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        《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》解讀

        2012-09-19 10:54:40劉軍偉魏利萍
        中國(guó)質(zhì)量監(jiān)管 2012年12期
        關(guān)鍵詞:參考值碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素

        ■文/劉軍偉 魏利萍

        《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011,以下簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)”),于2011年10月12日發(fā)布,2013年1月1日起正式實(shí)施。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注此項(xiàng)工作的實(shí)施時(shí)間短,任務(wù)重,許多食品企業(yè)不知道如何下手給自己的產(chǎn)品標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,筆者作為基層的食品監(jiān)管、檢測(cè)人員,利用下文給所有食品企業(yè)和公眾對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行解讀。

        目的和意義

        食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明,也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,為指導(dǎo)和規(guī)范我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品,促進(jìn)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康,保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán),衛(wèi)生部在參考國(guó)際食品法典委員會(huì)和國(guó)內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,組織制定了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

        根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足,也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高,是引發(fā)慢性病的主要因素。通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容,一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食;二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康;三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

        對(duì)象和范圍

        (一)預(yù)包裝食品

        直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品,應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(豁免標(biāo)示的食品除外);非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品,可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

        (二)關(guān)于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

        根據(jù)國(guó)際上實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn),營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?;砻鈴?qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品如下:

        1.食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的,如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;

        2.包裝小,不能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的,如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品;

        3.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的,如飲料酒類(lèi)、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。

        符合以上條件的預(yù)包裝食品,如果有以下情形,則應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求,強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:

        1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的;

        2.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息(如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等)的。

        3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和(或)部分氫化植物油的;

        4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的。

        成分表的格式和要素

        (一)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的格式

        營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。例如:

        營(yíng)養(yǎng)成分表

        企業(yè)可自愿規(guī)范標(biāo)示能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的營(yíng)養(yǎng)成分,核心營(yíng)養(yǎng)素必須強(qiáng)制標(biāo)注。核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

        (二)營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素

        包括5個(gè)基本要素:表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量、NRV%和方框。

        營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示,若同時(shí)標(biāo)示英文,應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。

        各要素的數(shù)據(jù)計(jì)算

        (一)關(guān)于能量及其折算

        能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。

        營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和,能量值以千焦(kJ)為單位標(biāo)示。蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)為17;脂肪的能量折算系數(shù)為37;碳水化合物的能量折算系數(shù)為17;各自的能量換算系數(shù)在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)附錄上可查。

        (二)關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量

        蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物,以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算(公式和折算系數(shù)如下),還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。

        蛋白質(zhì)(g/100g)=總氮量(g/100g)×蛋白質(zhì)折算系數(shù)

        對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品,統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見(jiàn)《中國(guó)食物成分表》2002年第一冊(cè)。

        (三)關(guān)于脂肪及其含量

        脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪或總脂肪獲得,在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱(chēng),除了甘油三酯外,還包括磷脂、固醇、色素等,可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定??傊臼峭ㄟ^(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

        (四)關(guān)于碳水化合物及其含量

        碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱(chēng),是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

        食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100,減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量,稱(chēng)為“可利用碳水化合物”;或以食品總質(zhì)量為100,減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量,稱(chēng)為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上,上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。

        (五)關(guān)于食品中的鈉

        食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g,但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題,因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

        (六)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)

        營(yíng)養(yǎng)素參考值(N R V,Nutrition Reference Values)是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值,專(zhuān)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)成分含量與NRV進(jìn)行比較,能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低?!盃I(yíng)養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時(shí)寫(xiě)在營(yíng)養(yǎng)成分表中,也可只寫(xiě)一個(gè),如“營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)%”、“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。

        《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和32種營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV),供計(jì)算使用。對(duì)于NRV值低于某數(shù)值的營(yíng)養(yǎng)成分,如脂肪的NRV為≤60g,在計(jì)算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時(shí),應(yīng)該按照60g來(lái)計(jì)算。飽和脂肪、膽固醇也采取類(lèi)似方式計(jì)算。

        數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查

        (一)獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法

        1.直接檢測(cè):選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法,在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下,可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法,通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

        2.間接計(jì)算:

        A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計(jì)算獲得;

        B. 利用可信賴(lài)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

        (二)可用于計(jì)算的原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源

        供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù);企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù);權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù),如《中國(guó)食物成分表》。

        (三)可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)

        中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)和第二冊(cè)。

        結(jié) 論

        通過(guò)上文的解釋?zhuān)覀兿嘈潘惺称菲髽I(yè)看過(guò)此文,在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注上一定會(huì)有些幫助。食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中,如有任何疑問(wèn),可向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)咨詢(xún)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)將于2013年1月1日實(shí)施。實(shí)施日期之前,允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品,可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

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