林和成 菜振宇 洪 宇 李 杏

（湖南科技學(xué)院 生命科學(xué)與化學(xué)工程系，湖南 永州 425100）

0 引言

紅瓜子為葫蘆科植物瓜的種子，瓜植株呈莖蔓性，分枝性強(qiáng)，外表為綠色帶深綠色條紋，瓜的肉質(zhì)分緊肉和瓜瓤，種子扁平，長卵圓形，種皮呈紅色且平滑堅硬，在我國大部分地區(qū)均可栽培種植。紅瓜子種子去種皮后可以直接食用，其肉質(zhì)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪酸和微量元素等多種人體必需的營養(yǎng)成分，是人們喜愛的休閑食品之一。

目前有文獻(xiàn)對西瓜子油的報道[1，2]，但是尚未見到紅瓜子油的脂肪酸組成的文獻(xiàn)報道，因此本實(shí)驗(yàn)采用常見的索氏提取法對紅瓜子仁油進(jìn)行萃取，并采用氣相色譜-質(zhì)譜儀分析測定所提取的種子油中的脂肪酸組成和相對含量，為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

材料：紅瓜子從湖南省道縣購買，將其種子洗干凈，去除種皮取其種仁并粉碎，放置于干燥器中備用。

試劑：乙醚、正己烷、氫氧化鉀、甲醇等，均為分析純。

1.2 儀器

GC/MS-QP2010型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：日本島津；JY2002型電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；KQ-2200型超聲波儀：昆山市超聲儀器有限公司； BOMEX GG-17型索式提取器。

1.3 紅瓜子油的提取

將購買的紅瓜子仁粉碎后，在105℃的干燥箱中烘干至恒重，取15g紅瓜子仁粉于索式提取器中，用乙醚作溶劑回流提取8h，然后在40℃水浴鍋上蒸餾除去溶劑，所制備的油脂供分析備用。

1.4 脂肪酸甲酯化

取2支10ml具塞試管，分別加入紅瓜子油各2滴（約30mg），加入2ml正己烷，混勻后再加入1mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液 1ml，在超聲波儀上充分振動搖勻并酯化，靜置10min后取上層清液，用無水硫酸鈉干燥2h進(jìn)行GC-MS分析[3]。

1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS分析

氣相色譜條件：色譜柱Rtx-Wax 30m×0.25mm×0.25μm彈性石英毛細(xì)管柱：60 ℃ ( 5 ℃ / m in)～200℃；汽化室溫度：250℃；載氣：He；載氣總流量：75mL/min，柱流量：1mL/min，線速度：35 cm/s；分流比：80∶1；溶劑延遲：2.5min。進(jìn)樣量：1μL。

質(zhì)譜條件：EI離子源;離子源溫度：250℃；傳輸線溫度：250℃；電子能量：70 eV；發(fā)射電流：34.6μA；電子倍增器電壓：1 200 V；質(zhì)量范圍；30～400 amu。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析討論

2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

經(jīng)過上述實(shí)驗(yàn)方法分析和檢測，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖1和表1。圖1為紅瓜子油中的脂肪酸甲酯的總離子流圖，根據(jù)其保留時間，通過GC/MS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，檢索NISTO5與NISTO5s質(zhì)譜圖庫的標(biāo)準(zhǔn)譜圖，再結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行人工譜圖解析，確定紅瓜子油所含的脂肪酸種類。同時由計算機(jī)根據(jù)圖 1中的各譜峰的面積大小自動計算出紅瓜子油中相應(yīng)的脂肪酸占總脂肪酸的相對含量，所得結(jié)果見表1。

圖1 紅瓜子油的脂肪酸甲酯總離子流圖/min Figure 1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the red melon seeds oil / min

表1 紅瓜子油中脂肪酸的組成及相對含量 Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the red melon seed oil

2.2 分析討論

由表1可知, 紅瓜子油中共檢測出13中脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，含量為21.49%，主要為棕櫚酸（12.19%）和硬脂酸（8.78%）；不飽和脂肪酸有6種，含量為78.51%，主要為油酸（13.59%）和亞油酸（64.55%），且多不飽和脂肪酸占總量的64.67%(即亞油酸和亞麻酸)；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為3.01。

n-6型和n-3型等多不飽和脂肪酸是人和哺乳動物的必須脂肪酸，由于人體內(nèi)缺少合成這類脂肪酸的酶，人和哺乳動物必須通過食物獲得供給[4-6]。在紅瓜子油中含有這兩種類型的脂肪酸占總脂肪酸含量 64.67%，這類多不飽和脂肪酸可以為進(jìn)一步合成對人體有利的花生四烯酸（ARA，20:4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，26:6n-3）。

據(jù)文獻(xiàn)[7]介紹，P/S的比值對血液中膽固醇合成的影響較大，P/S的比值高于0.5有利于降低血液中膽固醇的含量。由于紅瓜子油中P/S值高達(dá)3.01，因此紅瓜子作為休閑食品，對于補(bǔ)充必需脂肪酸，是一種有益的選擇。

在紅瓜子油中含有0.08%的芥酸（22:1n-9），盡管芥酸對人體的有害作用目前尚缺乏充足的科學(xué)依據(jù)，但是科學(xué)家們?nèi)匀唤ㄗh需要謹(jǐn)慎對待[7]，由于紅瓜子油中的含量非常少，選擇休閑食用是不必?fù)?dān)心的。

結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)以乙醚作溶劑，采用索式提取器從紅瓜子仁中提取油脂，經(jīng)過氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化處理后，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）對紅瓜子油進(jìn)行脂肪酸的組成與含量分析測定。結(jié)果表明，在紅瓜子油中含有13種脂肪酸，主要為亞油酸（64.55 %）、油酸（13.59%）、棕櫚酸（12.19%）、硬脂酸（8.78%）等。本結(jié)果為開發(fā)利用紅瓜子的資源和進(jìn)一步的研究提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

[1]劉文杰, 白紅進(jìn), 龐新安, 等.野西瓜種子油中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析[J].分析試驗(yàn)室.2008, (3):42-44.

[2]嚴(yán)小平, 李成平, 金建昌.超聲波法提取西瓜籽油的最 佳工藝研究[J].中國糧油學(xué)報 .2012，3：53-56

[3]李英, 王樓名, 劉麗, 等.用氣象色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測試植物油中脂肪酸的組成[J].糧食與油脂, 2002, (12):165-173.

[4]Y.H.Hui主編(徐生庚，裘愛泳譯).貝雷油脂[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2001.

[5]周才瓊.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2011.

[6]蔡妙顏, 李冰, 袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技，2003，11（2）:737-745.

[7]畢艷蘭.油脂化學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005, 150-151.