白彩琴，趙 雁，卞 委

（1.山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院，山西太原030031；2.山西醫(yī)科大學(xué)，山西太原030001）

山西省獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析

白彩琴1，趙 雁1，卞 委2

（1.山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院，山西太原030031；2.山西醫(yī)科大學(xué)，山西太原030001）

目的了解山西省獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況。方法采用WHO推薦的身高標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量法和24 h回顧法對(duì)山西省獨(dú)立學(xué)院4 313名新生進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果①營養(yǎng)正常者2 258名占52.3％，營養(yǎng)不良者456名占10.6％，肥胖者66人占1.5％；無性別差異，有城鄉(xiāng)差異。②膳食構(gòu)成以糧谷類為主，肉、豆類食物攝入量偏低，蔬菜水果類次之；城鄉(xiāng)比較發(fā)現(xiàn)水果和肉類城市高于農(nóng)村；男女比較水果和蛋類差異較為明顯。③三餐熱能分配中餐基本平衡，早餐比例偏少。④零食行為較為普遍，主要集中在上午課間和晚上，且女生高于男生，農(nóng)村男生更低。結(jié)論加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育；應(yīng)當(dāng)配備營養(yǎng)師，不斷提高膳食營養(yǎng)水平，保證大學(xué)生的所需營養(yǎng)素的攝入；應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣確保健康成長。

營養(yǎng)狀況；膳食狀況；體質(zhì)調(diào)查；山西省獨(dú)立學(xué)院

大學(xué)時(shí)期正處在青春期向壯年期的過渡階段，也是長身體和長知識(shí)的重要時(shí)期，學(xué)生們的生長發(fā)育狀況、學(xué)習(xí)效力、生活能力及抗病力的強(qiáng)弱等，與營養(yǎng)狀況關(guān)系密切[1-2]。為了確切了解山西省獨(dú)立學(xué)院新生的營養(yǎng)狀況，我們于20100912對(duì)山西省規(guī)模最大的3所獨(dú)立學(xué)院的大一新生進(jìn)行調(diào)查，以期為大學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展、營養(yǎng)狀況的改善以及為更好地開展體育與營養(yǎng)教育工作提供理論依據(jù)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

選取山西省3所獨(dú)立學(xué)院（山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院、山西醫(yī)科大學(xué)晉祠學(xué)院和山西財(cái)經(jīng)大學(xué)華商學(xué)院）大一的4 313名新生作為研究對(duì)象。

1.2 方法

采用WHO推薦的身高標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量法和Broca改良公式[3]進(jìn)行營養(yǎng)狀況分析，以同等身高標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量值為100％，受試學(xué)生體質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量的90％～110％為營養(yǎng)狀況良好；低于90％為營養(yǎng)不良（81％～90％為輕度，71％～80％為中度，小于70％為重度）；高于110％為營養(yǎng)過剩（110％～120％為超重，超過120％為肥胖）。主要觀察指標(biāo)為身高、體質(zhì)量，測定嚴(yán)格按《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》的測試方法進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用SPSS11.0軟件對(duì)各類數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，統(tǒng)計(jì)方法采用頻數(shù)分布分析檢驗(yàn)。應(yīng)用Excel對(duì)食物數(shù)據(jù)進(jìn)行分類匯總。

2 結(jié)果與分析

2.1 山西省獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果與分析2.1.1山西省3所獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況比較分析

在調(diào)查的4 313名學(xué)生中，營養(yǎng)正常者2 258名，占52.3％；營養(yǎng)不良者456名，占10.6％，肥胖者66人，占1.5％，詳細(xì)情況見表1。在調(diào)查的山西省獨(dú)立學(xué)院3地區(qū)之間營養(yǎng)狀況正常體質(zhì)量基本一致，較低體質(zhì)量山西醫(yī)科大學(xué)晉祠學(xué)院比例較高，超重、肥胖比例較低，可能與醫(yī)學(xué)專業(yè)有關(guān)，但分析無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

表1 山西省3所獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況比較分析（n/％）

2.1.2 山西省獨(dú)立學(xué)院男女學(xué)生營養(yǎng)狀況

在調(diào)查的4 313名學(xué)生中其中男生為1 951名，女生2 362名，樣本人數(shù)女生人數(shù)多于男生，可能與所學(xué)專業(yè)有關(guān)，3所學(xué)院主要專業(yè)大多集中在會(huì)計(jì)、管理和醫(yī)學(xué)等，但營養(yǎng)狀況各項(xiàng)數(shù)據(jù)無性別差異，見表2。

表2 山西省獨(dú)立學(xué)院男女學(xué)生營養(yǎng)狀況比較分析（n/％）

2.1.3 山西省獨(dú)立學(xué)院城鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)狀況比較分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，3所獨(dú)立學(xué)院中城市人數(shù)多于農(nóng)村學(xué)生的人數(shù)，且城市學(xué)生的肥胖和超重人數(shù)多于農(nóng)村學(xué)生人數(shù)，差異顯著（P＜0.01），有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表3。

表3 山西省獨(dú)立學(xué)院男女學(xué)生營養(yǎng)狀況比較分析（n/％）

2.2 山西省獨(dú)立學(xué)院新生膳食情況

2.2.1 山西省獨(dú)立學(xué)院新生平均每日各類攝入食物

構(gòu)成情況

由表4可知，膳食構(gòu)成以糧谷類為主，與平衡膳食寶塔建議量比較，糧谷類已經(jīng)達(dá)到甚至超過推薦量的上限，肉、豆類食物攝入量偏低，蔬菜水果類次之，魚蝦和奶類幾乎沒有。城鄉(xiāng)比較發(fā)現(xiàn)水果和肉類城市高于農(nóng)村；男女比較水果和蛋類差別較為明顯，可能與男生期望多吃蛋長肌肉，而女生多吃水果美容有關(guān)。

表4 學(xué)生平均每日各類攝入食物構(gòu)成情況（g/占推薦量的％）

注：糧食類占推薦量的高限；其它占推薦量的低限。

2.2.2三大熱能營養(yǎng)素?cái)z入情況

學(xué)生的能量-蛋白質(zhì)攝入量基本能滿足需要，見表5。世界衛(wèi)生組織建議脂肪能量應(yīng)占膳食總能量15％～30％，此次調(diào)查的新生僅為 2.79％～7.0％，還遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量的底線，農(nóng)村女生更少。

表5 三大熱能攝入量與推薦量標(biāo)準(zhǔn)的比較（n/約占推薦量％）

2.2.3一日三餐熱能分配情況

三餐熱能合理分配早、午、晚分別為30∶40∶30。從表6的合計(jì)可見中餐基本平衡，早餐比例偏少。零食行為主要集中在上午課間和晚上，且較為普遍，且女生高于男生，農(nóng)村男生更低。

表6 三餐（及零食）占全天熱能的百分比/％

3 分析與討論

山西省獨(dú)立學(xué)院新生營養(yǎng)狀況正常體質(zhì)量占一半多（52.3％），營養(yǎng)不良發(fā)病率比較高（10.6％），與其它高校相比[4-5]，超重、肥胖較高。超重肥胖會(huì)影響到身體健康和心理健康，還會(huì)誘發(fā)各種慢性代謝性疾病，應(yīng)引起高度重視。農(nóng)村營養(yǎng)不良率多于城市，而超重和肥胖城市多于農(nóng)村，與有關(guān)報(bào)道一致[6]。

3所學(xué)院的新生的膳食攝入主要以糧谷類為主，蛋肉和豆類食物僅占10％左右，魚蝦類幾乎沒有，品種單調(diào)，結(jié)構(gòu)簡單。學(xué)生的能量-蛋白質(zhì)攝入量基本能滿足需要，但還應(yīng)該考慮其食物來源。世界衛(wèi)生組織建議脂肪能量應(yīng)占膳食總能量15％～30％，調(diào)查學(xué)生僅為4.79％～8.67％，還遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量的底線。三餐熱能分配早、午、晚+零食（因零食大多為下午和晚上吃）分別約為23.1∶38.5∶38.4。中餐基本平衡，早餐比例偏少。

4 結(jié)論與建議

人群的營養(yǎng)狀況受經(jīng)濟(jì)和社會(huì)等因素的影響，并與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是相適應(yīng)，只能隨經(jīng) 濟(jì)發(fā)展水平，逐步改善不合理、不科學(xué)的營養(yǎng)狀況。因此在積極加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育；應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，不斷提高膳食營養(yǎng)水平，保證大學(xué)生的所需營養(yǎng)素的攝入，保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐合理安排，少吃或不吃零食，確保健康成長。

[1]季成葉.中國青少年生長與營養(yǎng)狀況變化和改善策略措施研究[J].北京大學(xué)學(xué)報(bào)：醫(yī)學(xué)版，2002，34（5）：525-529.

[2]劉曉莉，侯莉娟.山西省大學(xué)生營養(yǎng)狀況與飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查[J].山西大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2002，25（1）：86-88.

[3]王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2001.

[4]白彩琴，王斐，劉曉莉.山西省貧困地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)狀況[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2007，28（2）：150-151.

[5]潘子儒，黃萬琪.大學(xué)生營養(yǎng)狀況及飲食行為調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生，2010，34（8）：25-29.

[6]席元第，王寧，張印紅.蘭州市大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2009，31（4）：86-88.

〔責(zé)任編輯 楊德兵〕

An Investigation on the Nutritional Status of the Freshmen in the Independent Colleges in Shanxi Province

BAICai-qin，ZHAO Yan，BIANWei
（1.School of Trade，Shanxi University，Taiyuan Shanxi，030031；2.Shanxi University ofMedcine，Taiyuan Shanxi，030001）

Objective The paper is to investigate the freshmen＇s nutritional status and current features of diets in the independent colleges in Shanxi.Methods The methods used are the Standard of Height and Weight recommended by WHO and 24 hours retrospectivemethod.Results In 4313 freshmen，the oneswhose nutritional status is normal are 2 258，at 52.3％；malnutritional ones are 456，at 10.6％；fat ones are 66，at 1.5％.No gender difference is found，but the difference between the urban areas and rural areas does exist.In this investigation，the diets aremainly composed of cereal crops，with less beans and meat.The consumption of fruits and vegetables is even less than that of beans and meat.Through the comparison between the urban areas and rural areas，the consumption of fruits and vegetables in cities is higher than that in rural areas.There is also a distinction in the consumption of fruits and eggs between boys and girls.As for the energy of three meals，lunch is the balanced one，breakfast is less balanced.Eating snacks is common in the break of themorning and evening；girls eatmore snacks than boys，the gender difference is even distinct in rural areas.Conclusims With the rapid development of economy，it is important to strengthen the nutritional education in colleges.Dietitians should be equipped to raise the standard of nutrition and ensure that the college students keep enough consumption of nutrition and develop healthy eating habits.

nutritional status；dietary status；investigation；the independent colleges in Shanxi Province

R153

A

1674-0874（2012）04-0047-04

2011-12-06

白彩琴（1973-），女，山西朔州人，碩士，副教授，研究方向：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與體育保健。