浙江 嚴(yán)光文 徐茜

一、概念

（一）背景

學(xué)校食堂的飯菜向來不受到學(xué)生們喜愛，大部分學(xué)生選擇“吃飯是為了活著”而默默忍受著。長期解決不了大學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)就餐就會導(dǎo)致我國新一代接班人的體質(zhì)下降。

我們做了一項關(guān)于學(xué)生就餐的問卷。問卷數(shù)據(jù)顯示將近八成的大學(xué)生飲食不規(guī)律。經(jīng)過對問卷的分析不難發(fā)現(xiàn)大學(xué)生群體之所以有吃飯難的問題原因主要有三。

1.食堂的飯菜

大學(xué)高校的飯菜向來是大學(xué)生們吐槽的對象。除了大鍋飯向來難做的客觀原因之外，服務(wù)質(zhì)量以及飯菜的本身都達(dá)不到學(xué)生的心中的期望，另外學(xué)校食堂常年不更換菜譜也頗令學(xué)生無奈。

2.作息時間

學(xué)生有太多的自己可控制時間，進(jìn)入大學(xué)相對寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，新生自控能力普遍不強(qiáng)。熬夜通宵者大有人在，久而久之導(dǎo)致學(xué)生作息時間不規(guī)律，從而導(dǎo)致進(jìn)餐不規(guī)律錯過了食堂的進(jìn)餐時間。傳統(tǒng)的一日三餐已經(jīng)悄悄地轉(zhuǎn)變?yōu)橹形?、午餐、夜宵?/p>

3.就餐的地方離學(xué)生宿舍過遠(yuǎn)

就餐的地方離學(xué)生過遠(yuǎn)導(dǎo)致部分學(xué)生不愿去吃飯，這也在我們的調(diào)查中有占了一部分比例。就餐時間食堂擁擠于是有學(xué)生便選擇到校外就餐，但是對于他們來說走路超過15分鐘的地方就是算遠(yuǎn)的距離。

（二）定義

定義：以學(xué)生為主體用簡餐的經(jīng)營模式來運(yùn)行的大學(xué)生社區(qū)小型廚房。

市場定位：大學(xué)生

經(jīng)營方式：將快餐管理理念與正餐產(chǎn)品及服務(wù)相結(jié)合的簡餐模式。

經(jīng)營產(chǎn)品：以簡餐為特色，中西式點心為輔集中中餐、西餐、冷熱飲品于一體。

特點：既有產(chǎn)品的快速、便捷、干凈、營養(yǎng)豐富的特點又有服務(wù)的精細(xì)化、貼心化，產(chǎn)品周期更新短。

二、模式

（一）食堂式

借助學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、場地，進(jìn)行經(jīng)營活動。學(xué)校食堂完善的硬件設(shè)施，既可以作為食物的加工場所，又可以半成品的保鮮以及成品的保溫存儲都可以在這里得到實現(xiàn)。

首先在就餐面積上可以滿足就餐高峰期的學(xué)生就餐，其次對于比較難加工的菜肴可以在這里加工，從而輸送其他小規(guī)模的“小型廚房”，因為在同一個學(xué)校內(nèi)，所以容易形成高效銜接。當(dāng)其他“小型廚房”缺貨時可以隨時向其補(bǔ)貨。

（二）宿舍式

租用學(xué)院的學(xué)生公寓改造為小型廚房。學(xué)校食堂都有自己的明確的營業(yè)時間，過了這個時間他們就停止供應(yīng)。而直接將這個“小型食堂”內(nèi)置在學(xué)生宿舍內(nèi)就可以解決這個問題。

宿舍模式因為其小而精的特性，短時間內(nèi)容易復(fù)制搶占市場從而獲得利潤。

（三）移動式

向相關(guān)廠家定制一些向報刊亭類似的移動“小型廚房”。這樣的“小型廚房”一般都放在宿舍樓下或者教學(xué)樓前等學(xué)生人群集中的地方。主要經(jīng)營的產(chǎn)品是早餐。這個點主要是針對大學(xué)生因為懶覺而來不及吃早餐問題。

早餐的關(guān)鍵在于熱和營養(yǎng)。這個模式下的“小型食堂”，食物做好后就直接放進(jìn)保溫箱，并且如果有必要可直接將各種食物搭配好，制成營養(yǎng)早餐成盒或成袋。待有學(xué)生過來購買時再從保溫箱里拿出來。

三、運(yùn)行

（一）食材的采購：

1.與當(dāng)?shù)氐闹T如必勝客，老娘舅等快餐店、簡餐店簽訂合同向其采購他們的半成品。

2.與該地區(qū)的蔬菜濃妝直營店直接采購新鮮的菜。我們的“小型食堂”可以直接向蔬菜基地配送點訂購每日所需的食材，這就不僅保證了食材的綠色環(huán)保同時也節(jié)省成本。

（二）產(chǎn)品開發(fā)：

1.傳統(tǒng)套餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：工業(yè)時代的特征就是大規(guī)模的復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)餐也是這個如此統(tǒng)一制作實惠經(jīng)濟(jì)為便捷是其主要特點；營養(yǎng)餐，除了普通的營養(yǎng)餐之外，還對不同人群制定營養(yǎng)方案。另外也可以適當(dāng)開發(fā)美容餐之類；情侶餐：爛漫為主，風(fēng)華正茂的年紀(jì)的大學(xué)生都喜歡玩爛漫。

2.特色餐

這個特色餐的特色在于它是不是固定的。學(xué)生不喜愛的學(xué)校的食堂的另一個原因就是學(xué)校食堂那亙古不變的菜譜，這也是學(xué)生不喜愛學(xué)校食堂一大原因，事實上這也是很多餐廳的通病。

我們通過手機(jī)短信或者官方微博這樣的平臺告知學(xué)生近期的特色餐，短則一天長則一個星期務(wù)必更換菜單。通過銷售情況采用末位淘汰制取消掉一些菜系并且定期上新。

3.小點心、甜品、飲料

針對學(xué)生這部分特殊的群體，他們的購買力也相對穩(wěn)定但卻不需要投入時間去去賺錢。除了上課之外他們一天中有很多的時間是空閑的。而我們的小型廚房在給他們提供就餐和休閑的服務(wù)時，如果在推出類似于下午茶的服務(wù)，那么這些時間段的營業(yè)情況是也是相當(dāng)可觀的。

4.特色服務(wù)：免費(fèi)預(yù)定送早餐夜宵

既然學(xué)生沒有時間去食堂吃早飯，那么我們就以免費(fèi)預(yù)訂送早餐的服務(wù)在學(xué)生規(guī)定的時間之前直接將學(xué)生需要的早餐送至宿舍門口。晚間學(xué)生們饑腸轆轆無奈食堂已經(jīng)關(guān)門，這個時候有香噴噴的美味可以直接送到眼前這不是一大美事嗎！

四、推廣

（一）傳統(tǒng)的促銷活動

各個節(jié)日的主題，和社會上許多的商家一樣，無論是到了那個較大的節(jié)日他們都搞促銷讓利活動。我們同樣可以搞這些活動?；顒悠陂g在“小型廚房”就餐者可以向其贈送一帶有本店LOGO的徽章，并且在每個禮物都表明哪個節(jié)日，最后當(dāng)集齊一年所有的徽章就可以成為VVIP享受七五折優(yōu)惠。

（二）軟文的宣傳

對于大學(xué)生小型社區(qū)廚房這中概念餐廳的推廣，先要把品牌的名氣的打響，加強(qiáng)品牌市場推廣，除了傳統(tǒng)的地毯式發(fā)放傳單，報社刊登版面廣告之外，再加上QQ、微博、微信、手機(jī)短信等新媒體傳播營銷。

（三）組織主題活動

現(xiàn)目前的活動的盛行一般背后都有每一個概念產(chǎn)品的推廣。如前幾年的湖南衛(wèi)視超級女聲的選秀節(jié)目在全國的風(fēng)靡，蒙牛就是此間的巨大受益者。時至今日人們還能記住超女張含韻的那句經(jīng)典臺詞“酸酸甜甜就是我，蒙牛酸酸乳”。提高產(chǎn)品的知名度的同時也給蒙牛公司帶來了巨大經(jīng)濟(jì)收益。

“大學(xué)生社區(qū)小型廚房”面對的主體很明確就是大學(xué)生群體。所以不能像傳統(tǒng)的食堂那樣只有吃這樣一項服務(wù)，吃、喝、玩、樂就是其核心元素。大學(xué)生群體是相對社會人群來說比較活躍的人群。他們一般都很樂意參加這種能夠和更多同齡人交流的活動。

五、結(jié)尾語

長久以來傳統(tǒng)的學(xué)校食堂因為帶有官方的性質(zhì)，這就導(dǎo)致一直忽略學(xué)生的就餐感受。而事實上大學(xué)生對于餐飲的訴求并不比外面的社會群體差，甚至還更強(qiáng)烈。

食堂二字，可分為“食”和“堂”。食顧名思義就是食物，那么堂就是一個場所。“小型廚房”不僅要發(fā)揮傳統(tǒng)的“食”的作用還要有“堂”的功能。

總而言之，“小新食堂”也可以是一個吃喝玩樂的地方。又基于這樣的背景秉著改善伙食提高我大學(xué)生體質(zhì)，通過市場分析我們項目組提出了大學(xué)生社區(qū)小型廚房的可行性。