早餐是在早上享用的飲食，廣義上可以理解為睡醒后的第一餐。早餐既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食欲興趣和口味愛好。
　　西安糊辣湯
　　糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說凝聚了陜西小吃的精華。在西安，幾乎只要有人居住的地方就會有糊辣湯。早上穿行在大街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著“糊辣湯”、“熱饃”等等，看到木勺拉起湯的線條。這才是陜西人的風情，西安人的生活。
　　蘭州牛肉拉面
　　就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史，傳說蘭州牛肉拉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶到蘭州的，后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。
　　漢中熱面皮
　　漢中的面皮店，沒有華麗的門臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒有。有的只是很小的店面和標志性的一摞蒸籠，爐子上的蒸籠壘得越高就說明這個店的生意越好。調(diào)料也是有學問的，主要成分是新鮮炸好的辣椒油，另外還有少量的醋、一些鹽、少量洋白菜，還有配菜（通常是豆芽和土豆絲，這些可以任選）。
　　山東煎餅
　　大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東小吃，這里的大餅指的是煎餅，而不是真的大餅。大餅和煎餅的區(qū)別除了做法上不同，主要還在于其用料有異，前者為面烙成，后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎餅才是主食。
　　武漢熱干面
　　熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀30年代初，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少湯面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，他碰倒了案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌過油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，人們不僅競相品嘗，還紛紛向他拜師學藝。
　　長沙米粉
　　長沙人最愛吃的早餐就是米粉。長沙的米粉店，可多著呢！走遍大街小巷，只要有人家的地方，就會有米粉店。每一家米粉店都有自己的特色和風味，給人的感覺大不相同。端上來時，只見一根根雪白透亮的米粉互相纏繞在一起，上面放著特制的醬汁，黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生，鹵香撲鼻，讓人不禁想流口水。迫不及待地把米粉攪拌好了，也不管冷熱就開始吃。你知道鹵菜粉是怎么做出來的嗎？廚師先把米粉用漏勺裝好，再放進濃烈的筒子骨湯里，大約煮個3分鐘就好了。然后放進大碗里，加上特制的鹵汁，以及豆角、蔥花、牛肉片、辣椒粉等配料，一碗熱氣騰騰的鹵菜粉就做好