一、三控制

1.控制攝入總熱量。膳食攝入總量過多，超過人體的消耗，必然會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，形成肥胖。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出全國(guó)平均膳食熱量，冠心病患者則應(yīng)控制在2000千卡左右。一般主食每日350～400克；避免過飽，晚飯的量宜少，少食甜食。

2.控制脂肪攝入的質(zhì)與量。許多研究證明，長(zhǎng)期食用大量脂肪是引起動(dòng)脈硬化的主要因素。而且脂肪的質(zhì)對(duì)血脂的影響很大，飽和脂肪酸能升高血膽固醇，多不飽和脂肪酸則能降低血膽固醇，因此，烹調(diào)菜肴時(shí)，應(yīng)盡量選用植物油，花生油、豆油、菜籽油、香油等含不飽和脂肪酸的植物油。增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入。可適當(dāng)吃一些瘦肉、雞肉。

3.控制膳食中能引起血壓升高的物質(zhì)。研究證明鈉攝入量與血壓升高呈正相關(guān)，即鹽吃得越多，高血壓越明顯，而鉀與血壓升高呈負(fù)相關(guān)；研究還指出缺鈣可以加重高鈉引起的血壓升高。鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果；鈣的主要來源是豆類、動(dòng)物性食物及牛奶。因此，冠心病人飲食宜清淡，改變嗜咸的飲食習(xí)慣，鹽的入量每人每天以不超過4克為宜。提倡多吃新鮮蔬菜水果，以提高膳食中鉀、鈣及纖維素的含量。

二、三保證

1.保證膳食中有充足的纖維素含量。膳食纖維能吸附膽固醇，阻止膽固醇被人體吸收，并能促進(jìn)膽酸從糞便中排出，減少膽固醇的體內(nèi)生成，故能降低血膽固醇。纖維素還能使胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，小腸蠕動(dòng)增加，使食物在小腸中停留時(shí)間縮短，從而使能量吸收減少。故在防治冠心病的膳食中，應(yīng)有充足的膳食纖維。新鮮蔬菜水果是膳食纖維最好的來源。 應(yīng)選擇有利于冠心病的蔬菜，如芹菜、紅蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、苦瓜、花生苗、大蒜、香菇、慈菇、海帶、紫珠菜等。

2.保證提供豐富的維生素。維生素C能促進(jìn)膽固醇生成膽酸，從而有降低血膽固醇作用；還能改善冠狀動(dòng)脈血液循環(huán)，保護(hù)血管壁。尼克酸能擴(kuò)張末梢血管，防止血栓形成；還能降低血中甘油三酯的水平。維生素E具有抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸氧化，保護(hù)心肌并改善心肌缺氧，預(yù)防血栓發(fā)生。

3.保證必需無機(jī)鹽及微量元素的供給。碘能抑制膽固醇被腸道吸收，降低膽固醇在血管壁上的沉著，故能減緩或阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，常食海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品，可降低冠心病發(fā)病率。膳食中鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鉻等也同樣與冠心病發(fā)病有關(guān)。提倡食物品種多樣化，多吃新鮮蔬菜水果，以提高膳食中營(yíng)養(yǎng)素等的含量。