桑 振

（陜西科技大學(xué)，陜西 西安 710021）

類月餅食品的“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)研究

桑 振

（陜西科技大學(xué)，陜西 西安 710021）

類月餅食品的過度包裝問題十分嚴(yán)重，不僅污染環(huán)境還浪費(fèi)資源。通過對(duì)類月餅食品的低污染、零污染和負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)的對(duì)比分析，得出類月餅食品的負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)具有更高的社會(huì)價(jià)值結(jié)論，并以月餅為例，進(jìn)行負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)的實(shí)施，驗(yàn)證了類月餅食品的負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)對(duì)推行低碳生活的意義。

類月餅食品；負(fù)污染；包裝設(shè)計(jì)

近年來，以月餅為代表的類月餅（焙烤、夾陷）食品的包裝受到人們的口誅筆伐，鞭撻的重點(diǎn)是它們的包裝越來越奢華夸張。據(jù)統(tǒng)計(jì)［1］，過度包裝月餅的包裝價(jià)值可超過其整個(gè)價(jià)值的70%，奢華月餅包裝能耗差不多是普通包裝的6倍，是散裝的365倍，排放SOX的量分別是普通包裝和散裝的9倍和158倍［2］。由此可見，類月餅食品的過度包裝所造成的社會(huì)危害性顯而易見。

1 解決類月餅食品過度包裝的途徑

目前，解決類月餅食品過度包裝的新式方法已嶄露頭角，并取得不錯(cuò)的成效。就以月餅為例，當(dāng)前比較綠色環(huán)保的包裝方式除了在體積和重量上加強(qiáng)“瘦身”外，另外就是大量采用低污染和零污染的包裝材料，在這里，從包裝上講姑且稱其為“低污染包裝”和“零污染包裝”，從設(shè)計(jì)方面上講暫且叫做“低污染包裝設(shè)計(jì)”和“零污染包裝設(shè)計(jì)”。

1.1 低污染包裝設(shè)計(jì)

類月餅食品的低污染包裝設(shè)計(jì)主要采用綠色可再生包裝材料，如天然竹、木材或從農(nóng)業(yè)原料或副產(chǎn)品中生產(chǎn)的生物材料，如圖1竹木材料點(diǎn)心包裝。這些綠色包裝材料的應(yīng)用，大大降低了類月餅食品包裝所造成的資源浪費(fèi)和污染環(huán)境，況且中國(guó)的竹材總面積和竹資源儲(chǔ)積量分別居世界首位和第二位［3］，可以說是類月餅食品低污染包裝的又一優(yōu)勢(shì)。

圖1 竹木材料點(diǎn)心包裝Figure 1 Snack packaging with Wood and bamboo

1.2 零污染包裝設(shè)計(jì)

當(dāng)前，可食性包裝材料正在悄悄興起，利用可食性材料對(duì)食品進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)叫做“零污染”包裝設(shè)計(jì)，如圖2可食性零污染包裝。因?yàn)榭墒承园b材料在完成“包裝”功能后，可以食用，使食品的包裝不留任何遺棄物，對(duì)環(huán)境沒任何污染，所以它們逐漸被人們所青睞。目前，可食性包裝材料已經(jīng)有了相當(dāng)進(jìn)步的研究，比如美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家食品業(yè)競(jìng)相研發(fā)出了可食性包裝材料新產(chǎn)品、新技術(shù)－殼聚糖包裝膜、大豆蛋白包裝膜、蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復(fù)合型包裝膜、耐水蛋白質(zhì)包裝膜、乳清蛋白包裝膜、豆渣包裝紙、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復(fù)合包裝膜（紙）以及蔬菜紙等，中國(guó)也正推行可降解的可食性包裝材料［4］。在食品工業(yè)例如果蔬保鮮、肉制品加工與保鮮、油炸食品、焙烤制品、糖果工業(yè)、食品包裝等方面都有了市場(chǎng)實(shí)踐性應(yīng)用［5］，顯然，在類月餅食品的包裝設(shè)計(jì)上也有了一定的應(yīng)用。

圖2 可食性零污染包裝Figure 2 Edible zero pollution packaging

1.3 類月餅食品低污染和零污染包裝設(shè)計(jì)的不足

（1）類月餅食品的低污染包裝存在的缺陷非常明顯，主要是當(dāng)食物被食用后所剩包裝廢棄物會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生“低污染”，另外，盡管低污染包裝設(shè)計(jì)所采用的材料比較綠色且可再生，但同時(shí)也可能會(huì)產(chǎn)生竹木等原材料的超度采用、采伐問題，造成自然環(huán)境的惡化。

（2）類月餅食品零污染包裝設(shè)計(jì)在材料上有了突破性進(jìn)展，從環(huán)保的角度來講，它是當(dāng)前最好的包裝方式，但在功能上還是比較單一，也并不盡善盡美，它也僅僅解決了包裝材料零污染和零過剩的問題，并沒有帶來更強(qiáng)的功能價(jià)值，再加上目前零污染包裝材料成本相對(duì)比較高，所以它的性價(jià)比較低。因此，必須利用價(jià)值工程原理對(duì)當(dāng)前類月餅食品的零污染包裝方式再加以改進(jìn)，以提高它的實(shí)用價(jià)值。

2 類月餅食品的“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)

2.1 “負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)的含義

如果將可食性零污染包裝材料添加一種新型材料，使食品的包裝物不僅對(duì)環(huán)境無污染，而且還具有凈化、保護(hù)環(huán)境功能，甚至可以給食用者帶來健康上的補(bǔ)益，那么，這種包裝方式就叫做“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)。其中，可以凈化環(huán)境或者強(qiáng)身健體的新材料非保健性中草藥莫屬。① 保健性中草藥價(jià)格便宜；② 保健性中草藥種類繁多；③ 保健性中草藥屬于純自然之物，最綠色環(huán)保。所以，如此對(duì)類月餅食品進(jìn)行“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)，將又是包裝史上的一大進(jìn)步。

2.2 以月餅為例進(jìn)行“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)

在類月餅食品中，當(dāng)然月餅是最具代表性，而且月餅的過度包裝也最嚴(yán)重，統(tǒng)計(jì)［6］顯示，中國(guó)焙烤業(yè)每年投放在月餅包裝上的費(fèi)用高達(dá)25億元，所以，對(duì)月餅進(jìn)行負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)具有以點(diǎn)帶面的作用。不過，在對(duì)它進(jìn)行“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)之前，仍必須分析一下月餅的特點(diǎn)和負(fù)污染包裝材料的現(xiàn)有技術(shù)。

2.2.1 月餅的特點(diǎn)

（1）焙烤類食品，油性，甜味，內(nèi)有夾餡。

（2）固態(tài)，硬度一般。

（3）多為圓形，大小不固定，但直徑一般不超過15cm。

（4）屬于季節(jié)性食品，抗腐敗性一般，存儲(chǔ)時(shí)間較短。

（5）多作為禮品贈(zèng)送。

（6）價(jià)格普通，屬大眾消費(fèi)品。

2.2.2 負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)材料的現(xiàn)有技術(shù)支撐

（1）負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)的主材料：目前，可食性包裝材料是月餅食品負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)的不二選擇，因?yàn)閷?duì)可食性包裝材料的研究在國(guó)內(nèi)外均已有了相當(dāng)程度的進(jìn)展，在類型上已經(jīng)相繼研發(fā)出了多糖類、蛋白類、脂類和復(fù)合類等多種。常見可食性膜性能見表1。

（2）負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)的保健性中草藥材料：中草藥可以分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、除菌殺毒等幾種。中草藥分類見表2。

綜合以上資料分析，月餅的負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)在相關(guān)技術(shù)條件上已經(jīng)具有了現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)，為月餅負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)方案的實(shí)施提供了技術(shù)支撐。

表1 常見可食性膜性能［7］ Table 1 Common edible membrane performance

表2 中草藥分類［8］Table 2 Categories of Chinese herbal medicine

2.2.3 實(shí)施設(shè)計(jì)文案

（1）設(shè)計(jì)功能：包裝，強(qiáng)身健體，優(yōu)化環(huán)境。

（2）包裝原材料：多糖類、蛋白類可食性模；玫瑰花、山楂、藿香、丁香。

（3）造型設(shè)計(jì)：類圓柱形，以利于增強(qiáng)包裝空間，并和月餅形態(tài)吻合。

（4）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：?jiǎn)螌影b外殼，以節(jié)省包裝材料。

（5）色彩設(shè)計(jì)：白色主體，品名略加色彩。

（6）技術(shù)設(shè)計(jì)：月餅包單層可食性薄膜以防潮；包裝外殼添加相關(guān)中草藥成分，并去藥味，以可口。

2.2.4 設(shè)計(jì)方案效果

（1）月餅負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)二視圖，見圖3。在尺寸上符合大眾化月餅的大小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便。

圖3 月餅負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)功用圖二視圖Figure 3 Two views of the function of negative pollution packaging design of type of moon cake

（2）月餅負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)效果圖，見圖4。包裝蓋設(shè)計(jì)圓孔，以透氣，并方便攜帶，相當(dāng)于提空。單塊月餅包裝一層具有防潮作用的可食性膜，以干燥月餅，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

（3）本包裝外殼和月餅包裝膜分別采用強(qiáng)硬度、可溶于熱水的多糖類和蛋白類可食性膜作原材料，并且在主包裝材料中添加具有凈化空氣作用的藿香和丁香以及具有補(bǔ)血?dú)獾墓寤ê蜕介乖嘛灠b在室內(nèi)可以優(yōu)化室內(nèi)空氣環(huán)境，殺毒消菌。將它加熱融化并食用后，可以補(bǔ)血?dú)?，?qiáng)身健體。

3 結(jié)束語

通過以月餅為例的類月餅食品的“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)研究，可以看出，“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)具有不可低估的社會(huì)價(jià)值和市場(chǎng)潛力，值得在整個(gè)社會(huì)推廣。在中國(guó)，可食性包裝材料的研究也已有了突破性進(jìn)展，例如干熱變性淀粉可食用膜的研究：江蘇寶寶集團(tuán)－糯米淀粉；山東諸城興貿(mào)玉米開發(fā)有限公司－玉米淀粉；核工業(yè)武威阿爾法淀粉廠－馬鈴薯淀粉；中國(guó)醫(yī)藥（集團(tuán)）上?；瘜W(xué)試劑公司－黃原膠；中國(guó)醫(yī)藥（集團(tuán)）上海化學(xué)試劑公司－海藻酸鈉［9］，它們?yōu)轭愒嘛炇称返摹柏?fù)污染”包裝設(shè)計(jì)打下了一定的技術(shù)基礎(chǔ)，當(dāng)然，還有一部分技術(shù)性問題需要解決，比如保健性中草藥的去色、去味以及可食性膜的硬度、韌度和成本等，不過，類月餅食品的“負(fù)污染”包裝設(shè)計(jì)一定會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，也許一直擴(kuò)展到所有食物的包裝領(lǐng)域，如此，人們的低碳生活又前進(jìn)了一步。

圖4 月餅負(fù)污染包裝設(shè)計(jì)效果圖Figure 4 Renderings of negative pollution packaging design of type of moon cake

1 黃慧琴，戴丹丹，熊興福.論月餅包裝［J］.包裝工程，2004，25（5）：211.

2 郎芳，馬曉茜，趙增立，等.基于LCA的月餅包裝評(píng)價(jià)［J］.包裝工程，2006，27（1）：109～114.

3 歐陽安.新型環(huán)保技術(shù)在食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用［J］.包裝與食品機(jī)械，2004，22（3）：45.

4 曾程.可食性包裝材料 引領(lǐng)食品包裝新潮流［J］.印刷技術(shù)，2011（8）：22～23.

5 王海鷗.可食性膜及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用［J］.食品與機(jī)械，2002（5）：4～8.

6 郎芳，馬曉茜，趙增立，等.基于LCA的月餅包裝評(píng)價(jià)［J］.包裝工程，2006（2）：109.

7 洪曉明，楊堅(jiān).國(guó)內(nèi)外可食性包裝研究進(jìn)展［J］.包裝與食品機(jī)械，2011，29（2）：61.

8 中藥圖譜.中醫(yī)藥［EB／OL］.［2011－07－25］.http：／／www.pharmnet.com.cn／tcm／zyjs.

9 黃正虹，李玥，鐘芳，等.干熱變性淀粉可食用膜的研究［J］.食品與機(jī)械，2008，24（6）：7～11，24.

Research on"negative pollution"packaging design in the type of food moon cake

SANG Zhen

（Shaanxi University of Science and Technology，Xi’an，Shaanxi710021，China）

There is a serious problem in terms of type of food moon cake packaging：environmental pollution and resource waste.It draws a conclusion that the negative pollution packaging design of type of moon cake has a higher social value by comparative analysis of food pollution，zero pollution and negative pollution of packaging design.Then it takes moon cake as an example and do the implementation of negative pollution packaging design to verify that the design of negative pollution of type of food moon cake packaging is a good way to implement low－carbon life.

type of moon cake food；negative pollution；packaging design

10.3969／j.issn.1003－5788.2012.03.047

桑振（1975－），男，陜西科技大學(xué)講師，碩士。E－mial：sangzhen＠163.com

2012－01－15