王小瓊

（天津農(nóng)學(xué)院，天津300384）

改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，總產(chǎn)量由1978 年的6×104t 發(fā)展到2009 年的2.02×107t[1]。我國是食用菌生產(chǎn)大國，食用菌產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的75%以上，特別是近10 多年，我國食用菌產(chǎn)量以每年大于10%的速度遞增，從業(yè)人員約2 500 萬人[2]。到2010 年，我國的食用菌總產(chǎn)量達(dá)2 000 萬t[3]。隨著各地食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，每年伴隨有大量的食用菌菌棒產(chǎn)生。因此，如何環(huán)保充分有效地開發(fā)利用大量的菌棒，是食用菌栽培中亟待解決的重要問題之一。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者一直在探索合理利用廢棄菌棒的有效途徑，研究主要集中于幾方面：第一，利用不同菌類栽培所用培養(yǎng)料營養(yǎng)成分含量的區(qū)別，將栽培某種食用菌的菌棒再次利用栽培另一種食用菌。例如，平菇廢棄菌棒可用于栽培草菇，金針菇、草菇等廢棄菌棒可用于栽培雞腿菇[4]，使培養(yǎng)基能夠得到循環(huán)利用。第二，可用作無土栽培的基質(zhì)種植蔬菜或花卉。第三，加工成飼料喂養(yǎng)牛、羊、豬等家畜，也可以養(yǎng)雞、鴨、鵝等家禽。第四，加工成生物有機肥用于培肥和改良土壤[5]。第五，生產(chǎn)燃?xì)?。菌棒生產(chǎn)燃?xì)?，屬于生物質(zhì)化技術(shù)，利用菌棒生產(chǎn)燃?xì)獗戎苯永媒斩?、木屑產(chǎn)氣速度快、熱值高。據(jù)測定，3～5 kg 菌棒可產(chǎn)6～10 m3燃?xì)猓梢詽M足3～5 人一家每天做飯、燒水、炒菜等需要，同時還可供淋浴、冬天取暖[6]，產(chǎn)氣后的沼氣渣還可用作肥料回田。第六，可直接投入專用鍋爐內(nèi)燃燒，用于食用菌生產(chǎn)中的滅菌、菇房加溫以及生活取暖等。第七，蔬菜育苗時代替覆土。在蔬菜育苗時，用熱蒸汽等物理方法處理菌棒后作覆土材料覆蓋在種子上，可有效降低或消除根腐、猝倒等病害[7]。

金針菇是常見的食用菌產(chǎn)品之一，具菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點[8]。它含有多種氨基酸，尤其富含賴氨酸和精氨酸，人體必需的8 種氨基酸含量都高于一般菇類，且含有抗癌的活性物質(zhì)，還有助于嬰幼兒的智力發(fā)育，因此，日本人稱之為“增智菇”，是孕婦和兒童的益智食品[9]。

關(guān)于白色金針菇工廠化周年生產(chǎn)的廢棄菌棒的再利用，也僅限于上述有關(guān)的研究，對于菌棒的2 次出菇方面的研究報道卻極少。為了提高白色金針菇工廠化周年高效生產(chǎn)中廢棄菌棒的利用率，帶動周邊農(nóng)戶完成白色金針菇的2 次出菇，降低農(nóng)戶栽培白色金針菇的成本，增加菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，本研究利用工廠化金針菇廢棄菌棒在日光溫室進(jìn)行2 次出菇試驗。

1 材料和方法

1.1 材料

供試菌棒由天津綠洲莊園農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司提供，菌袋出過1 潮菇（菌棒培養(yǎng)料配方為：棉籽殼51%、玉米芯20%、麩皮25%、碳酸氫鈣3%、糖1%，料水比為1∶（1.3～1.4），平均頭潮菇產(chǎn)量為280 g/袋，每袋折合干料450 g）。

1.2 方法

1.2.1 營養(yǎng)液的制備 營養(yǎng)液配方設(shè)計如表1所示。每個配方中均加入0.06%MgSO4·7H2O，稱料、混合、加水、溶解、定容，pH 值自然，備用。

表1 培養(yǎng)液配方 %

1.2.2 補液處理 因出過1 潮菇的菌棒缺乏水分，無法再次出菇，含水量的差異也致使菌棒軟硬程度略有不同。在第1 次出菇后已經(jīng)失去了大部分營養(yǎng)成分，通過科學(xué)合理地補充白色金針菇子實體生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，能有效提高白色金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)[10]。因此，采用加壓注射法向料內(nèi)補充營養(yǎng)液增加養(yǎng)分。先清理供試菌棒料面的殘菇和雜質(zhì)，再補加營養(yǎng)液，每千克菌棒補液200 mL，對照為補加相當(dāng)比例的自來水。每個配方處理設(shè)20 個菌棒重復(fù)。

1.2.3 出菇管理及評價指標(biāo) 將補液處理的菌棒袋口折疊，置于培養(yǎng)室避光培養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)有污染袋要及時用1%石灰水處理。菌絲恢復(fù)轉(zhuǎn)白后進(jìn)行出菇管理，并記錄各袋現(xiàn)蕾時間、子實體長勢、采收時間及產(chǎn)量等，計算生物轉(zhuǎn)化效率。

轉(zhuǎn)化效率=鮮菇質(zhì)量/補營養(yǎng)前菌棒干質(zhì)量×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方組合對金針菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化效率的影響

從表2 可以看出，廢棄菌棒所補加的營養(yǎng)液組分不同，其產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化效率差別也較大，以5 號配方組合的子實體產(chǎn)量最高，為對照的5.6 倍；其次是1 號、2 號配方；3 號配方和對照的產(chǎn)量較低。5 號配方組合的生物轉(zhuǎn)化效率最高，為35.7%；其次是1 號（28.2%）和2 號（23.5%）；再次是4 號（16.1%）；3 號配方和對照的生物轉(zhuǎn)化效率較低，分別為8.3%和6.4%。

表2 不同配方組合對金針菇菌棒2次出菇栽培的影響

由表2 可知，不同配方營養(yǎng)液處理的2 潮菇現(xiàn)蕾時間以5 號配方的現(xiàn)蕾最早，僅為8 d；其次是1 號配方（9 d）；而3 號配方和對照現(xiàn)蕾較晚，分別為14，16 d。

2.2 白色金針菇工廠化周年高效生產(chǎn)2 次出菇的經(jīng)濟(jì)效益

天津綠洲莊園農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展公司日產(chǎn)白色金針菇4～5 t，產(chǎn)生廢棄菌棒2 萬個。每個菌棒干料質(zhì)量為0.45～0.5 kg，補充營養(yǎng)液后每棒生物學(xué)轉(zhuǎn)化率增加40%～50%，能出2 潮菇0.2～0.25 kg。每年10 月至第2 年3 月均可在陽光溫室等設(shè)施內(nèi)進(jìn)行2 次出菇生產(chǎn)。據(jù)粗略估算，每年2 潮金針菇產(chǎn)量達(dá)720～900 t，每噸售價1.2萬～1.4 萬元，年總產(chǎn)值為800 萬～1 000 萬元，除去生產(chǎn)成本，可使菇農(nóng)增收超過700 萬～900 萬元，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

3 結(jié)論與討論

食用菌菌棒是栽培各種菌類后剩下的廢棄物，其主要基質(zhì)有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑及多種作物秸稈和工業(yè)廢料。白色金針菇主要采用工廠化栽培方式，培養(yǎng)料在第1 次出菇后就被直接淘汰，而這些廢棄菌棒往往被丟棄或燃燒，不但造成資源浪費，同時還導(dǎo)致霉菌和害蟲的滋生，造成環(huán)境污染。據(jù)估計，近年來，我國每年的菌棒年產(chǎn)量高達(dá)4 000 萬～5 000 萬t，這是一筆豐富的可再利用資源。若這些菌棒采用適當(dāng)?shù)脑耘喾绞?，仍可進(jìn)行2 次、3 次出菇，從而提高食用菌栽培料的生物學(xué)效率，增加食用菌栽培戶的經(jīng)濟(jì)收入[11]。

工廠化白金針菇廢棄菌棒的2 次出菇生產(chǎn)獲得成功，構(gòu)建了一種白色金針菇“工廠化生產(chǎn)＋溫室栽培”的新模式，提高了菌棒的利用率，帶動了周邊農(nóng)戶增收增效。

［1］黃年來，林志彬，陳國良，等.中國食藥用菌學(xué)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2010.

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