李 寧，王金葉

（1.桂林理工大學(xué) 旅游學(xué)院，廣西 桂林541004；2.桂林理工大學(xué) 博文管理學(xué)院，廣西 桂林541006）

1 巴馬火麻概況及應(yīng)用價值

1.1 巴馬火麻概況

源自世界“長壽之鄉(xiāng)”的中國廣西巴馬火麻，由其仁榨成的火麻油，是目前世界上唯一能夠溶于水的無毒植物油，火麻油也被巴馬人們稱為“長壽油”。巴馬火麻為?？祁惒荼局参铩Ｒ酥灿谑絽^(qū)土壤，高達1.5～2.0m，春播秋收，生長期為8個月，成熟后曬干存放。火麻籽的形狀為扁橢圓形，長度5mm左右，火麻籽表面呈棕色或黑色花紋。據(jù)科學(xué)研究表明，火麻仁中不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂、油酸、亞麻酸、亞納酸等含量頗高，是目前常見食用植物油中不飽和脂肪含量的最高者之一。

1.2 巴馬火麻的應(yīng)用價值

1.2.1 食用價值

聽巴馬的老人們講，以前在沒有其他油的情況下，只能用火麻炸出的油代替其他油，也正是因為這里的人們長期吃火麻，老人們的身體都很健康，這也正是這里百歲老人長壽的奧秘所在。這里的人們用火麻做出各式各樣的菜譜，有火麻粥、火麻骨頭湯、火麻雞湯及火麻豆腐等，用火麻熬制的各類湯更是味道鮮美。

1.2.2 護膚美容價值

巴馬火麻是一種珍貴的“長壽麻”，它含有人體所需的大量的微量元素、不飽和酸及植物蛋白，特別是含有大量延緩衰老的維生素E。巴馬火麻是源自世界長壽之鄉(xiāng)的草本植物，它是迄今為止發(fā)現(xiàn)最有效的抗衰老和抗輻射植物，具有補水，滋養(yǎng)肌膚，減緩皺紋產(chǎn)生，提高皮膚彈性，增加皮膚活力，增強皮膚抵抗力，減少雀斑、均勻膚色功能。這里的人，雖然經(jīng)常曬太陽，但臉上卻少有太陽曬出的太陽斑，年過6旬的人臉上依然鮮有皺紋，都與長期食用火麻產(chǎn)品有必然聯(lián)系。

1.2.3 醫(yī)療保健價值

巴馬火麻葉搗爛成汁服用可以驅(qū)走小孩體內(nèi)的蛔蟲，食火麻湯還能改善小孩便秘、增強抵抗力，長期食用可促進兒童及青少年的大腦和眼睛健康發(fā)育。同時巴馬火麻的根搗汁或煮汁服用，還可以治療女子月經(jīng)不調(diào)，婦女血崩帶下不止和難產(chǎn)，對乳腺癌也有一定的抑制作用。對于老年人，它有預(yù)防和治療心腦血管和腦萎縮及老年癡呆癥和高血壓等疾病，還可以降血脂、降膽固醇、預(yù)防血栓、潤腸通便。長期食用可以減少患肺癌的概率，有利于治療糖尿病，增強身體的免疫力。飲酒前或飲酒后食用，可以減少酒精對人體的傷害。同時，食用火麻還有助于改善人的負面情緒，預(yù)防精神等方面的疾病。

2 巴馬火麻在當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)中的開發(fā)現(xiàn)狀

巴馬是世界五大長壽鄉(xiāng)之一，也是經(jīng)濟比較貧困落后的地區(qū)。然而，巴馬瑤族自治縣具有豐富的長壽旅游資源，其中巴馬火麻是巴馬飲食中的重要組成部分，也是巴馬人長壽的一個重要因素。但是火麻作為巴馬特色飲食在旅游產(chǎn)業(yè)中存在諸多問題。

2.1 分布散，沒形成規(guī)?；狈巹?chuàng)品牌的意識

隨著游客的不斷增多，巴馬旅游業(yè)迅速發(fā)展，旅游市場不斷擴大，餐飲業(yè)也隨之發(fā)展，相繼幾年時間出現(xiàn)了較多的餐飲企業(yè)，但目前，巴馬生產(chǎn)火麻的企業(yè)多為中小企業(yè)，沒有形成規(guī)?；a(chǎn)，也沒有打出名牌產(chǎn)品。

2.2 注重游覽項目旅游產(chǎn)品的開發(fā)，長壽飲食產(chǎn)品的推廣力度不夠

在當?shù)氐穆糜涡麄髦校瑳]有看到火麻等飲食產(chǎn)品的推薦。在推薦的旅游產(chǎn)品中，主要還是以巴馬的游覽線路為主，無論是幾日游，宣傳中都出現(xiàn)重游覽輕飲食的現(xiàn)象。在現(xiàn)有的旅游線路中，基本很少能看到有在當?shù)赝Ａ舻默F(xiàn)象，在用餐方面，也沒有特別安排品嘗當?shù)氐奶厣G色長壽食品，特別是火麻食品?；臼且蕴顖蠖亲訛榛鶞?，屬于走馬觀花型，沒有真正地體會當?shù)亻L壽食品的奧妙所在。對于外來的旅游者，他們沒有機會真正體會當?shù)氐娘嬍澄幕?，基本都是通過導(dǎo)游或者當?shù)芈眯猩绲男麄?、介紹才有所了解，而當?shù)芈眯猩缁居忠孕麄髀糜尉包c和旅游線路為主，并未把如火麻相關(guān)特色綠色長壽菜肴作為宣傳的重點。巴馬本來就是作為長壽之鄉(xiāng)而聞名于世，長壽食品才是精髓所在，而當今社會，人們更是對健康長壽飲食非常重視，所以對巴馬長壽之鄉(xiāng)才更加關(guān)注，如果在宣傳中不注重火麻等長壽食品的推廣，不利于當?shù)芈糜蔚陌l(fā)展。

3 火麻帶動當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展的對策

3.1 培育巴馬火麻飲食品牌

目前，巴馬火麻飲食產(chǎn)品還沒在市場上形成在自己的獨特品牌，要想有較好的發(fā)展前途是困難重重，巴馬火麻飲食要做大做強，就需要培育建立起自己的餐飲名店和能充分展示地方長壽飲食文化的旅游餐飲龍頭企業(yè)?；鹇樵陲嬍臣八幬镒饔梅矫婀πэ@著又美味，并在世界上享有聲譽，所以接下來是要形成特色的產(chǎn)品系列，形成系列品牌，然后再加以宣傳和推廣。在具體操作方面，政府的引導(dǎo)和支持起著舉足輕重的作用，如在政策上政府給予政策支持，引導(dǎo)火麻餐飲走科學(xué)化、規(guī)范化、生產(chǎn)管理規(guī)范化、質(zhì)量標準化、包裝美觀化，提高火麻產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營道路，形成具有知名度和市場競爭力的巴馬旅游綠色特色火麻餐飲品牌名店。

3.2 打造特色火麻養(yǎng)生美食街，營造良好的就餐環(huán)境

設(shè)立分布重點餐飲企業(yè)零售店以及連鎖飯店，形成專營巴馬火麻養(yǎng)生用品以及火麻風味小吃的連鎖性質(zhì)店鋪，建設(shè)火麻美食一條街。在巴馬重點旅游線路上，有計劃地設(shè)立和分布一批火麻特色菜肴店鋪，突出火麻的養(yǎng)生之道。此外，隨著現(xiàn)代人對飲食和飲食文化的品位要求越來越高，餐飲經(jīng)營者必須適應(yīng)市場的需求，重視旅游就餐環(huán)境的營造，就餐環(huán)境包括菜肴、菜譜、環(huán)境、服務(wù)四部分。菜肴應(yīng)保留和突出火麻養(yǎng)生的特色；菜譜應(yīng)注重菜肴的組合，形成主題鮮明的火麻特色菜譜、特色菜譜；就餐環(huán)境應(yīng)借助服務(wù)人員服飾、服務(wù)禮儀配合就餐活動開展的文娛活動來營造氣氛。就餐服務(wù)要講究人性化、個性化和規(guī)范化。此外，建筑風格、店內(nèi)裝飾設(shè)計、背景音樂、就餐氛圍營造等都屬于飲食旅游就餐環(huán)境營造的范疇。

3.3 完善火麻產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)并形成特色飲食產(chǎn)業(yè)鏈

旅游收入中的很大一部分來自旅游商品?；鹇楫a(chǎn)品是巴馬的特色旅游商品，其產(chǎn)品開發(fā)一直是弱項，直接影響了巴馬整體旅游經(jīng)濟效益。在當?shù)?，有很多具有火麻特色的飲食特產(chǎn)，如火麻油、火麻生態(tài)養(yǎng)生茶、火麻糊等，把這些和火麻相關(guān)的特產(chǎn)與旅游結(jié)合起來，開發(fā)出包裝精美，方便攜帶，并賦予其當?shù)仫嬍澄幕竦木哂屑o念意義的旅游商品。這樣可以激發(fā)游客的購買欲望、增加旅游購物消費，并且提高巴馬旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。目前，巴馬的旅游、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈處在形成初期，這不利于巴馬旅游、餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。以火麻油為例，目前火麻油種類單一，要加強產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)，使火麻油的品種更加豐富，把火麻飲食融入到當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)中去，把播種火麻——收獲火麻——吃火麻——帶走火麻產(chǎn)品形成產(chǎn)業(yè)鏈條，使游客在親身參與的同時體驗其中的樂趣，開發(fā)和形成巴馬火麻綠色生態(tài)體驗之旅。

3.4 加大火麻產(chǎn)品及其特色餐飲宣傳力度

俗話說“酒香也怕巷子深”，再好的東西不宣傳，其知名度還是不高的，借助于新聞媒介作用，把火麻綠色產(chǎn)品和火麻飲食文化作為主要宣傳的內(nèi)容，如地方電臺可以開播巴馬人長壽跟吃火麻相關(guān)以及火麻飲食文化等專題節(jié)目。各旅游景點也要有火麻產(chǎn)品的推廣以及火麻風味小吃介紹，主要旅游飯店、商場要有巴馬火麻文化內(nèi)容的展示宣傳板；要大力推廣火麻特色飲食文化、火麻產(chǎn)品、以及火麻特色小吃。編纂巴馬人長期食用火麻的緣由和巴馬飲食文化等，讓游客們在品嘗特色的風味小吃時也能領(lǐng)略一段巴馬民間長壽飲食文化。

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［2］ 韋家瑜，吳忠軍，龍勝民族飲食文化旅游開發(fā)研究［J］.桂林：航天工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報，2006（2）：39～40.

［3］ 唐少霞，趙志忠，畢 華.對旅游餐飲資源開發(fā)的思考——以海南旅游餐飲資源的開發(fā)為例［J］.旅游經(jīng)濟，2006（5）：136～144.

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