又到了“三月三”的黎家盛節(jié)，在這里，本人搜集、整理出一組特色菜肴，介紹給大家，共享節(jié)日的快樂(lè)。

一、 鳳蛋金絲巢

備料及制法：1. 魚(yú)丸200 g，花生仁150 g油炸去皮備好，紅蘿卜雕球狀得20個(gè)（大小如魚(yú)丸一樣）。

2. 鴨蛋6個(gè)、打散在碗內(nèi)下味拌均，油鍋下花生油1 000 g，油溫四成熟就可將油攪滾起、邊滾邊下蛋液、炸成蛋（粉）絲、用鋼籬撈起，將毛巾吸干油分，擺徹成巢狀。

3. 將紅蘿卜球過(guò)水煨熟，魚(yú)丸子過(guò)油鍋，鍋底留油，倒入魚(yú)丸、紅蘿卜球、花生仁、用少許鹽、味精、辣椒、醋、芝麻油、濕粉勾芡，出勺裝入巢中，用芹菜葉，香菜葉點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：寓意吉祥、味酸辣、春夏令最適。

二、 花開(kāi)富貴

備料：1. 鮮尤600 g（厚、肉大為好），紅蘿卜約100 g，蔥段少許，西蘭花400 g。

2. 雞汁20 g，沙司30 g，茄汁10 g，米醋20 g，燈籠辣椒10 g，紅糖40 g，鹽8 g，濕粉、麻油少許。

制法：1. 將鮮尤切6 cm寬、9 cm長(zhǎng)的塊，先直刀、后斜刀切網(wǎng)字花刀、用鴨蛋1個(gè)拌均、下油鍋、六成油速炸成菊花型，撈出瀝干油。

2. 西蘭花入沸湯中煨熟撈出用清水漂涼，備好。

3. 將紅蘿卜先改刀成梅花狀、直刀切成薄片、過(guò)沸水備好。

4. 凈鍋?zhàn)?、下?0 g爆香，后下雞汁、沙司、茄汁、辣椒、紅糖、鹽、米醋，再下過(guò)水的梅花蘿卜片，菊花鮮尤、蔥段，下濕粉勾芡，沾麻油出勺裝盤(pán)，西蘭花圍邊而成。

寓意：花開(kāi)富貴，吉祥如意。

特點(diǎn)：甜酸辣、味鮮爽，色彩艷麗醒目。

三、茶芯炒鴨舌

備料：1. 鴨舌400 g，洗凈備好。

2. 五指山綠茶芯100 g，洗凈瀝干水分。

3. 黃瓜200 g，切半圓沿邊圍一周。

4. 雞精10 g，美極鮮醬油8 g，蠔油10 g，白糖20 g，濕粉適量、麻油少許，花生油80 g，姜絲、料酒少許。

制法：1. 將鴨舌在湯中煨熟、撈出瀝干水份。

2. 炒鍋洗凈坐火，鍋熱下花生油、姜絲爆鍋，后下鴨舌，蘸料酒，下茶芯翻炒，隨后落雞精、醬油、蠔油、鹽、白糖、濕粉勾芡，麻油沾勺，出鍋裝圓盤(pán)中而成。

特點(diǎn)：茶香鮮潤(rùn)適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

四、椰奶三色丁

備料：1. 鮮椰子去衣皮，用鈀刨出椰絲，用手壓出椰汁備好，椰絲備用，白糖50 g，鹽20 g，濕粉適量。

2. 鴨蛋6個(gè)打散拌味煎熟，切花丁，花生仁300 g，黃瓜150 g帶皮切丁，花生油1 000 g。

制法：1. 鍋洗凈坐火，投入花生油1 000 g，四成油溫投入花生仁炸酥撈出瀝干油。

2. 鍋留底油，投入蛋丁、黃瓜丁、花生仁、鮮椰子絲（用椰汁、白糖、鹽、濕粉兌鮮奶汁）投入，猛火收汁，出勺裝盤(pán)。

特點(diǎn)：鮮甜清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。