杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校 王春華

蜂蜜在俄羅斯人民的日常生活中占有很重要的位置。它不僅簡單地作為一種食品存在于俄羅斯的社會中，對它的使用加工也凝結(jié)著歷代俄羅斯人民的智慧。俄羅斯人不僅在烘烤面包、釀酒、制作飲料時將其作為原料，而且在飲茶時，蜂蜜通常也是必不可少的絕佳伴侶。

蜂蜜是獨(dú)一無二的天然食材，它可以被人體完全吸收。蜂蜜的主要成分——葡萄糖和果糖，在進(jìn)入血液20分鐘后就可以被吸收，不需要人體內(nèi)的酶再分解。它可以直接滲入小腸，所以對腸胃不好的病人來說蜂蜜是非常好的食物和藥品。

蜂蜜可以殺死細(xì)菌，所以它本身不會發(fā)霉，盡管它的成分包含了滋生霉菌所需要的各種養(yǎng)分。與此同時，蜂蜜可以被常年保存，也不會失去自己的抗菌特性：在埃及一座金字塔里找到一具完好的兒童尸體，這具尸體就是用蜂蜜澆灌起到防腐作用的。在古代俄羅斯壯士歌里，就描述到利用蜂蜜作為防腐劑來保存運(yùn)往遠(yuǎn)方的水果和野味。根據(jù)蜂蜜的這一特性，許多東西方民族都用它來治療口腔潰瘍和皮膚病。對蜂蜜進(jìn)行加工以后，可以用其來涂抹傷口，不僅可以殺菌，而且還可以為傷口周圍的細(xì)胞提供必要的營養(yǎng)。

斯拉夫人不僅食用有益于身心健康的蜂蜜而且由它釀出了蜜酒。蜂蜜本身的性質(zhì)賦予了它可以在相對較短的時間里釀造出甜美的蜂蜜酒的特質(zhì)。飲用蜂蜜酒不會上頭，而且不會使飲者上癮。所以俄羅斯的祖先們在洗澡的時候就像使用克瓦斯一樣飲用蜂蜜酒使身體放松。

蜂蜜可以用來加工不同種類的克瓦斯和蜜酒。如果蜜酒中有蜂糧的存在，就會變質(zhì)，所以俄羅斯的蜜酒釀造者在釀酒的過程中總會小心翼翼地將蜂糧分離出去。

俄羅斯民間童話很多都是這樣結(jié)尾的：我也去了那里（參加了婚禮），在那里喝了蜜酒，而且蜜酒順著胡子一直流下來。蜜酒使人精力充沛，輕松愉快。東正教嚴(yán)禁百姓飲用高濃度的蜂蜜酒，所以飲用輕型蜂蜜酒后不會讓人產(chǎn)生醉后的不舒服感。與其相反，飲用俄羅斯蜂蜜酒后會增強(qiáng)體力，促進(jìn)健康。在古代，教會生產(chǎn)的蜂蜜酒享有盛名，而且修道院也是蜂蜜酒最大規(guī)模的生產(chǎn)者。尤其是在15世紀(jì)時，莫斯科大公瓦西里三世禁止自由生產(chǎn)蜂蜜酒，把這項(xiàng)盈利的工業(yè)劃歸到國家和教會的手中。因此修道院中集聚了技藝精湛的蜜酒、克瓦斯釀造師以及廚師，沙皇阿列克謝·米哈伊洛維奇不止一次派自己的使者去修道院里學(xué)藝。

俄羅斯東正教會從一開始就想避免醉酒狀態(tài)的出現(xiàn)，并專門為此通過了決議，明確規(guī)定：禁止使用新型啤酒（蜂蜜酒不在此行列之中），而糧食“藥水”—— 伏特加被認(rèn)為不是一種飲品，它不是上帝所恩賜給我們的。俄羅斯年鑒中特別強(qiáng)調(diào)了“非蜂蜜酒所引起的醉酒狀態(tài)”：醉后的不舒服感（頭痛，惡心等）。一個很著名的悲劇事件：1377年，俄羅斯民兵組織駐扎在摩爾多瓦河界旁，在這里，士兵們飲用了周邊摩爾多瓦村莊里的烈性啤酒，它是由麥芽汁（酒母）和蜂蜜制成的。這種酒會使飲者神經(jīng)麻痹。韃靼族的王子率領(lǐng)一支小分隊(duì)悄悄地靠近俄羅斯酩酊大醉的軍隊(duì)，不僅殺光了爛醉的士兵，而且在河邊燒死了民兵組織的首領(lǐng)。從那以后，為了警示后人，那條河就被改名為醉河。

自古以來俄羅斯的蜂蜜酒就廣泛流傳在地中海、英格蘭和亞洲的部分地區(qū)。在中世紀(jì)，俄羅斯一年向拜占庭和其他國家所輸出的蜜酒總量價值五噸黃金。在酒精類飲料替代蜂蜜酒之前，斯拉夫的蜂蜜酒一直都是各個消費(fèi)國所依賴的飲品。在混亂時期之后，俄羅斯的蜜酒出口完全停滯下來，并對俄羅斯的經(jīng)濟(jì)造成巨大的影響。現(xiàn)在在俄羅斯成立的《俄羅斯養(yǎng)蜂人協(xié)會》詣在復(fù)興俄羅斯蜂蜜傳統(tǒng)，并再次將其發(fā)揚(yáng)光大。

俄羅斯民間將8月14日定為“蜂蜜節(jié)”，新收獲的蜂蜜在這一天上市，人們可以在這天品嘗到最新鮮的蜂蜜。古時候，養(yǎng)蜂人在8月14日這一天會在教堂為自己收獲的第一批蜂蜜舉行祝圣儀式（直到今天，信教的養(yǎng)蜂人依然保留這樣的做法）。從這一天開始，人們開始播種越冬的黑麥，也就意味著夏天的結(jié)束。

在古俄羅斯存在這樣一個習(xí)俗：會為婚禮特別制作濃度較低的蜂蜜酒，新人不僅會在婚宴上喝蜜酒，而且在婚禮舉行后的一個月中每天都喝蜜酒和蜂蜜水。在此期間，新人是不允許飲用其他烈性酒的，這也是俄羅斯“蜜月”一詞的由來。

蜂蜜是俄羅斯蒸汽浴室中必不可少的組成部分，在蒸汽浴室中，蜂蜜的使用方法多種多樣。被稱為蜂蜜之樹的椴樹，在俄羅斯作為浴室用木材已經(jīng)有上千年的歷史。用它搭起的浴室，就像是蜂房一樣散發(fā)著蜂蜜的芳香。而且俄羅斯人會在椴樹筑成的墻壁上涂抹上種類各異的蜂蜜，那么在空氣中就會彌漫著蜂蜜的芳香。在浴室里的休息室中，主人會準(zhǔn)備含有蜂蜜的茶水、蜜酒、克瓦斯等。在高溫狀態(tài)下，身體內(nèi)的血液循環(huán)加快，毛孔擴(kuò)張，飲用含有蜂蜜成分的茶、克瓦斯、蜂蜜酒等飲品；通過氣體交換和呼吸“芳香”的蒸汽（富含各種蜂蜜），在對身體按摩的時候?qū)⒎涿弁磕ㄔ谏砩鲜谷斫佑|到蜂蜜，內(nèi)外同時作用：帶走胃腸內(nèi)壁上以及腦中殘留的有害物質(zhì)，去除水腫，深層清潔人體器官，而且可以促進(jìn)食欲?？芍^俄羅斯人在蒸汽浴室中將蜂蜜的功效發(fā)揮到了極致。

綜上所述，蜂蜜不僅僅是作為簡單的飲食原料出現(xiàn)在俄羅斯文化當(dāng)中，它同樣也作為一種文化的載體，向世界各國展示俄羅斯在蜂蜜中所蘊(yùn)含的民族智慧。