占今舜，龔 郁，張 彬

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長沙 410128）

豬為六畜之首，糧豬安天下。改革開放以來，生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對增加農(nóng)民收入，滿足城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品需求方面做出了巨大貢獻。但近幾年來，由于養(yǎng)殖環(huán)境惡化以及抗生素的濫用，導(dǎo)致豬鏈球菌、藍耳病等重大疫情的頻發(fā)；再者，飼料原料價格上升，使飼料成本上升等因素，促使生豬市場出現(xiàn)了不穩(wěn)定，導(dǎo)致豬價出現(xiàn)了巨大波動，中國的生豬傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式受到了嚴(yán)重沖擊，加上近年來生態(tài)環(huán)保意識的增強和國際上有關(guān)動物福利的呼吁，生豬的養(yǎng)殖規(guī)模出現(xiàn)了巨大的變動。尋求一種適合中國國情、現(xiàn)代化生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的生豬養(yǎng)殖模式迫在眉睫[1]。

1 國際生豬養(yǎng)殖模式

長期以來，生豬產(chǎn)業(yè)都是畜牧業(yè)中的龍頭。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測分析，2012年，世界各國豬肉產(chǎn)量中國增長最強勁，中國豬肉產(chǎn)量將會增加32萬噸，達到5 160萬噸，將占全球豬肉產(chǎn)量的49.6%。目前，國際上養(yǎng)豬生產(chǎn)模式大致分為3種，即澳新模式、歐美模式和傳統(tǒng)模式。由于經(jīng)營規(guī)模的不同，歐美模式又分為北美模式和歐洲模式。北美模式是以雄厚的資金、技術(shù)和豐富的土地資源為基礎(chǔ)，該養(yǎng)豬生產(chǎn)經(jīng)營模式以美國和加拿大兩國為代表。由于缺少大量的勞動力資源，北美模式是走集約化大農(nóng)場生產(chǎn)道路，其現(xiàn)代化程度高。而歐洲模式則是指德國、法國、荷蘭、奧地利等國家的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展模式。這些國家土地和勞動力資源相對稀缺，但資本和技術(shù)實力雄厚，經(jīng)營模式是以中等規(guī)模養(yǎng)豬為主。傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式具有充分利用農(nóng)作物副產(chǎn)品等非常規(guī)飼料，減少飼料用糧，節(jié)約資源的特點，是廣大發(fā)展中國家的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展模式。

2 中國生豬養(yǎng)殖模式的現(xiàn)狀和分析

據(jù)資料顯示，2010年中國豬肉產(chǎn)量達5 070萬噸，占肉類總產(chǎn)量7925萬噸的64%，人均肉類占有量為58.8kg，超過世界平均水平，同比增長3.7%。生豬出欄數(shù)為66 700萬頭，同比增長3.3%[2]。2011年，中國豬肉產(chǎn)量比上一年減少3%，產(chǎn)量為5 053萬噸，占全球總產(chǎn)量的48.9%，豬肉占中國肉類總產(chǎn)量的63%[3]。可以看出，生豬及其產(chǎn)品在國際和國內(nèi)的畜牧生產(chǎn)上占有非常重要的地位。目前，中國是世界上第一大豬肉生產(chǎn)國。養(yǎng)殖模式是經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，中國的國情決定了中國的養(yǎng)殖模式是多元化的。到目前為止，中國的生豬養(yǎng)殖模式主要包括以散養(yǎng)戶為主的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式、小規(guī)模和中等規(guī)模的專業(yè)戶過渡養(yǎng)豬模式、大規(guī)模集約型的現(xiàn)代養(yǎng)豬模式以及現(xiàn)代畜牧業(yè)呈新趨勢發(fā)展的生態(tài)（發(fā)酵床）健康養(yǎng)豬模式和棚-豬-沼-菜結(jié)合的循環(huán)養(yǎng)殖模式。當(dāng)前中國生豬生產(chǎn)主要集中在西南、長江中下游、華北及東北四大地區(qū)。

2.1 傳統(tǒng)模式

中國的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式主要是指農(nóng)戶散養(yǎng)，由農(nóng)戶自主承包、以分散經(jīng)營為主、飼養(yǎng)頭數(shù)不超過50頭。這是在原始養(yǎng)殖業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種模式，勞動力來源于農(nóng)戶家庭自身，飼料主要來源于農(nóng)戶家庭的種植業(yè)所得，一般以傳承下來的直接經(jīng)驗作為技術(shù)基礎(chǔ)，單純地依靠有機物質(zhì)循環(huán)來實現(xiàn)資源配置，產(chǎn)品很少經(jīng)過機械加工，主要用于自我消費，剩余的部分才用于銷往社區(qū)內(nèi)部，商品化程度較低。其優(yōu)點是：1）生產(chǎn)成本相對較低，可以充分利用農(nóng)作物副產(chǎn)品等非常規(guī)飼料，減少飼料用量，節(jié)約資源；2）糞便可以用作農(nóng)家肥，投入到農(nóng)戶家庭的耕地中，可以降低種植業(yè)的生產(chǎn)成本，還可以用作沼氣發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成能源，降低畜禽糞便對環(huán)境的污染，促進農(nóng)村豬多-肥多-糧多生態(tài)農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)；3）養(yǎng)殖密度低，生豬活動空間較大，基本不受恐懼和精神上的痛苦，動物福利水平較高；4）可以充分利用農(nóng)村剩余勞動力，減緩就業(yè)壓力，有效促進農(nóng)民增收，同時自產(chǎn)自銷的特點也保留了地方的民間飲食文化與傳統(tǒng)。但也存在諸多的不足：1）由于養(yǎng)殖技術(shù)主要來源于農(nóng)戶自身的長期摸索積累，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖方面的知識，豬的生產(chǎn)經(jīng)營管理水平比較粗放，疾病預(yù)防控制系統(tǒng)不完善；2）農(nóng)戶食品安全意識薄弱，只考慮飼料成本，不利于工業(yè)飼料的推廣，豬只生產(chǎn)性能難以最大程度發(fā)揮，飼料轉(zhuǎn)化率低，生豬及其產(chǎn)品安全隱患大；3）對于市場，農(nóng)戶養(yǎng)殖規(guī)模相較小，抗風(fēng)險能力弱。

2.2 過渡模式

過渡模式主要是指小規(guī)模和中等規(guī)模的專業(yè)戶、“公司+農(nóng)戶”等養(yǎng)豬模式。這種模式是在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，部分采用現(xiàn)代養(yǎng)殖的相關(guān)技術(shù)和投入品，直接經(jīng)驗和現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)相結(jié)合，以農(nóng)戶家庭主業(yè)或兼業(yè)形式存在，專業(yè)化程度明顯高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的一種養(yǎng)殖模式。過渡養(yǎng)殖是介于傳統(tǒng)養(yǎng)殖和現(xiàn)代養(yǎng)殖之間的一種養(yǎng)殖模式。專業(yè)戶或合作社為生產(chǎn)單元，戶養(yǎng)規(guī)模較大，難實現(xiàn)適度規(guī)模和均衡供給；飼料主要來源于養(yǎng)殖單元外部，飼料轉(zhuǎn)化率較高；技術(shù)差異大，處于不穩(wěn)定狀態(tài)；生豬經(jīng)紀(jì)人、工貿(mào)企業(yè)是畜產(chǎn)品的流通主體，大部分產(chǎn)品經(jīng)過了機械加工，產(chǎn)品銷往本地和區(qū)域市場，養(yǎng)殖目的是獲取商品收益，養(yǎng)殖收入作為家庭收入的主要來源；人畜基本分離，但疾病預(yù)防控制體系不健全，不穩(wěn)定性因素較高；糞污一部分作為養(yǎng)殖集中區(qū)域種植業(yè)的有機肥，一部分直接排放到環(huán)境中，環(huán)境污染較為嚴(yán)重；生豬養(yǎng)殖密度較大，舒適度較低，容易受到恐懼和精神上的痛苦，動物福利水平較低[4]。

2.3 現(xiàn)代模式

現(xiàn)代模式是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，以工業(yè)化方式來開展生豬生產(chǎn)。該模式接受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外物質(zhì)和能量的投入，依靠現(xiàn)代生產(chǎn)裝備操作，從而達到機械化、電氣化甚至自動化操作的轉(zhuǎn)變，促使物質(zhì)和能量的循環(huán)速度加快，提高了豬生產(chǎn)效率和供給均衡性，是目前中國最普遍發(fā)展的一種集約型的養(yǎng)殖模式?，F(xiàn)代養(yǎng)殖模式的生產(chǎn)單位為企業(yè)，生豬養(yǎng)殖規(guī)模超過3 000頭，飼料主要來源于生豬養(yǎng)殖企業(yè)內(nèi)部或外部的專業(yè)化飼料生產(chǎn)企業(yè)，飼料轉(zhuǎn)化率高；勞動力來源廣泛，以專業(yè)人員為主導(dǎo)地位，專業(yè)化程度較高；以技術(shù)引進和自我研發(fā)為主，機械化程度高；疾病預(yù)防控制體系健全，抗生素等獸藥使用量大，生豬產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品銷往各區(qū)域以及國際市場；一部分糞尿作為養(yǎng)殖集中區(qū)域種植業(yè)的有機肥，而大部分需要進行嚴(yán)格處理，養(yǎng)殖集中區(qū)域污染較嚴(yán)重；生豬養(yǎng)殖密度較大，生豬生活空間變小，導(dǎo)致舒適度低，容易產(chǎn)生應(yīng)激，疾病發(fā)生頻率高，使生豬的福利水平降低。

2.4 生態(tài)健康模式

生態(tài)健康養(yǎng)殖是利用生態(tài)學(xué)原理和系統(tǒng)科學(xué)的方法，將現(xiàn)代科技成果和傳統(tǒng)畜牧技術(shù)精華結(jié)合起來，適度集約化經(jīng)營管理，實現(xiàn)畜產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)質(zhì)和糞污零排放環(huán)保要求的養(yǎng)殖模式。發(fā)酵床養(yǎng)殖是近幾年來作為生態(tài)養(yǎng)殖模式研究的一個熱點[5]。該養(yǎng)殖模式與水泥地面養(yǎng)殖模式不同，它是一種利用有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，即根據(jù)微生態(tài)理論和生物發(fā)酵理論，在豬舍內(nèi)建立并全面鋪設(shè)一定厚度的谷殼、鋸末和微生物菌種等混合有機物墊料，豬在發(fā)酵床上生長，豬飼料中不添加抗生素，豬糞污被發(fā)酵床墊料中的微生物完全發(fā)酵迅速降解、消化，從而達到免沖洗豬欄、無臭味、零排放，從源頭實現(xiàn)環(huán)保、無公害養(yǎng)殖的目的[6]。在生物發(fā)酵床養(yǎng)殖中利用了很多有益微生物的菌群，豬飼養(yǎng)在墊料上，生長發(fā)育健康，疾病發(fā)生率低，生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全；豬欄免沖洗，節(jié)省了人工、用水；排出的糞尿被微生物分解轉(zhuǎn)化為可被豬利用的有機物和菌體蛋白，可節(jié)約飼料；微生物的發(fā)酵，使糞污零排放，對環(huán)境無負(fù)面影響，用完的墊料可制成生物有機肥，變廢為寶；養(yǎng)殖密度低，活動量大，生產(chǎn)性能得到了很好的發(fā)揮，動物福利水平高[7]。但發(fā)酵床養(yǎng)殖也存在一些問題，比如：1）發(fā)酵床養(yǎng)殖飼養(yǎng)要求高，墊料發(fā)酵要求嚴(yán)格；2）墊料發(fā)酵后溫度高，不適合南方夏季的養(yǎng)殖；3）豬長期生長在墊料上，容易感染由墊料引起的皮膚??；4）墊料要經(jīng)常翻動，工作量很大。在中國，發(fā)酵床養(yǎng)豬模式雖取得一定的效果，但是由于這些問題的存在以及技術(shù)尚未成熟，導(dǎo)致發(fā)酵床養(yǎng)豬模式的發(fā)展和推廣進展比較緩慢[8]。

2.5 循環(huán)模式

當(dāng)前，在中國的許多地區(qū)特別是南方地區(qū)采用棚-豬-沼-菜或者豬-沼-果相結(jié)合的循環(huán)養(yǎng)殖模式。它是以農(nóng)戶為基本單元，將豬生產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的必要組成部分，通過農(nóng)業(yè)生態(tài)工程方法進行生豬生產(chǎn)，提高養(yǎng)豬效益和實現(xiàn)綜合效益最優(yōu)化。這種模式的主要原理是在大棚內(nèi)建一個沼氣池，在沼氣池上建豬舍，利用塑料薄膜的透光和阻散性能，將太陽能轉(zhuǎn)化為熱能，達到增溫、保溫的目的，同時飼養(yǎng)豬產(chǎn)生的CO2經(jīng)過農(nóng)作物的光合作用又可轉(zhuǎn)化為豬舍需要的O2，同時豬糞發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣不僅可作為生活用能，還可以為蔬菜提供CO2氣肥，沼液用于喂豬或和沼渣一起作蔬菜用肥，這樣就會形成以豬養(yǎng)沼，以沼養(yǎng)棚，以沼、蔬菜養(yǎng)豬的良性生態(tài)循環(huán)模式。其優(yōu)點有：1）塑料膜暖棚可以將太陽能和生豬散發(fā)出的熱量蓄積，不僅對豬舍起到保溫的作用，還為沼氣池提供溫度，利于沼氣的生產(chǎn)。另外，豬的排泄物可以向沼氣池提供原料；2）豬舍與蔬菜溫室緊緊相連，不僅有利于雙方保溫，且還可進行的氣體交換，利于動植物的生長；若棚室內(nèi)CO2不足，點燃沼氣，可為蔬菜提供CO2氣肥。這種生態(tài)循環(huán)模式改善了畜禽舍的空氣環(huán)境，能夠充分發(fā)揮豬只的生產(chǎn)性能；與此同時，豬糞尿可以為菜園提供有機肥料，提高了蔬菜的產(chǎn)量，起到了變廢為寶、互利互惠的作用，為畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有效途徑[9-11]。

3 中國未來生豬養(yǎng)殖模式的發(fā)展趨勢

中國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的地理集中度不高，生豬養(yǎng)殖規(guī)模化水平較低，大部分生豬是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主。中國生豬散養(yǎng)戶以及大量中小規(guī)模養(yǎng)殖戶為中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起到了一定的積極作用，但由于其受規(guī)模、資金和人員的限制，生產(chǎn)和管理經(jīng)營比較粗獷，科學(xué)飼養(yǎng)意識淡薄，精細(xì)化管理嚴(yán)重滯后，使中國養(yǎng)豬業(yè)面臨著重大疫情風(fēng)險和市場風(fēng)險。隨著養(yǎng)豬業(yè)的不斷發(fā)展和改革，傳統(tǒng)的養(yǎng)豬模式已經(jīng)越來越不適應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)豬的要求了，去除散養(yǎng)化模式已經(jīng)是一種潮流，規(guī)?；?、專業(yè)化的養(yǎng)殖模式成為了一種必然的趨勢。

3.1 中國當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)存在的基本問題

3.1.1 市場波動的不穩(wěn)定性

養(yǎng)豬生產(chǎn)者的利益隨市場一波三折，無論是種豬場還是商品豬場，年度的經(jīng)濟利益難以預(yù)測。同時，市場的豬肉產(chǎn)品價格波動比較大，實際上是由生產(chǎn)者與經(jīng)營者的利益分配不平衡引起的，這樣的局面導(dǎo)致畜牧業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進步受到了制約，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展緩慢，產(chǎn)品質(zhì)量提高的成本增加。中國的主要養(yǎng)殖模式是農(nóng)戶散養(yǎng)和小規(guī)模的專業(yè)戶養(yǎng)殖，這種養(yǎng)殖模式的市場波動性很大，使其難以創(chuàng)造品牌產(chǎn)品參與市場競爭，從而導(dǎo)致中國生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緩慢。

3.1.2 疾病的難以控制性

疾病是生豬生產(chǎn)和人類食品安全的重要威脅，是影響生豬生產(chǎn)發(fā)展的重要因素之一，這主要是由中國的養(yǎng)殖模式引起的。集約化養(yǎng)豬的高度密集化、封閉和強度飼養(yǎng)等導(dǎo)致生豬生長環(huán)境的惡化，豬只之間交流頻繁，疾病傳播迅速。再者養(yǎng)殖人員免疫知識的缺乏和獸藥的濫用，導(dǎo)致病原微生物變異性強，出現(xiàn)新的疾病的爆發(fā)，使疾病得不到有效控制，從而出現(xiàn)食品安全問題和導(dǎo)致豬場經(jīng)濟效益水平低甚至虧損。

3.1.3 環(huán)境污染問題嚴(yán)重

現(xiàn)行的規(guī)?；B(yǎng)豬生產(chǎn)模式對環(huán)境的污染嚴(yán)重，治理環(huán)境、發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)國情并借鑒國外經(jīng)驗。改革開放以來，中國的畜牧業(yè)有了很大發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)開始盛行，龍頭企業(yè)得到了快速的發(fā)展，帶動了中國畜牧業(yè)的向前邁進，但由此出現(xiàn)的畜牧生產(chǎn)對環(huán)境造成的污染問題也日益風(fēng)靡。特別是大型的養(yǎng)豬場糞污排泄物對水體的富營養(yǎng)化污染，使得COD與BOD值數(shù)千倍的增長。另外，激素、藥物等在動物產(chǎn)品中的殘留，成為了威脅人類健康的“殺手”。

3.1.4 動物福利水平不高

中國的現(xiàn)有模式由于養(yǎng)殖場規(guī)劃不合理，飼養(yǎng)方式不合理，飼養(yǎng)密度大、棲息環(huán)境差，動物的活動空間小以及運輸和屠宰不合理，使生豬容易產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，容易受到恐懼和精神上的痛苦，從而導(dǎo)致生豬生產(chǎn)性能得不到最大的發(fā)揮。隨著動物福利意識的不斷增強，越來越多的國家開始關(guān)注動物的養(yǎng)殖條件和在生產(chǎn)過程中所受的待遇，而且，中國已加入了WTO，商品出口必須嚴(yán)格按照國際上的有關(guān)規(guī)定，許多國家對中國的畜產(chǎn)品除要求質(zhì)量高、價格合理之外，還要在運輸和屠宰過程中給予相應(yīng)的福利。由于不注重動物福利，因此嚴(yán)重影響了中國畜產(chǎn)品的出口，并形成了一種新的貿(mào)易壁壘。不僅制約了中國畜產(chǎn)品的發(fā)展，還影響經(jīng)濟增長[12]。因此，中國的現(xiàn)有養(yǎng)殖模式值得反思。

3.2 促進生豬規(guī)?；B(yǎng)殖快速發(fā)展的因素

改革開放以來，中國的生豬養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展得非?？?，主要是因為：1）國家宏觀經(jīng)濟保持較好發(fā)展；2）人們生活水平得到提高，消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，從追求價格到追求質(zhì)量；3）區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，尤其是糧食結(jié)構(gòu)的調(diào)整；4）城市化進程不斷加快，人們環(huán)保意識的不斷增強；5）產(chǎn)業(yè)鏈的不斷拉長以及動物疫病的頻發(fā)，導(dǎo)致了技術(shù)門檻的提高，加速了養(yǎng)殖規(guī)模從傳統(tǒng)模式到規(guī)模化養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變[13]。

3.3 未來中國生豬養(yǎng)殖模式的變化趨勢

中國養(yǎng)殖業(yè)未來的發(fā)展必定要符合中國的基本國情，即要考慮人口眾多、耕地資源有限、區(qū)域發(fā)展不平衡等因素。中國的養(yǎng)殖業(yè)要蓬勃發(fā)展，保障食品安全、緩解環(huán)境壓力、確保糧食安全、促進農(nóng)民就業(yè)是基本原則。新世紀(jì)中國養(yǎng)殖業(yè)將朝著優(yōu)質(zhì)、高效、安全的目標(biāo)發(fā)展，未來中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展模式主要由農(nóng)戶、小規(guī)模養(yǎng)殖和規(guī)?；?、現(xiàn)代化可持續(xù)發(fā)展模式相結(jié)合。規(guī)模化可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖模式是今后養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展方向。規(guī)模養(yǎng)殖趨勢是不可逆的，規(guī)?；沙掷m(xù)型的循環(huán)養(yǎng)殖是最終發(fā)展方向。

4 結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，畜產(chǎn)品的安全性問題越來越受到重視，加上國際上關(guān)于動物福利的呼吁，發(fā)展適合中國國情的生豬養(yǎng)殖模式需要引起重視。中國養(yǎng)豬業(yè)所面臨的主要矛盾和問題是市場化和國際化，要發(fā)展中國的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)，既要綜合考慮中國的基本國情和借鑒歐洲模式，又要把提高經(jīng)濟效益和社會效益結(jié)合起來。因此，改造現(xiàn)代養(yǎng)殖、重構(gòu)傳統(tǒng)養(yǎng)殖、發(fā)展生態(tài)循環(huán)可持續(xù)養(yǎng)殖是中國今后養(yǎng)殖模式發(fā)展的主要方式。

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