賈健輝 張彥麗 陳秀麗

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江 牡丹江 157041；2.牡丹江師范學院，黑龍江 牡丹江 157012）

企業(yè)用人標準與學生評價標準結(jié)合的研究
——以高職高專食品加工專業(yè)為例

賈健輝1張彥麗2陳秀麗3

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江 牡丹江 157041；2.牡丹江師范學院，黑龍江 牡丹江 157012）

高職學生評價標準應符合高等職業(yè)教育的要求。文章分析了將企業(yè)用人標準納入食品加工專業(yè)高職學生評價標準的必要性，并從職業(yè)技能要求、職業(yè)意識訓練、職業(yè)生涯規(guī)劃、雙證書評價、職業(yè)適應與發(fā)展等五個方面闡述了企業(yè)用人標準與學生評價標準的結(jié)合。

企業(yè)用人標準；食品加工；評價標準

高職學生評價標準需要綜合考慮多方面的因素。作為食品加工專業(yè)的學生，隨著高等教育大眾化、市場競爭規(guī)律的內(nèi)在要求、以及高職院校辦學宗旨的本質(zhì)要求，面向基層就業(yè)是其必然選擇[1]。而把企業(yè)用人標準納入食品加工專業(yè)高職學生評價標準將有利于促進就業(yè)，實現(xiàn)從大學生到職業(yè)人的順利過渡。根據(jù)食品加工專業(yè)本身特點，從以下幾個方面分析企業(yè)用人標準與學生評價標準的結(jié)合。

1.職業(yè)技能要求

食品加工專業(yè)作為一門獨立的學科，是一個集工、理、農(nóng)等多學科相關知識為一體的、綜合性應用技術學科的專業(yè)，涉及到化學、生物學、微生物學、營養(yǎng)學、工藝及工程學等眾多學科的基礎理論知識和技能，是一個實踐性極強、涉及面廣且與人類的健康緊密相關的專業(yè)。而食品企業(yè)是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營和服務活動，自主經(jīng)營、自負盈虧的盈利性經(jīng)濟組織。因此高職院校食品加工專業(yè)培養(yǎng)的人才應具有較高的綜合素質(zhì)、扎實的專業(yè)理論知識并能將理論應用于實際之中研究問題、解決問題，以使學生的技術應用能力達到食品企業(yè)的需求水準。這就要求學生的評價標準要考量食品企業(yè)對員工職業(yè)技能的要求，從以下幾方面將二者有機結(jié)合。

1.1 食品加工操作

（1）具有較強安全意識、節(jié)約意識；

（2）吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作，服從管理；

（3）熟練生產(chǎn)設備的使用，并具備常見故障排除能力；

（4）完成車間下達的生產(chǎn)任務及質(zhì)量指標。

1.2 食品檢驗技能

（1）依法檢測、依標操作，嚴謹求實，公正客觀；

（2）有強烈的社會責任感，敢于說實話、負責任；

（3）準確配制試劑、藥品，做好特殊藥品管理與使用記錄；（4）及時、準確采樣，選擇化驗設備，依照化驗規(guī)程進行品質(zhì)檢驗；

（5）填好化驗單、存檔，出具驗收合格單或不合格說明。

1.3 食品安全與品質(zhì)管理

（1）明晰崗位職責，嚴格管理；

（2）依生產(chǎn)環(huán)節(jié)有序采樣、存樣，適時檢驗；

（3）熟知各生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)控要點，確保生產(chǎn)安全；

（4）及時反饋結(jié)果，與生產(chǎn)負責人有效溝通。

2.職業(yè)意識訓練

職業(yè)意識即職業(yè)人在特定的社會條件和職業(yè)環(huán)境影響下，在教育培養(yǎng)和職業(yè)崗位任職實踐中形成的某種與所從事的職業(yè)有關的思想和觀念。高職學生雖然目前正處于職業(yè)準備階段，但具有良好的職業(yè)意識是他們當前努力學習和畢業(yè)后積極擇業(yè)、就業(yè)、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)的思想基礎[2]。根據(jù)企業(yè)需要進行職業(yè)意識訓練。

2.1 質(zhì)量意識

食品質(zhì)量管理實行全面質(zhì)量管理，主要包括產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量是指食品產(chǎn)品具有一定用途、能滿足社會需要及其滿足程度的屬性。工作質(zhì)量是指企業(yè)各部門的管理工作、生產(chǎn)工作等企業(yè)各方面全部的工作質(zhì)量。工作質(zhì)量中的人、設備、工藝、原材料、環(huán)境5個因素對產(chǎn)品質(zhì)量的形成起著直接的影響作用[3]。

教學與考核的評價標準中，通過分析、檢驗來評判產(chǎn)品質(zhì)量。通過校內(nèi)實訓基地進行生產(chǎn)，由學生對人員、設備、工藝、原材料、環(huán)境進行綜合評估與實施，進行全面質(zhì)量管理及效果評價。

2.2 團隊意識

團隊意識指整體配合意識，團隊工作因其高效性、靈活性、聰慧性等優(yōu)勢而越來越受到社會各組織的認可和推崇[4]。隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益擴大，團隊意識越來越受重視。

采取隨機組合或?qū)W生自愿組合法組建團隊。以食品生產(chǎn)、檢驗為項目驅(qū)動，合理確定團隊工作任務與目標，鼓勵團隊有序競爭。團隊考核中，團隊共有成績與團隊自評成績進行加權，科學公正地考核學生團隊成績，可以有效保持團隊認同感、增加團隊凝聚力、防止個別學生缺乏責任感和行為懶散。

2.3 自我學習與管理能力

學生在校時，所有的學習都是按照教學大綱安排的，而教學大綱又是學校和老師擬定的，只需要按時上課、完成作業(yè)、考好成績，每年還可以享受假期。在企業(yè)，不是所有的工作都已經(jīng)安排好，而是需要員工去主動工作、創(chuàng)新工作。

在自我學習與管理方面，從基本訓練開始，注重動手能力的培養(yǎng)。對于培養(yǎng)應用型人才來說，實踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學生綜合能力的最有效手段，因此應盡可能創(chuàng)造條件，通過實訓、市場調(diào)查、參觀考察、頂崗實訓等讓學生有更多的實踐機會[5]。實訓教學是各門課程主要知識、技能的驗證和應用，是學生理論聯(lián)系實際的主要途徑，應充分設計合理的、有效的、啟發(fā)性的教學實訓項目。

3.職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃就是在對個體的內(nèi)在心理特征和外在環(huán)境條件進行評定、分析、研究的基礎上，為其設定明確的長期職業(yè)發(fā)展目標，并制定相應的發(fā)展步驟和具體活動計劃[6]。在對職業(yè)生涯規(guī)劃與教育質(zhì)量的相關性分析中，不能以就業(yè)率作為衡量教育質(zhì)量的唯一標準，應從就業(yè)率、就業(yè)對口率、職業(yè)穩(wěn)定率、崗位晉升率等多個角度進行綜合評價[7]。

結(jié)合企業(yè)需求及食品加工專業(yè)自身特點，從以下幾方面加強對學生職業(yè)生涯規(guī)劃的教育、引導與評價：

（1）認識就業(yè)環(huán)境與工作環(huán)境；

（2）進行自我分析與調(diào)整；

（3）明確職業(yè)目標，制定短期目標與長期目標；

（4）制定學習計劃、工作計劃并堅持實行；

（5）根據(jù)反饋信息對職業(yè)目標與職業(yè)計劃進行調(diào)整和修正。

4.雙證書評價

所謂雙證書評價是指以學歷證書與職業(yè)資格證書并重來衡量學生的綜合素質(zhì)。

食品加工類工作具有較強的專業(yè)性。隨著人們對食品安全問題的日益關注，食品從業(yè)人員的知識、能力、資質(zhì)越來越受到重視。這就要求學生既要有學歷證書，在一定程度上反映其知識結(jié)構(gòu)完整性，同時又要有職業(yè)資格證書，以保證其能夠從事專業(yè)性技術性較強的食品加工行業(yè)。

把職業(yè)資格證書課程納入教學計劃，將證書課程考試大綱與專業(yè)教學大綱相銜接，改進人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，使畢業(yè)生不僅具有扎實的專業(yè)理論知識（大學畢業(yè)證書），又具有較強的實際操作技能（職業(yè)資格證書）[8]。本專業(yè)的國家職業(yè)資格工種有面包糕點焙烤工、乳品加工工、食品檢驗工、公共營養(yǎng)師等等。

5.職業(yè)適應與發(fā)展

從學生到職業(yè)人是一種社會角色的重要轉(zhuǎn)變。高職教育最終要培養(yǎng)的是生產(chǎn)建設第一線的高級管理技術人才而非僅僅是技術工人。根據(jù)社會心理學的角色理論，大學畢業(yè)生從學生角色到職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換，必然伴隨著角色沖突、角色學習和角色適應等一系列過程[9]。

分析食品企業(yè)崗位特點，積極采取應對策略，以幫助食品加工專業(yè)高職學生盡快進入職業(yè)角色，順利實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，渡過職業(yè)適應期。

5.1 任務驅(qū)動結(jié)合案例教學，增強解決問題的能力和完成任務能力，提高職業(yè)技能適應水平；

5.2 實訓基地按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度進行管理，學生分組進行車間主任（班長）負責，工段長（組長）現(xiàn)場管理。使學生適應企業(yè)人際關系。

5.3 建設食品專業(yè)精品課程，完善網(wǎng)絡教學資源，實訓室實行開放式管理，培養(yǎng)學生獨立能力與自主學習能力。

6.結(jié)論

構(gòu)建具有職業(yè)教育特色的、系統(tǒng)的、有效的食品加工專業(yè)評價標準對提高教學質(zhì)量，促進學生有效就業(yè)具有較大的現(xiàn)實意義。將企業(yè)用人標準納入評價標準，有利于學生從學校人到職業(yè)人的順利轉(zhuǎn)變，并對我國食品行業(yè)的健康發(fā)展、食品質(zhì)量安全的維護提供有力保障。

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G710 < class="emphasis_bold">文獻標識碼：A

A

1671-752X（2012）01-0014-02

2011-11-17

賈健輝（1979-），男，黑龍江牡丹江人，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院綠農(nóng)系講師，碩士，研究方向：食品加工與檢測教學與科研。

劉晶璘）