姜 松

（天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院，天津 300451）

旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的探索與思考

姜 松

（天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院，天津 300451）

文章結(jié)合旅游管理學(xué)科的特征，依托旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)現(xiàn)狀，集中分析了旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要性，總結(jié)了基地開展實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。在分析各個(gè)實(shí)訓(xùn)室運(yùn)行模式的基礎(chǔ)上，提出該基地建設(shè)的思路和今后建設(shè)基地所需的保障措施。

旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地；基地建設(shè)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)

一、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的基本情況

天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院校內(nèi)旅游酒店管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地（以下簡(jiǎn)稱基地）是學(xué)院“十一五”基地建設(shè)的重點(diǎn)工程項(xiàng)目，基地占地3000多平方米，建筑面積7380平方米，該基地建設(shè)餐飲管理與服務(wù)、旅游管理與服務(wù)、會(huì)議管理與服務(wù)、酒店客房管理與服務(wù)四個(gè)實(shí)訓(xùn)中心，設(shè)有廚房、中西餐廳、前廳、客房、會(huì)議、導(dǎo)游服務(wù)等十個(gè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。同時(shí)基地安裝有酒店管理與服務(wù)軟件，能滿足旅游與酒店管理專業(yè)的所有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成。

基地設(shè)有122個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間、四個(gè)套間、4個(gè)會(huì)議室，擁有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)廚房，中西餐廳各一個(gè)，同時(shí)設(shè)有商務(wù)中心以及前臺(tái)接待處。并按照實(shí)踐教學(xué)需要?jiǎng)澐譃椴煌膶?shí)訓(xùn)中心和實(shí)訓(xùn)室。（見旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)室一覽表1）中西餐廳擁有30臺(tái)套的餐飲服務(wù)設(shè)備，會(huì)議擁有完整的會(huì)展服務(wù)設(shè)備，前臺(tái)配備有預(yù)訂結(jié)算管理軟件，能將整個(gè)基地整合成一個(gè)有機(jī)整體，滿足校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)需要?；卦跐M足旅游酒店管理專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)踐的同時(shí)，也能面向社會(huì)進(jìn)行會(huì)議、會(huì)展、培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流等服務(wù)，能為天津?yàn)I海新區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，也是一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地。

表1 旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)室一覽表

基地承載實(shí)踐教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)及職業(yè)資格鑒定、技能競(jìng)賽、會(huì)議組織、社會(huì)服務(wù)等職能，融教學(xué)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)于一體。基地可同時(shí)容納300多人的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，年人均實(shí)訓(xùn)課時(shí)量達(dá)600學(xué)時(shí)，可以開設(shè)酒店前廳實(shí)務(wù)、客房管理實(shí)務(wù)、酒水康樂(lè)服務(wù)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、會(huì)展實(shí)訓(xùn)、禮儀實(shí)訓(xùn)等近20門次的實(shí)訓(xùn)課程，同時(shí)可以在基地內(nèi)完成前廳、餐飲、客房、會(huì)議、酒水等服務(wù)工種的中、高級(jí)服務(wù)人員的職業(yè)資格培訓(xùn)與職業(yè)技能鑒定取證考核等工作。

二、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的必要性

1．是國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展的需要。2005年10月，為適應(yīng)全面建設(shè)小康社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的要求，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，把發(fā)展職業(yè)教育作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)。教育部于2006年頒布了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，文件不僅闡明了全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的重要性和緊迫性，而且，對(duì)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)、辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式，以及專業(yè)、課程、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面都指明了發(fā)展的方向、設(shè)置了切實(shí)的目標(biāo)，充分體現(xiàn)了高職教育的類型特點(diǎn)。文件文明確指出，要“逐步完善以學(xué)校為核心、教育行政部門引導(dǎo)、社會(huì)參與的教學(xué)質(zhì)量保障體系”。建設(shè)專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是教學(xué)保障體系的重要組成部分。

2．是區(qū)域旅游行業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要。高等職業(yè)院校擔(dān)負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步提供數(shù)量足夠、質(zhì)量合格的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用型、技能型人才的重任。因此作為天津?yàn)I海新區(qū)的高等職業(yè)院校，學(xué)校旅游管理專業(yè)的辦學(xué)定位方針，應(yīng)確立為滿足天津?yàn)I海新區(qū)旅游行業(yè)發(fā)展實(shí)際需要的基礎(chǔ)上。有調(diào)查顯示，旅游企業(yè)很需要掌握熟練服務(wù)技能，又具備穩(wěn)定的職業(yè)思想，有一定的分析解決問(wèn)題的能力，掌握基本對(duì)客服務(wù)技能，有較強(qiáng)動(dòng)手能力等應(yīng)用型高端技能人才。達(dá)到上述人才要求，職業(yè)院校就必須依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。

3．是旅游學(xué)科發(fā)展的需要。旅游學(xué)科教學(xué)對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求特別突出，例如在教學(xué)中通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生在具體實(shí)踐過(guò)程中掌握必要的知識(shí)和技術(shù)，系統(tǒng)掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本技能，盡快進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過(guò)程。教師在組織學(xué)生模擬訓(xùn)練的過(guò)程中，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正教學(xué)的不足，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和水平。因此高等職業(yè)院校的旅游學(xué)科必須要建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，如導(dǎo)游模擬實(shí)習(xí)室、酒店餐廳、客房實(shí)訓(xùn)室等，有了實(shí)訓(xùn)室的支撐，才能使學(xué)生更好掌握實(shí)際操作技能，才能在教學(xué)中為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。

4．是“工學(xué)結(jié)合”實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的需要。工學(xué)結(jié)合強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際接軌，強(qiáng)調(diào)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，這就要求實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)作有針對(duì)性的設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程應(yīng)更貼近職業(yè)崗位的工作，實(shí)踐教學(xué)的考核應(yīng)與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合。工學(xué)結(jié)合強(qiáng)調(diào)教學(xué)做一體化，要求在動(dòng)手操作中教學(xué)，在操作訓(xùn)練中學(xué)習(xí)，最終達(dá)到對(duì)操作技能的熟練掌握。因此校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有與企業(yè)相似的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

三、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地滿足的實(shí)訓(xùn)教學(xué)功能

基地滿足的實(shí)訓(xùn)教學(xué)功能有：中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、中式做床實(shí)訓(xùn)教學(xué)、西式做床實(shí)訓(xùn)教學(xué)、客房清掃服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、客房預(yù)訂服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、商務(wù)中心服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、會(huì)議服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、導(dǎo)游接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、模擬導(dǎo)游講解實(shí)訓(xùn)教學(xué)、飯店后臺(tái)服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、廚房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、酒店接待禮儀服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)等功能。

以上全部實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要分為三類：擬定開發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有廚房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、后臺(tái)服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、會(huì)展服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)等，正在開發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有會(huì)議服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、導(dǎo)游接待實(shí)訓(xùn)教學(xué)、模擬導(dǎo)游講解實(shí)訓(xùn)教學(xué)、茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)等，已經(jīng)成體系化運(yùn)作的實(shí)訓(xùn)教學(xué)有餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、客房相關(guān)服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)等。各實(shí)訓(xùn)教學(xué)均對(duì)應(yīng)相應(yīng)旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，同時(shí)有較為完成的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)方案。各實(shí)訓(xùn)功能對(duì)應(yīng)旅游企業(yè)實(shí)際工作崗位，均可實(shí)訓(xùn)模擬上崗過(guò)程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)后，直接進(jìn)入旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)操。

四、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行模式

旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行模式采用實(shí)訓(xùn)課程模塊化教學(xué)模式。實(shí)訓(xùn)課程基于旅游企業(yè)職業(yè)崗位群設(shè)計(jì)，實(shí)訓(xùn)模塊則基于企業(yè)崗位實(shí)際工作內(nèi)容設(shè)計(jì)。在具體運(yùn)行中課程與實(shí)訓(xùn)室對(duì)接，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與實(shí)訓(xùn)課程對(duì)接，職業(yè)技能鑒定取證與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)接。實(shí)現(xiàn)教學(xué)貼近工作實(shí)際，訓(xùn)練貼近技能鑒定考核。

表2 旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行情況一覽表

五、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)思路

1．突出職業(yè)性

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和現(xiàn)代化建設(shè)的要求，通過(guò)理論和實(shí)踐相結(jié)合的教育，培養(yǎng)學(xué)生成為旅游業(yè)一線需要的德、智、體、能全面發(fā)展的高端技能型人才：結(jié)合“2＋1”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，注重職業(yè)道德培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新精神和意志品質(zhì)；同時(shí)注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，旅游管理專業(yè)學(xué)生必須具備以下旅游服務(wù)能力：掌握飯店前廳、客房、餐廳和康樂(lè)等部門服務(wù)技能；掌握導(dǎo)游技能，勝任地陪、全陪、領(lǐng)隊(duì)等職務(wù)，熟悉旅行社基本業(yè)務(wù)，畢業(yè)就能上崗，能適應(yīng)旅行社企業(yè)中各種崗位。

2．突出操作性

旅游管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)做實(shí)工學(xué)結(jié)合，即專業(yè)實(shí)訓(xùn)教育一定要落在實(shí)處。制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)方案，提供各種實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源，制定工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，完善工學(xué)結(jié)合教學(xué)課程體系，在實(shí)際教育教學(xué)中真正做到工學(xué)結(jié)合。建立起學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)三位一體培養(yǎng)模式，主動(dòng)適應(yīng)旅游行業(yè)對(duì)人才的需求，以滿足市場(chǎng)需求為前提，制定和實(shí)施旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案。

3．突出實(shí)用性

旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地要以實(shí)用中心，以“綜合素養(yǎng)＋專業(yè)技能”為人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)滿足旅游行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、提得起”的 服務(wù)型專業(yè)人才。基地開設(shè)各門實(shí)訓(xùn)課程要以培養(yǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)、綜合素養(yǎng)高、專業(yè)技能硬的實(shí)用型人才為核心，強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，強(qiáng)調(diào)可操作性，使畢業(yè)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)得到全面協(xié)調(diào)的發(fā)展。

4．突出工學(xué)結(jié)合

高等職業(yè)院校廣泛與旅游企業(yè)建立合作，共同完成高素質(zhì)旅游人才的培養(yǎng)工作。旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要與旅游企業(yè)的實(shí)際需求保持一致，并且與旅游企業(yè)合作，共同開發(fā)建設(shè)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)企業(yè)需要的實(shí)際對(duì)接。通過(guò)建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地來(lái)完成對(duì)學(xué)生上崗前實(shí)操技能的培訓(xùn)，逐步建設(shè)起一批成體系、高質(zhì)量、有特色的校內(nèi)旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)建設(shè)一批長(zhǎng)效、穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，建立校企合作、共同開發(fā)、資源共享、貼近產(chǎn)品生產(chǎn)一線的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。

六、旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的保障措施

1．師資保障

建立完善的旅游管理專、兼職相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)。努力實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教師考取更高等級(jí)的行業(yè)職業(yè)資格證書和職業(yè)技能證書，積極聘請(qǐng)企業(yè)一線行家里手參與校內(nèi)、校外實(shí)踐教學(xué)，共同提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。積極開展師資培訓(xùn)，參與行業(yè)培訓(xùn)、組織培訓(xùn)、企業(yè)培訓(xùn)以及相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)等，提升師資的實(shí)踐教學(xué)水平。

2．資源保障

不斷開發(fā)和完善實(shí)踐教學(xué)資源體系。積極建設(shè)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室的硬件資源和軟件資源，建設(shè)過(guò)程中本著既能滿足實(shí)踐教育教學(xué)的相關(guān)需要，又能開展一定生產(chǎn)性實(shí)踐需要的原則。硬件資源建設(shè)要貼近社會(huì)旅游企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，提高仿真度程度；軟件資源建設(shè)要與社會(huì)發(fā)展同步進(jìn)行，采用當(dāng)前社會(huì)旅游企業(yè)使用的最新軟件應(yīng)用系統(tǒng)。保障學(xué)生培養(yǎng)的先進(jìn)性。

3．組織保障

建設(shè)旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的管理與服務(wù)組織機(jī)構(gòu)，提升該基地的利用效率，同時(shí)又能鍛煉學(xué)生的管理能力?；毓芾砼c服務(wù)組織機(jī)構(gòu)要參照旅游企業(yè)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)，要結(jié)合基地具體實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)需要，要做到虛擬管理組織與實(shí)際服務(wù)相結(jié)合的建設(shè)目標(biāo)。建設(shè)中要以旅游管理專業(yè)教研室統(tǒng)籌，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)參與管理，專業(yè)學(xué)生參與服務(wù)為基線。

4．資金保障

學(xué)院提供基地實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用、校企合作調(diào)研、虛擬旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)、設(shè)施設(shè)備更新完善、實(shí)踐教學(xué)耗材等方面所需的資金，保障基地的良性發(fā)展與運(yùn)作。資金來(lái)源一是學(xué)院為保障實(shí)踐教學(xué)開展和管理服務(wù)運(yùn)作而進(jìn)行的撥款；二是基地生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)實(shí)踐所生產(chǎn)的服務(wù)產(chǎn)品的銷售所得，扣除生產(chǎn)服務(wù)產(chǎn)品所需管理和原材料采購(gòu)所需費(fèi)用后的利潤(rùn)；三是與學(xué)院合作的社會(huì)旅游組織、行業(yè)、企業(yè)等提供的贊助資金；四是政府支柱的發(fā)展職教的獎(jiǎng)勵(lì)基金等。

5．制度保障

建立科學(xué)的基地管理規(guī)章制度?；亓己檬褂煤瓦\(yùn)作必須要有與之相適應(yīng)的管理規(guī)章制度作為保障，運(yùn)用各種管理規(guī)章和使用規(guī)范來(lái)約束基地的實(shí)踐教學(xué)行為、實(shí)踐經(jīng)營(yíng)行為以及其綜合管理等，使基地實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理、科學(xué)利用和科學(xué)發(fā)展。

［1］靖增群，梁軍萍．高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題及對(duì)策［J］．十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，（02）．

［2］劉月輝．實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與新型人才培養(yǎng)探析［J］．實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2005，（04）．

［3］張軍，蔣康．更新觀念 促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與發(fā)展［J］．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2002，（05）．

［4］薛保．我校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)快速發(fā)展［J］．北京師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2004，（01）．

［5］尹奎．高職院校旅游管理專業(yè)如何開展實(shí)踐教學(xué)［J］．內(nèi)江科技，2007，（06）．

Exploration and Reflection of the Practice Teaching in the Training Base Development of Tourism and Hotel Management

JIANG Song
（Tianjin Binhai Vocational College，Tianjin，China 300451）

Based on the characteristics of the discipline of tourism management and the current situation of the training base of tourism and hotel management，the paper focuses on analyzing the importance of the training base construction，summarizes the content of practical teaching applied in the base．On the basis of the analysis of the operation mode of training room，the proposals are put forward as to the construction of the base and the necessary protection measures in building the base in the future．

the training base of tourism and hotel management；the construction of the training base；practice teaching

G712

A

1673－582X（2012）08－0114－04

2012－03－27

姜松（1979－）男，黑龍江人，天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系講師，研究方向：旅游企業(yè)管理。