曹志玲

廣州出入境檢驗(yàn)檢疫局，廣東 廣州 510623

動(dòng)物源性食品是指來(lái)源于豬、牛、羊、禽、馬屬動(dòng)物、犬、兔、蜜蜂及水產(chǎn)類動(dòng)物的可供人類食用的肉、乳、蛋等及其制品和副產(chǎn)品[1]。動(dòng)物源性食品處于人類食物鏈的頂層，人工飼養(yǎng)動(dòng)物是動(dòng)物源性食品的主要來(lái)源，安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的飼料是動(dòng)物健康生長(zhǎng)的基本條件，只有使用安全的飼料，才能生產(chǎn)出安全的動(dòng)物源性食品。動(dòng)物源性食品安全是現(xiàn)代食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵，因此控制飼料安全是食品安全最基礎(chǔ)最重要的一環(huán)。本文闡述了飼料添加劑、飼料中藥物殘留以及飼料保存不善給動(dòng)物源性食品安全帶來(lái)的影響，并提出了相應(yīng)的對(duì)策。

1 飼料添加劑

農(nóng)業(yè)部于2008年12月11日發(fā)布了《飼料添加劑品種目錄（2008）》，凡生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑及一般飼料添加劑均應(yīng)屬于《飼料添加劑品種目錄（2008）》中規(guī)定的品種；在《飼料添加劑品種目錄（2008）》之外的其他任何添加物，未經(jīng)農(nóng)業(yè)部審核批準(zhǔn)，不得作為飼料添加劑在飼料生產(chǎn)中使用。在集約化養(yǎng)殖生產(chǎn)中大量應(yīng)用飼料添加劑已成為必然趨勢(shì)，但一些謀求私利的不法商者和少數(shù)文化水平較低的養(yǎng)殖戶大劑量地盲目應(yīng)用飼料添加劑造成了嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。如飼料中添加一定量的銅、有機(jī)砷制劑有利于動(dòng)物的生長(zhǎng)，但若添加過(guò)量會(huì)在動(dòng)物內(nèi)臟中蓄積，進(jìn)而影響人體健康。

2 飼料中藥物殘留

由于有些飼料是作物的殼、根、皮等廢棄部分，不能采取清除表面、清洗等處理措施，因此其藥物殘留現(xiàn)象較嚴(yán)重。通過(guò)水、土壤、大氣等途徑在飼料中殘留的藥物到達(dá)動(dòng)物體內(nèi)后，雖然大多數(shù)可經(jīng)腎臟過(guò)濾后通過(guò)尿液排出體外，但極少量的藥物因動(dòng)物不能有效分解而蓄積在體內(nèi)，藥物的殘留和聚集致使家畜生產(chǎn)性能降低的同時(shí)也使動(dòng)物源性食品存在藥物殘留問(wèn)題。人類食用有藥物殘留的動(dòng)物源性食品后，進(jìn)入人體的殘留藥物可積聚或存留在組織、細(xì)胞和各類器官中，破壞生理機(jī)能，進(jìn)而危害健康。養(yǎng)殖過(guò)程中使用違禁藥物和不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，也是造成藥物殘留超標(biāo)的重要原因之一。

3 飼料保存不善

飼料導(dǎo)熱性差且易吸潮、發(fā)霉，可為微生物提供良好的滋生環(huán)境。存放時(shí)間較長(zhǎng)的飼料中的維生素可因氧化等的作用而失效，因此飼料的保存是飼料生產(chǎn)者和養(yǎng)殖戶遇到的難題之一。因保存不善而滋生病菌、發(fā)生霉變或失效的飼料，會(huì)直接影響動(dòng)物健康，進(jìn)而間接影響人類健康。霉變的飼料在霉菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生大量毒素，危害動(dòng)物正常的生長(zhǎng)和繁殖，人通過(guò)食用殘留霉菌毒素的動(dòng)物源性食品引發(fā)霉菌病。此外，農(nóng)藥和化肥的使用以及工業(yè)“三廢”的排放，使空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴(yán)重，造成飼料原料中蓄積大量有毒有害物質(zhì)[2]。這些被污染的飼料被動(dòng)物采食后通過(guò)其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類，從而影響人類健康。

4 對(duì)策和建議

1）建立健全動(dòng)物源性食品安全法律法規(guī)體系，強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法。完善立法，嚴(yán)格執(zhí)法，為生產(chǎn)無(wú)公害動(dòng)物源性食品提供法律保障。強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法，堅(jiān)決打擊違法經(jīng)營(yíng)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的行為。對(duì)使用國(guó)家禁止的有毒、有害物品或藥物的單位或個(gè)人，依法追究刑事責(zé)任。根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，對(duì)飼料的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

2）加強(qiáng)飼料管理。從最基本處著手，對(duì)飼料各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制、嚴(yán)格監(jiān)管，嚴(yán)禁使用過(guò)期的飼料及飼料添加劑。合理規(guī)范獸藥使用劑量，控制飼料中的藥物殘留。加強(qiáng)飼料保存及霉變預(yù)防，做到倉(cāng)庫(kù)干燥、整潔，并根據(jù)氣候的不同對(duì)易潮濕、發(fā)霉的飼料采取相應(yīng)的措施。

3）大力宣傳，加強(qiáng)民眾對(duì)動(dòng)物源性食品安全重要性的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)對(duì)廣大養(yǎng)殖戶進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖的宣傳，增強(qiáng)獸醫(yī)、獸藥飼料生產(chǎn)者和銷售者的責(zé)任感，進(jìn)而提高民眾對(duì)動(dòng)物源性食品安全的認(rèn)識(shí)。

[1]劉文森.動(dòng)物源性食品安全與獸醫(yī)公共衛(wèi)生[J].中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2005，2（19）：14-15.

[2]杜聚朝，王連群.從動(dòng)物源性食品安全存在的問(wèn)題談可追溯制度的建立與完善[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2008，25（1）：19-21.