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        應(yīng)用快速檢測技術(shù)提高食品安全檢測效率

        2021-11-23 13:37:34王曉敏
        商品與質(zhì)量 2021年27期
        關(guān)鍵詞:儀器實(shí)驗(yàn)室食品

        王曉敏

        河北融洋安全檢測有限公司 河北石家莊 050000

        1 我國的食品安全檢測技術(shù)

        根據(jù)對當(dāng)前我國食品安全檢測行業(yè)的研究分析,目前常用的食品安全檢測技術(shù)主要有以下幾種。

        1.1 感官檢測技術(shù)

        這種技術(shù)是由檢測人員通過人體感官來對食品進(jìn)行初步檢驗(yàn),從食品的外觀是否產(chǎn)生霉菌或肉眼可見的變化開始檢測,然后是觀察食品顏色是否出現(xiàn)變化、嗅聞食品是否有異味等方面進(jìn)一步檢驗(yàn)。這種方式是最直觀而且方便的方式,往往被用于對食品安全的初步檢測。

        1.2 物理、化學(xué)檢測技術(shù)

        物理檢測技術(shù)是利用專業(yè)儀器來測量食品的軟硬程度,觀察其是否在液體中溶解等,在這些物理性質(zhì)的方面對食品進(jìn)行安全性檢測。而化學(xué)檢測方法則是利用食品中的主要成分與相關(guān)化學(xué)試劑進(jìn)行反應(yīng)的原理來檢測食物中的物質(zhì),目前使用最多的幾種化學(xué)檢測法主要有利用試紙進(jìn)行酸堿反應(yīng)、在空氣中是否發(fā)生氧化反應(yīng)等等,利用物理和化學(xué)方法對食品進(jìn)行檢測可以快速判斷產(chǎn)品是否發(fā)生物理變化和化學(xué)變化,在感官測試的基礎(chǔ)上進(jìn)一步判斷食品品質(zhì)。

        1.3 色譜、光譜檢測技術(shù)

        相對于感官檢測和物理化學(xué)檢測,光譜和色譜檢測是相對比較專業(yè)的測試手段,這二者利用食品中不同物質(zhì)的狀態(tài)以及其散發(fā)出的光來進(jìn)行檢測,主要是運(yùn)用科學(xué)儀器來分析其元素最后得出結(jié)果。相對來說色譜檢測技術(shù)的檢測手續(xù)相對復(fù)雜,需要的設(shè)備儀器也更加專業(yè),但其準(zhǔn)確率很高,而光譜檢測技術(shù)則比較簡便快速。

        2 提升食品安全檢測效率的措施

        2.1 常用快速檢測儀器

        目前隨著食品檢測技術(shù)的發(fā)展,在食品安全檢測行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了一些快速檢測的儀器,這種儀器比起認(rèn)為檢測來說非??焖俣夜?jié)省了成本,可以大大加快食品檢測的效率。經(jīng)過調(diào)查目前常用的快速檢測儀器主要有實(shí)驗(yàn)室儀器和在線檢測儀器以及現(xiàn)場快速監(jiān)測儀器這三種。

        2.2 快速檢測方法

        經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)前國內(nèi)外常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?;瘜W(xué)比色分析檢測技術(shù)與一般的儀器分析方法相比,其成本通常較為低廉而且不需要專業(yè)操作,對于檢測結(jié)果的顯示也比較直接,此外其試紙也是一次性的用具所以不存在維修的需要,但這種方式的缺點(diǎn)就是其結(jié)果的準(zhǔn)確率還不是很高。而酶抑制技術(shù)和免疫分析通常被用來檢測食品中是否有農(nóng)藥殘留,主要被應(yīng)用于一些水果等田間出產(chǎn)作物的食品安全。這二者都是對于農(nóng)藥中含有的有機(jī)物等進(jìn)行測定,其優(yōu)點(diǎn)是對農(nóng)藥和獸藥的殘留檢測比較準(zhǔn)確,缺點(diǎn)是其成本比較高昂,不利于大范圍使用。還有一些目前常用的快速檢測方法主要有以下幾種,一是實(shí)驗(yàn)室測試法,這種方法主要是利用專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室儀器對食品樣品進(jìn)行檢測,通常檢測結(jié)果只需要兩個(gè)小時(shí)就可以完成,微生物檢測花費(fèi)的時(shí)間通常更短,一般是在半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)就可以完成檢驗(yàn)。另一種檢測就是酶聯(lián)免疫法,這種辦法花費(fèi)的時(shí)間較長,通常需要三至四個(gè)小時(shí)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測法需要注意的一點(diǎn)就是在進(jìn)行檢測時(shí)要遵循實(shí)驗(yàn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),而在這方面要加強(qiáng)檢測效率就需要對實(shí)驗(yàn)室儀器進(jìn)行技術(shù)更新以及提升目前的檢測方法,從儀器和檢測手段兩方面入手提升檢測效率。二是在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測。現(xiàn)場快速檢測主要是充分收集現(xiàn)場的相關(guān)資源來進(jìn)行針對性的檢測,現(xiàn)場快速檢測的優(yōu)點(diǎn)是能夠在較短時(shí)間內(nèi)對多種樣品進(jìn)行檢測,這種方式在食品安全監(jiān)督工作中應(yīng)用的比較廣泛。相比來說,實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備多樣從而可以運(yùn)用不同的方法進(jìn)行檢測,比如拉曼光譜法、核磁共振譜法、近紅外光譜法等等,后續(xù)由于檢測技術(shù)的進(jìn)步,實(shí)驗(yàn)人員對實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備進(jìn)行了進(jìn)一步的簡化,使得檢測不需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行先一步的處理,所以目前應(yīng)用最廣泛的往往是在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測。

        2.3 具體應(yīng)用

        快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也有一定的范圍和側(cè)重點(diǎn),比如快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品流通和餐飲業(yè)中都有其發(fā)揮特殊作用的地方。在餐飲業(yè)中應(yīng)用可以提升群眾對于行業(yè)的監(jiān)督效果,提升群眾對食品安全的信心。應(yīng)用到食品的流通環(huán)節(jié)則可以從運(yùn)輸渠道對食品安全進(jìn)行控制,對于一些保質(zhì)期有要求的食品,快速檢測技術(shù)可以減小檢測花費(fèi)的時(shí)間,快速檢測出有食品安全問題的物品從而進(jìn)行嚴(yán)格的管控,不是其流入市場。此外對于一些本身存在風(fēng)險(xiǎn)的食品,快速檢測可以充分發(fā)揮其優(yōu)勢,一旦發(fā)生食品安全導(dǎo)致的人生健康問題,快速檢測技術(shù)可以第一時(shí)間分析出食品中可能的危險(xiǎn)元素并找到其對應(yīng)的事物性質(zhì),方便后續(xù)醫(yī)生根據(jù)其產(chǎn)生危險(xiǎn)的元素對癥下藥及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的工作。對于一些需要進(jìn)行安全認(rèn)證的食品,以往的食品安全檢測方式一般是先進(jìn)行取樣然后進(jìn)行微生物培養(yǎng)檢測,最后得出其安全報(bào)告。這種方式花費(fèi)時(shí)間比較長,應(yīng)用起來有很多不方便的地方,快速檢測技術(shù)則可以很好地解決其難題。

        3 結(jié)語

        總的來說,食品安全是目前一個(gè)非常受關(guān)注的社會(huì)問題,它影響了人民對于食品安全乃至國家對于食品管理能力的信心,所以做好食品安全的檢測工作是相關(guān)人員應(yīng)該努力的方向。只有加快研究更多更優(yōu)秀的食品安全快速檢測技術(shù),才能進(jìn)一步提高食品安全檢測的效率從而保障百姓的食品安全,尤其是在我國這種食品種類多、食品流通量大、流通范圍廣的地區(qū),更是應(yīng)該大力發(fā)展快速檢測技術(shù)才可以在有效解決整個(gè)食品市場的安全隱患,這就需要食品安全檢測人員在提升快速檢測技術(shù)上承擔(dān)更多的責(zé)任。

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