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        現(xiàn)代飼料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險管理

        2012-08-15 00:42:03石永根上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司
        中國乳業(yè) 2012年2期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品質(zhì)量控制措施風(fēng)險管理

        文 / 石永根 上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司

        隨著社會進(jìn)步,信息技術(shù)的高速發(fā)展,以及人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)、文化需求與落后的社會生產(chǎn)關(guān)系之間的矛盾越來越突出,現(xiàn)代飼料企業(yè)時刻都要忙于應(yīng)對復(fù)雜多變的內(nèi)部和外部環(huán)境變化,導(dǎo)致企業(yè)不確定能否順利實(shí)現(xiàn)以及何時實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營管理目標(biāo)。這種不確定性給飼料企業(yè)帶來的影響就是“風(fēng)險”。對現(xiàn)代飼料企業(yè)而言,一般涉及的風(fēng)險有市場風(fēng)險、信用風(fēng)險、流動性風(fēng)險、作業(yè)風(fēng)險、產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險、法律風(fēng)險、資訊風(fēng)險、策略風(fēng)險等。

        存在風(fēng)險就需要對風(fēng)險進(jìn)行管理,把風(fēng)險控制到可以接受的范圍。對一家飼料企業(yè)來說,風(fēng)險管理就是一個活動過程,受企業(yè)的最高管理者(層)和其他相關(guān)人員的影響,涉及到企業(yè)戰(zhàn)略的方方面面,旨在確定影響企業(yè)目標(biāo)達(dá)成的重大事件可能出現(xiàn)的風(fēng)險,并采取適當(dāng)?shù)拇胧?,來消除、降低風(fēng)險,降到企業(yè)可以承受的程度,為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)提供合理保證。

        為更好地進(jìn)行飼料企業(yè)風(fēng)險管理,筆者重點(diǎn)從產(chǎn)品質(zhì)量安全方面入手,探討了飼料產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險管理步驟,以便給飼料企業(yè)制定實(shí)施其它方面的風(fēng)險管理提供參考。

        1 明確飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理目標(biāo)

        隨著飼料企業(yè)的發(fā)展壯大,承擔(dān)的社會責(zé)任也就越大,可能出現(xiàn)的風(fēng)險及后果的嚴(yán)重性也就越大。最高管理者(層)需要適時明確本企業(yè)的風(fēng)險管理目標(biāo),使內(nèi)部相關(guān)管理層得到有效溝通,這是一切風(fēng)險管理的起點(diǎn)。飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險是飼料企業(yè)風(fēng)險之一,涉及到供應(yīng)鏈、供應(yīng)商、原輔料的波動、配方師配方的設(shè)計、飼料機(jī)械混合機(jī)的能力變化、加工工藝的變異、貯存運(yùn)輸?shù)淖儺惖取F髽I(yè)需要制定一個明確的目標(biāo),如飼料廠所有投入品(原輔料、藥品、添加劑等)100%不含國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定的違禁物品,出廠產(chǎn)品黃曲霉B1毒素含量未檢出或明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值,預(yù)混料混合機(jī)的變異系數(shù)≤5%,工藝過程能力指數(shù)≥1.33,以及產(chǎn)品送達(dá)用戶前不得出現(xiàn)人為向飼料中投毒,導(dǎo)致飼養(yǎng)動物批量中毒、死亡等事故。

        2 建立風(fēng)險管理小組,動態(tài)跟蹤分析企業(yè)內(nèi)、外部環(huán)境變化,識別飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險來源

        在企業(yè)總體風(fēng)險管理目標(biāo)的要求下,需要成立飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理小組,成員一般可由管理高層(決策層)、生產(chǎn)技術(shù)人員和一線工人等組成。小組的主要任務(wù)是系統(tǒng)地、動態(tài)地跟蹤分析企業(yè)內(nèi)、外部的環(huán)境變化。外部關(guān)注同行業(yè)的競爭環(huán)境、國家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策變化情況,市場信息的收集整理;內(nèi)部關(guān)注飼料生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)的物理、化學(xué)、生物的危害對產(chǎn)品的風(fēng)險;同時關(guān)注非傳統(tǒng)的人為、蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)的風(fēng)險。通過內(nèi)、外部環(huán)境風(fēng)險的分析,識別出當(dāng)前管理運(yùn)作條件下可能的風(fēng)險源。如高溫高濕時節(jié),配合飼料中使用的農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素B1超標(biāo)的衛(wèi)生風(fēng)險,以及由于勞資關(guān)系緊張、員工之間的矛盾等可能引發(fā)的極端生產(chǎn)過程中人為多投、少投、誤投,蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)的風(fēng)險。

        3 根據(jù)風(fēng)險源確定產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險接受程度(準(zhǔn)則)

        由于飼料企業(yè)自身產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù)的不同,風(fēng)險管理小組識別出的風(fēng)險也可能不同,無論識別出多與少,均應(yīng)該針對每個風(fēng)險源,提交最高管理者(層),確定適合本企業(yè)情況的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險可以承受的程度(準(zhǔn)則),作為產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險源控制目標(biāo)。企業(yè)致命的風(fēng)險,原則上不能觸犯;非致命的,控制在適當(dāng)范圍,最好不犯。接受程度能夠量化的盡可能量化。如飼料物理污染批量事故每年不超過1 次,化學(xué)生物污染事故每年0 次,人為蓄意破壞產(chǎn)品質(zhì)量安全事故每年0 次。

        4 對產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險發(fā)生的可能性和結(jié)果嚴(yán)重情況進(jìn)行評價

        風(fēng)險管理小組可以通過會議等適當(dāng)形式進(jìn)行研討,在目前企業(yè)的管理運(yùn)作環(huán)境和條件下,評估每個風(fēng)險源導(dǎo)致風(fēng)險的可能性有多大,以及發(fā)生風(fēng)險后對企業(yè)的影響結(jié)果嚴(yán)重性如何。可以按照企業(yè)的實(shí)際能力,把風(fēng)險可能性和結(jié)果嚴(yán)重程度進(jìn)行分級,量化處理,進(jìn)行科學(xué)的實(shí)事求是的評價。如飼料原料受三聚氰胺污染,導(dǎo)致產(chǎn)品受污染的可能性高,風(fēng)險發(fā)生后對企業(yè)的影響很嚴(yán)重。人為蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)導(dǎo)致飼養(yǎng)動物批量死亡的可能性低,一旦發(fā)生,經(jīng)濟(jì)損失慘重,對企業(yè)的影響很嚴(yán)重。

        5 明確風(fēng)險級別與控制措施

        針對每個風(fēng)險源評價,以及每個風(fēng)險源的可接受程度,可以把風(fēng)險細(xì)分成不同級別,在可接受程度下的風(fēng)險級別就低;反之,級別就高,風(fēng)險級別越高越嚴(yán)重。風(fēng)險管理小組需要針對所有風(fēng)險源的各級別風(fēng)險,制定具體有操作性的控制措施(預(yù)案),如果有可能進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?nèi)部演習(xí)。如內(nèi)部傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程中物理的、化學(xué)的、生物的危害控制措施可以通過前提性方案(PRP)、操作前提性方案(OPRP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計劃來實(shí)施;對非傳統(tǒng)的人為、蓄意、惡意向飼料中添加有毒有害物質(zhì)的風(fēng)險控制,需要建立、實(shí)施飼料防護(hù)計劃(可參考食品防護(hù)計劃制定)。嚴(yán)禁非生產(chǎn)人員進(jìn)到生產(chǎn)現(xiàn)場、同時加強(qiáng)對生產(chǎn)現(xiàn)場人員自帶物品的管理。

        6 實(shí)施風(fēng)險控制措施并監(jiān)測

        風(fēng)險管理小組針對所有風(fēng)險源各級別風(fēng)險制定的控制措施(預(yù)案)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)實(shí)施,級別不同的風(fēng)險預(yù)案由擔(dān)當(dāng)不同責(zé)任的人員負(fù)責(zé)執(zhí)行,全程跟蹤、監(jiān)測措施執(zhí)行后的風(fēng)險運(yùn)行情況和變化趨勢,并及時向風(fēng)險管理小組、最高管理者(層)報告。如定期召開風(fēng)險管理情況信息通報會,對風(fēng)險有增大之勢的及時采取措施控制勢頭。

        7 風(fēng)險緊急處理

        風(fēng)險管理小組的預(yù)案措施執(zhí)行后,一旦出現(xiàn)效果不明顯或者風(fēng)險管理控制失效,導(dǎo)致嚴(yán)重高風(fēng)險時,企業(yè)必須立即進(jìn)入到高風(fēng)險緊急處理狀態(tài),由最高管理者(層)負(fù)責(zé)處理。企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的緊急高風(fēng)險管理預(yù)案。如飼料三聚氰胺嚴(yán)重污染風(fēng)險管理預(yù)案,飼料遭受人為投放有毒、有害物質(zhì)導(dǎo)致動物批量死亡風(fēng)險管理預(yù)案等。

        8 風(fēng)險管理持續(xù)改進(jìn)

        由于企業(yè)所處內(nèi)、外部環(huán)境的不斷變化,風(fēng)險源也會發(fā)生變化。因此,風(fēng)險管理小組必須適時地再次識別可能的風(fēng)險源,并根據(jù)風(fēng)險源實(shí)際跟蹤監(jiān)測情況的得與失,確認(rèn)和驗(yàn)證風(fēng)險管理控制措施的有效性,及時修正和調(diào)整各風(fēng)險源的控制措施,使風(fēng)險管理更加有效,防止風(fēng)險管理出現(xiàn)問題。

        總之,現(xiàn)代飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量安全風(fēng)險管理時,必須進(jìn)行動態(tài)跟蹤、監(jiān)測、管理,堅持走策劃—實(shí)施—檢查—改進(jìn)(PDCA)循環(huán),才能夠把產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理落到實(shí)處,也只有這樣監(jiān)管好每一個風(fēng)險,才能夠有效管理企業(yè)風(fēng)險。C

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