農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（即最大殘留限量）、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等，與消費(fèi)者直接關(guān)系最大的是食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，采用國(guó)際上通用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風(fēng)險(xiǎn)為原則，制定農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體方法和步驟如下：首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)、進(jìn)出口各環(huán)節(jié)需要及農(nóng)藥使用實(shí)際情況，確定需要制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合；然后開(kāi)展農(nóng)藥殘留降解模擬動(dòng)態(tài)試驗(yàn)、國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學(xué)研究，分別獲得農(nóng)藥在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、最大殘留值等）、我國(guó)消費(fèi)者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對(duì)每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費(fèi)數(shù)量）和農(nóng)藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果得到農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)推薦值；最后經(jīng)食品安全農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審議通過(guò)后，由衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施。

需要特別指出的是，制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以最大可能的風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是執(zhí)行最嚴(yán)格的安全要求；在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來(lái)說(shuō)，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50 mg/kg時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，那么將標(biāo)準(zhǔn)定為0.5 mg/kg。

表1 我國(guó)水果農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

樂(lè)果 殺蟲(chóng)劑 1.0 GB5127-1998馬拉硫磷 殺蟲(chóng)劑 不得檢出 GB5127-1998辛硫磷 殺蟲(chóng)劑 0.05 GB14868-94百菌清 殺菌劑 1.0 GB14869-94多菌靈 殺菌劑 0.5 GB14870-94二氯苯醚菊酯 殺蟲(chóng)劑 2.0 GB14871-94乙酰甲胺磷 殺蟲(chóng)劑 0.5 GB14872-94甲胺磷 殺蟲(chóng)劑 不得檢出 GB14873-94地亞農(nóng) 殺蟲(chóng)劑 0.5 GB14928.1-94抗蚜威 殺蟲(chóng)劑 0.5 GB14928.2-94溴氰菊酯 殺蟲(chóng)劑 0.11）-0.052) GB14928.4-94氰戊菊酯 殺蟲(chóng)劑 0.2 GB14928.5-94呋喃丹 殺蟲(chóng)劑 不得檢出 GB14928.7-94水胺硫磷 殺蟲(chóng)劑 0.023) GB14928.8-94喹硫磷 殺蟲(chóng)劑 0.052) GB14928.10-9草甘磷 除草劑 0.1 GB14968-94克線丹 殺蟲(chóng)劑 0.0052) GB14969-94西維因 殺蟲(chóng)劑 2.5 GB14971-94

表2 農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)