趙洪聲

（徐匯職業(yè)高級(jí)中學(xué)，上海 200235）

中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生需要有較強(qiáng)的溝通能力和解決問題的能力，因此，學(xué)校在專業(yè)教學(xué)中要充分體現(xiàn)應(yīng)用性和技能性，緊密圍繞工作崗位的具體任務(wù)開展教學(xué)工作。傳統(tǒng)的教學(xué)模式“以學(xué)校課堂為中心，以教師講授為主體，以知識(shí)灌輸主線”開展教學(xué)工作，這種方式已不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對人才選聘的要求。雖然這種方式具有知識(shí)灌輸量大的明顯優(yōu)點(diǎn)，但在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生被動(dòng)性的機(jī)械記憶多、感性認(rèn)識(shí)少、不利于提高實(shí)踐能力的弊端同樣突出，而這些弊端正是實(shí)用型專業(yè)學(xué)生必須克服的基本內(nèi)容。近年來，職業(yè)教育教法改革中經(jīng)常提到以“工作項(xiàng)目”及“任務(wù)引領(lǐng)”為主導(dǎo)的課程體系。筆者認(rèn)為無論是“工作項(xiàng)目”還是“任務(wù)引領(lǐng)”課程體系都不約而同地提到了在“做中學(xué)”基本理念，而教師要在課堂上貫徹“做中學(xué)”的思想，必然離不開組織學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中開展各種學(xué)習(xí)體驗(yàn)的行為。

一、體驗(yàn)式教學(xué)的內(nèi)涵

美國組織行為學(xué)教授大衛(wèi)·庫伯 (David kolb）20世紀(jì)80年代初提出體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈，即:模型——體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈:活動(dòng)(體驗(yàn))→發(fā)表→反思→理論→應(yīng)用→活動(dòng)(體驗(yàn))，依次循環(huán)。他認(rèn)為:有效的學(xué)習(xí)應(yīng)從體驗(yàn)開始，進(jìn)而發(fā)表看法，然后進(jìn)行反思，再總結(jié)形成理論i，最后將理論應(yīng)用于實(shí)踐。所謂體驗(yàn)式教學(xué)就是指在教學(xué)過程中，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，通過創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境和機(jī)會(huì)，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識(shí)、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學(xué)觀和教學(xué)形式[1]。事實(shí)上人的學(xué)習(xí)過程分成兩類:一是左腦式學(xué)習(xí)，另一類是右腦式學(xué)習(xí)。左腦式學(xué)習(xí)就是老師傳授很多現(xiàn)成的理論和知識(shí)，學(xué)生熟記背誦；而右腦式學(xué)習(xí)是強(qiáng)調(diào)身體歷行的“體驗(yàn)”，從親身的感受中去學(xué)習(xí)及領(lǐng)悟。左腦式學(xué)習(xí)重理論，而右腦式學(xué)習(xí)重實(shí)踐。所以，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)也可以被看作是“右腦式學(xué)習(xí)”。

職業(yè)教育的教學(xué)特點(diǎn)是“少說多做”，專業(yè)理論知識(shí)只有圍繞具體工作任務(wù)時(shí)才具備實(shí)踐意義，對職業(yè)學(xué)校的教師來說，只有在教學(xué)過程中設(shè)計(jì)更多的讓當(dāng)事人親身參與主題活動(dòng)，才會(huì)讓當(dāng)事人得到更多的收獲。

二、體驗(yàn)式教學(xué)的特征

（一）親歷性

親歷不同于親身經(jīng)歷，它包括:①實(shí)踐層面的親歷，即主體通過實(shí)際行動(dòng)親身經(jīng)歷某件事，比如學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中，行為的參與，包括主體扮演和不扮演客體的角色兩種情況；②心理層面的親歷，即主體在心理上、虛擬地“親身經(jīng)歷”某件事，也包括兩種情況:對別人的移情性理解，對自身的回顧反思。體驗(yàn)式教學(xué)主張?jiān)诮虒W(xué)活動(dòng)中，學(xué)生不再是被動(dòng)的知識(shí)接受者，而是主張他們在教學(xué)活動(dòng)中，從行為和感情上直接參與到教學(xué)活動(dòng)中來，通過自身的體驗(yàn)和親歷來建構(gòu)知識(shí)。

（二）差異性

學(xué)習(xí)主體存在著各種差異，且因興趣愛好不同，經(jīng)歷不同，認(rèn)知水平存在差異，由于這種差異的存在可以讓學(xué)生之間分享不同的認(rèn)識(shí)，也可以通過不同的方式去體驗(yàn)新的認(rèn)知和感受，因此，不同的方式，不同的感受，不同的理解，經(jīng)過學(xué)生間的交往和溝通能碰撞出心靈的火花。

（三）緘默性

可稱為“緘默性知識(shí)”。體驗(yàn)是主體的親歷，意味著主體從體驗(yàn)中獲得的豐富的內(nèi)心感受，對不在場的另一主體而言，有些成分是可以言說的，有的則只能意會(huì)、不可言傳[2]，如在餐廳服務(wù)實(shí)踐操作學(xué)習(xí)中，雖然學(xué)生是一種技能模仿，但主體在操作手法，用力技巧、身體協(xié)調(diào)性等方面，伴隨著劇烈的身體內(nèi)部活動(dòng)、個(gè)人情感體驗(yàn)、判斷力都在無意識(shí)的情況下逐步形成，并形成一種固定的個(gè)人技能和特殊的內(nèi)心感受。實(shí)際上在職業(yè)技能學(xué)習(xí)中，操作技能和心智技能是并存的，沒有只需要操作技能的工作任務(wù)，也沒有只需要心智技能的工作任務(wù)，只是各自占的比例有所不同。一般來說，越是復(fù)雜的職業(yè)技能，其心智技能的比例越高。

（四）寓教于樂性

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)為寓教于樂的研究開辟了新思路?！皹贰辈⒎墙處焼畏矫嬷圃鞓啡?，而是學(xué)生主動(dòng)體會(huì)到的樂趣。寓教于樂中的“樂”字應(yīng)包涵兩層意義:一是指教師把傳授的知識(shí)融入能激發(fā)學(xué)生興趣的教學(xué)方法中去，盡量使教學(xué)過程像娛樂活動(dòng)一樣吸引人。二是指教師通過調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，將被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)掌握的過程。使學(xué)生明確學(xué)習(xí)的目的，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的快樂。

（五）反思性

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)能夠發(fā)現(xiàn)潛在的可能性，學(xué)習(xí)者在原始體驗(yàn)后有目的的反思能夠得出抽象概括的結(jié)論，并以此調(diào)節(jié)后續(xù)的行為。體驗(yàn)學(xué)習(xí)與一般的情境學(xué)習(xí)有著本質(zhì)的區(qū)別，體驗(yàn)學(xué)習(xí)更為關(guān)注學(xué)習(xí)者深入的、長久的、全身心的投入，而它與杜威提出的“做中學(xué)”的思想差異在于，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)包括有的反思過程的參與，因此，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)也成為有反思參與的“做中學(xué)”。

三、體驗(yàn)式教學(xué)的類型

（一）技能實(shí)訓(xùn)型

中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐型、技能型和應(yīng)用型的人才，課程要求學(xué)生能夠掌握各種服務(wù)技能，如:中西式鋪床、餐巾折花、托盤、派菜、行李服務(wù)、入住接待等等，技能學(xué)習(xí)僅通過講授無法達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，必須要通過實(shí)訓(xùn)才能達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。技能實(shí)訓(xùn)型體驗(yàn)式教學(xué)法是教師通過工作任務(wù)的布置，要求學(xué)生搜集資料或參與制作產(chǎn)品來完成體驗(yàn)過程。

（二）角色扮演型

酒店服務(wù)專業(yè)崗位群面對服務(wù)的對象是顧客，在對客服務(wù)過程中具有消費(fèi)與生產(chǎn)同步的特點(diǎn)，單一的技能教學(xué)和理論教學(xué)無法還原真實(shí)的服務(wù)場景，其主要因素就是顧客具有需求差異，任何一種單一服務(wù)方式都無法解決在對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況。角色扮演可以營造服務(wù)場景，為教學(xué)內(nèi)容重新賦予靈魂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，讓學(xué)生對知識(shí)和技能有感性的認(rèn)識(shí)和理解，提高整體素質(zhì)。

（三）案例分析型

所謂案例分析教學(xué)模式，即是一種將案例運(yùn)用于教學(xué)，通過教師展示案例，組織學(xué)生討論案例，教師歸納提煉，等教學(xué)程序來實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種教學(xué)策略體系。酒店服務(wù)行業(yè)是一個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的行業(yè)，一個(gè)好的服務(wù)人員必然是在本崗位見多識(shí)廣的人，由于學(xué)生經(jīng)歷有限，需要從各種已發(fā)生的事件中吸取經(jīng)驗(yàn)，提高解決問題的能力。

（四）企業(yè)調(diào)查型

企業(yè)調(diào)查型教學(xué)是讓學(xué)生走出課堂，走進(jìn)企業(yè)，同企業(yè)近距離接觸的方式，教師帶領(lǐng)進(jìn)入企業(yè)參觀，與企業(yè)員工進(jìn)行交流，使學(xué)生獲得對于企業(yè)的深層次了解，如:對于中職酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生可以安排，一些認(rèn)知性的參觀活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)構(gòu)想。

（五）企業(yè)見習(xí)型

企業(yè)見習(xí)型教學(xué)要求學(xué)生具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)，通過企業(yè)見習(xí)使學(xué)生鞏固已掌握的知識(shí)，并為更高一級(jí)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。企業(yè)見習(xí)不同于企業(yè)調(diào)查，企業(yè)調(diào)查是基于參觀、交流和研討的層面，學(xué)生不直接參與企業(yè)實(shí)踐。而企業(yè)見習(xí)雖然不是頂崗實(shí)踐，但學(xué)生需要直接參與到實(shí)際崗位上以觀察和實(shí)踐相結(jié)合的方式開展學(xué)習(xí)，學(xué)校和見習(xí)企業(yè)同時(shí)安排教師和企業(yè)師傅進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)和實(shí)踐。

四、體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)踐運(yùn)用

（一）體驗(yàn)式教學(xué)類型的選用

在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)踐過程中，由于教學(xué)內(nèi)容和要求的不同，在選擇教學(xué)方式上有所區(qū)別，一般來說，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容分為五類，第一，偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容；如:中式鋪床、餐巾折花等。第二，偏重語言互動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容；如:接受顧客點(diǎn)菜、前廳問訊服務(wù)等。第三，偏重理論原則或操作要點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容；如:客人投訴處理、服務(wù)質(zhì)量管理等。第四，崗位認(rèn)知性學(xué)習(xí)內(nèi)容；如:酒店組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等；第五，綜合型學(xué)習(xí)內(nèi)容；如:職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成學(xué)習(xí)、技能強(qiáng)化綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)等；教師在組織以上五種教學(xué)內(nèi)容時(shí)，可以選擇與體驗(yàn)式教學(xué)相應(yīng)的教學(xué)手段。偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容可采用技能實(shí)訓(xùn)型方式，偏重語言互動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容可采用角色扮演型方式，偏重理論原則或操作要點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容可采用案例分析型方式，崗位認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí)可以選擇企業(yè)調(diào)查型方式。

（二）教師開展體驗(yàn)式教學(xué)法的內(nèi)部條件

1.精心設(shè)計(jì)的教學(xué)過程

教學(xué)過程設(shè)計(jì)是課堂教學(xué)實(shí)施能否成功的關(guān)鍵，在體驗(yàn)式教學(xué)中，學(xué)生在課堂中獲得了主體地位，學(xué)生能否學(xué)會(huì)，取決于教師的引導(dǎo)，教師要營造一個(gè)寬松的學(xué)習(xí)氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)內(nèi)容的典型性工作任務(wù)和工作環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)使下，不自覺地去探索完成工作任務(wù)需要掌握的技能和知識(shí)。如果教學(xué)設(shè)計(jì)不符合體驗(yàn)式教學(xué)的要求或者選擇的工作任務(wù)不切合實(shí)際，那么教學(xué)目標(biāo)將因發(fā)生偏離，而無法達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.科學(xué)的教學(xué)評價(jià)方式

我們傳統(tǒng)的教學(xué)評價(jià)方式側(cè)重學(xué)生是否已掌握學(xué)習(xí)的技能和知識(shí)，這種評價(jià)方式的關(guān)注的是知識(shí)和技能的本身，而忽略了學(xué)生掌握了這些知識(shí)和技能后解決問題的能力，職業(yè)教學(xué)的目標(biāo)如果只是讓學(xué)生掌握知識(shí)和技能，而忽略學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用和解決問題的能力，那我們的職業(yè)教育就走向了人才培養(yǎng)的誤區(qū)。職業(yè)教育培養(yǎng)的是能在工作崗位上創(chuàng)造價(jià)值的產(chǎn)業(yè)人才而非學(xué)術(shù)人才，因此，體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)加大對學(xué)生綜合素質(zhì)的評價(jià)，關(guān)注學(xué)生解決問題的能力。

五、體驗(yàn)教學(xué)中的教師的角色定位

體驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，凸顯了學(xué)生的主體地位。在體驗(yàn)式教學(xué)中教師是學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的幫助者，其同時(shí)扮演了三個(gè)角色，首先，教師是課堂的組織者，教師要為課堂教學(xué)營造體驗(yàn)環(huán)境；教師的作用是利用那些可視、可聽、可感的教學(xué)媒體努力為學(xué)生做好體驗(yàn)開始前的準(zhǔn)備工作；其次，教師是課堂教學(xué)的促進(jìn)者，教師要促進(jìn)學(xué)生完成工作任務(wù)，掌握技能和知識(shí)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，在這個(gè)過程中教師要不斷地使學(xué)生產(chǎn)生一種渴望學(xué)習(xí)的愿望，自主地投入到學(xué)習(xí)過程中；最后，教師也是課堂教學(xué)的講授者，教師要通過引導(dǎo)學(xué)生去體驗(yàn)感悟所學(xué)技能和知識(shí)，在這個(gè)過程中，教師需要通過歸納總結(jié)學(xué)生的感受，得出教學(xué)要點(diǎn)。

六、體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)施的保障性措施

（一）完善的專業(yè)教師培養(yǎng)制度

體驗(yàn)式教學(xué)需要更為真實(shí)地還原工作場景，在工作任務(wù)的引導(dǎo)下完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，這對專業(yè)教師的個(gè)人專業(yè)能力提出了挑戰(zhàn)，教師不僅需要掌握專業(yè)知識(shí)、技能和教學(xué)方法，還需要對企業(yè)崗位的現(xiàn)場真實(shí)情況有充分的了解和體會(huì)。從專業(yè)教師的培養(yǎng)角度來看，職業(yè)學(xué)校的教師應(yīng)制定相應(yīng)的企業(yè)掛職制度，定期安排教師下企業(yè)學(xué)習(xí)，甚至帶課題下企業(yè)去解決一些實(shí)際問題。學(xué)校教學(xué)教師是教學(xué)工作的核心，關(guān)注教師內(nèi)涵發(fā)展是學(xué)校教學(xué)管理的核心。

（二）穩(wěn)定的校企合作關(guān)系

穩(wěn)定的校企合作是開展體驗(yàn)式教學(xué)的基礎(chǔ)，校企合作可以為學(xué)生提供企業(yè)調(diào)研、企業(yè)見習(xí)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也可以為教師的企業(yè)掛職學(xué)習(xí)提供途徑。職業(yè)教育離開了企業(yè)的支撐，只能是紙上談兵，培養(yǎng)的人才越來越遠(yuǎn)離企業(yè)的實(shí)際需要。當(dāng)代酒店行業(yè)在管理模式、技術(shù)水平等方面日新月異，長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，才能保障職業(yè)學(xué)校在教學(xué)上緊跟時(shí)代步伐。

（三）完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)施

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗(yàn)式教學(xué)需要各種實(shí)訓(xùn)場地的支持，比如，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)中，餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、酒吧調(diào)酒等課程都需要有模擬的實(shí)訓(xùn)場地支撐。學(xué)校雖然可以通過校企合作的方式獲得實(shí)訓(xùn)資源，但企業(yè)資源不能替代學(xué)校的教學(xué)資源，企業(yè)資源只是學(xué)校體驗(yàn)式教學(xué)的一個(gè)補(bǔ)充。學(xué)生的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)必然需要一個(gè)過程，這個(gè)過程是從模擬體驗(yàn)逐步走向真實(shí)體驗(yàn)的學(xué)習(xí)過程。

七、體驗(yàn)式教學(xué)的評價(jià)策略

（一）基于職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)評價(jià)以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，以能力為本位，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，重視教學(xué)前、教學(xué)中、教學(xué)后各階段的評價(jià)結(jié)果。這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需基于以工作任務(wù)而開發(fā)的酒店服務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，體驗(yàn)式教學(xué)方式的評價(jià)依據(jù)應(yīng)以具有典型性的工作任務(wù)為基礎(chǔ)，以是否能按標(biāo)準(zhǔn)完成工作任務(wù)為基本原則設(shè)計(jì)評價(jià)指標(biāo)?；诼殬I(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)的體驗(yàn)式教學(xué)評價(jià)突破了單純的以專業(yè)知識(shí)或技能為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)方式，在體驗(yàn)過程中，學(xué)生的認(rèn)知、技能、情感、職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、行事方式等等構(gòu)成了一個(gè)立體的、多維度的評價(jià)體系，因此，基于職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)的體驗(yàn)式教學(xué)評價(jià)方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果評價(jià)結(jié)果更為貼近崗位實(shí)踐的需求。

（二）結(jié)果評價(jià)與過程評價(jià)相結(jié)合

體驗(yàn)式教學(xué)不僅關(guān)注于完成工作任務(wù)的結(jié)果評價(jià)，還可以為教師提供學(xué)生在體驗(yàn)過程中的描述性信息，教師在組織學(xué)生體驗(yàn)的過程中，可以不斷地獲得學(xué)生的學(xué)習(xí)過程信息，這些信息的可以幫助教師分析學(xué)生的個(gè)體差異，有利于教師組織開展針對個(gè)體的拓展教學(xué)或補(bǔ)償性教學(xué)。因此，結(jié)果評價(jià)和過程評價(jià)的結(jié)合，不僅可以給學(xué)生作出科學(xué)合理的評價(jià)結(jié)果，還可以在評價(jià)基礎(chǔ)上清晰地獲得學(xué)生在學(xué)習(xí)上的瓶頸，為教師“對癥下藥”提供了捷徑。

（三）評價(jià)主體的多元化

體驗(yàn)式教學(xué)的評價(jià)主體可以由教師、學(xué)生、同伴和企業(yè)專家共同來擔(dān)任，換句話說，就是所有參與體驗(yàn)過程的人員都可以成為評價(jià)主體，參與評價(jià)的主體可以以協(xié)商、對話的方式來開展評價(jià)，也可以通過量化指標(biāo)來開展評價(jià)。體驗(yàn)式教學(xué)方式最為關(guān)注的就是學(xué)習(xí)者個(gè)人的感受，由于個(gè)體的差異性，在評價(jià)過程中，要特別重視自我評價(jià)和同伴的評價(jià)，教師組織學(xué)生自我評價(jià)和同伴評價(jià)的過程本身也是一種學(xué)習(xí)，這種基于個(gè)體差異性的相互學(xué)習(xí)具有拓展性和診斷性的意義，對幫助學(xué)生鞏固技能和知識(shí)，拓寬視野具有一定的幫助作用。

（四）教學(xué)評價(jià)與用人單位人才評價(jià)相結(jié)合

體驗(yàn)式教學(xué)為企業(yè)專家納入到評價(jià)主體當(dāng)中創(chuàng)造了條件，體驗(yàn)式教學(xué)設(shè)計(jì)是基于模仿崗位實(shí)踐的教學(xué)設(shè)計(jì)，這種設(shè)計(jì)貼近崗位實(shí)踐，將各種技能和專業(yè)知識(shí)整合在某一個(gè)工作任務(wù)中，為借鑒用人單位的人才評價(jià)方式提供了一條途徑。隨著酒店行業(yè)的專業(yè)化和國際化，職業(yè)教育教學(xué)在評價(jià)方式、評價(jià)內(nèi)容等方面，應(yīng)逐步借鑒企業(yè)的人才評價(jià)方式，與社會(huì)人才評價(jià)自然接軌。

[1]肖海平.付波華.體驗(yàn)式教學(xué):素質(zhì)教學(xué)的理想選擇[J].教育理論研究，2004（1）.

[2]范曉梅.李艷.楊會(huì)娟.體驗(yàn)式教學(xué)在課堂上運(yùn)用方式的探討[J].科教文匯，2010(02).