的條件下經(jīng)過16小時(shí)左右，酒曲和糯米才能發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)。如果在冬天釀制，需加蓋厚布保溫幫助發(fā)酵。冬天發(fā)酵需3～5天，且每隔12小時(shí)檢查一次。甜米酒的具體出酒量與制作手法有很大關(guān)系，一般來說，0.5公斤糯米可釀制出0.3公斤的米酒純液。發(fā)酵好的甜米酒色白汁清、蜜香濃郁、香甜可口。

4.保存

在常溫下米酒存放時(shí)間過長會(huì)變酸，每次釀制的米酒最好能在3～4天內(nèi)食用完。通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃壇裝，最好選用可以在壇口加水的玻璃壇。米酒保存時(shí)務(wù)必要注意的一點(diǎn)是壇口一定不要完全密封，因?yàn)閴锏呐疵拙评^續(xù)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，如果不能及時(shí)釋放，積累一定程度后，可能會(huì)將器皿撐爆，造成危險(xiǎn)。如方法得當(dāng)，甜米酒能存放一年，顏色變成了透明的琥珀色，飲用口感更佳。 （四川 洪艷）</