□撰文//黃益軍羅國安

木本香椿樹萌發(fā)的嫩芽，俗稱椿芽、香椿頭。香椿營養(yǎng)豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素B、C等，具有消熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲之功效。傳統(tǒng)香椿只在春季采收上市，供應(yīng)時間短。為增加新鮮椿芽供應(yīng)時間，余姚市已有農(nóng)戶在幾年前就開始對香椿進(jìn)行秋芽的栽培。為總結(jié)和推廣這一栽培技術(shù)，現(xiàn)將摸索出來的雙季食用香椿栽培技術(shù)總結(jié)如下。

品種選擇 香椿品種較多，目前市場上提供的春季香椿嫩芽品種有4—5種。當(dāng)前，確定雙季香椿這一品種能產(chǎn)春、秋兩季嫩芽。

密植形式與程度 雙季香椿一般在春季栽植，也可以在秋季落葉后到有霜凍前這段時間進(jìn)行栽植。香椿的種植形式較多，有單植叢植、品字形或菱形種植。一般提倡以菱形種植為主，該種植形式由于株與株之間呈三角形，可以充分利用土地和空間，在密植相同的情況下，單株占有的土地和空間大，可相對緩和香椿植株間爭光、爭肥、爭水的矛盾，使其生長良好。香椿為陽性樹種，栽植密度過大，樹體內(nèi)光線不足，枝條易枯死，且種植成本高，要求管理水平也高，對后期產(chǎn)量不利，每畝密植為1000—1300株。

田間管理 定植后第一年任憑自然生長，等到第二年春季香椿采收后，就進(jìn)行截桿。截桿高度以保留主桿離地20—25厘米為宜，等待抽發(fā)新枝，以便于當(dāng)年采收秋季新芽和翌年春季新芽。第三年、第四年重復(fù)截桿工作，循環(huán)進(jìn)行，直至香椿衰老枯死。在香椿主桿采取短截處理后，截斷處將萌發(fā)出新枝條，待新枝長到10厘米左右時，應(yīng)去弱留強(qiáng)，在一根主桿上保留3—4枝新枝條即夠。另外，對主桿進(jìn)行短截時一定要用手鋸，保證截口的平整光滑，利于愈合，千萬不能用柴刀亂砍。短截后要施足追肥，以尿素為主。

斷根 香椿田中，如果出現(xiàn)缺株、斷行現(xiàn)象，除及時進(jìn)行補(bǔ)植外，還可利用香椿易發(fā)生根蘗的特性，采取斷根以促進(jìn)根蘗苗萌發(fā)的方法補(bǔ)救。矮化密植的香椿田經(jīng)多年采收后植株衰老，需要更新時也可采用斷根的方法，培養(yǎng)大批的苗木也可采用此方法。斷根宜早不宜晚，在2月份就可進(jìn)行斷根處理。斷根的方法是距主桿一側(cè)30—40厘米處，挖深20—25厘米、寬15—20厘米的溝，截斷根系，然后施肥，平整覆土，這樣當(dāng)年即可長出許多根蘗苗。若新株過多，可在春初秋末移作他用（如補(bǔ)植、出售等）。

施肥 為提高香椿產(chǎn)量，施肥應(yīng)分4次進(jìn)行：香椿落葉休眠后進(jìn)行深翻15—20厘米，每畝施有機(jī)肥3000—5000公斤；3月下旬至4月上、中旬，第一次采收前3—5天施1次化肥或人糞肥，畝施尿素50公斤，以利春芽生長；春季香椿結(jié)束，截桿后，立即畝施復(fù)合肥50公斤，促進(jìn)新主桿的形成，準(zhǔn)備采秋芽；8月下旬至9月初，在封頂前畝施鉀肥50公斤，促進(jìn)植株木質(zhì)化，增加冬季抗寒能力。

抗寒與防凍 早春，視天氣情況，在椿芽萌發(fā)前澆1次透水，促使早發(fā)。春芽結(jié)束截桿后，結(jié)合除草，把雜草壓入地下用作綠肥，并在新桿四周覆蓋麥麩或其他雜草，可起到抗旱保墑的作用。在土壤結(jié)凍前，澆1次封凍水，冬季嚴(yán)寒時用黃土固根或覆蓋雜草，以保護(hù)越冬。有條件的，則可采用搭設(shè)大棚或尼龍包裹等措施過冬，促使早春萌發(fā)。

采收春芽和秋芽 第一茬椿芽采收的時間，因氣候條件和樹齡不同而異。第一茬椿芽一般在3月中、下旬左右，以頂芽長10—15厘米時采摘最佳(芽鮮嫩、無纖維、香味濃)。當(dāng)頂芽采收后，梢端的1—2個側(cè)芽極易萌發(fā)，有時第3—4側(cè)芽也能萌發(fā)，側(cè)芽的萌發(fā)率達(dá)50%以上。香椿頂芽斤兩較重，但個數(shù)較少，每年采收量要依賴大量的側(cè)芽萌發(fā)來產(chǎn)生。以后每隔一星期左右采收1次，一般可采收6—10次。但為了不對樹體造成更大的營養(yǎng)缺失，便于秋季再次采收嫩芽，雙季香椿春季一般以采收5次為宜。采收時間最好安排在早晨8點以前，此時晨露未干，含水分多，椿芽比較鮮嫩，色彩明亮，芽尖和復(fù)葉上部不萎蔫。

到了9月初，新培養(yǎng)的主桿頂芽先后開始停止生長，形成飽滿的過冬頂芽，即封頂，積累一定的營養(yǎng)物質(zhì)，自然落葉過冬進(jìn)入休眠期。采收秋季嫩芽，促使新形成的頂芽和側(cè)芽不進(jìn)入休眠期，提前進(jìn)入生長期，方法如下：定植后第二年春季香椿采收結(jié)束，通過截桿培養(yǎng)新主桿后，到9月初整片香椿頂芽全部封頂后就開始去掉復(fù)葉(把枝桿上的葉子全部人工除去)，通過人工提早落葉，使其早于自然落葉。由于9月中、下旬至11月上旬的氣溫還不適合香椿休眠，因而香椿的頂芽和部分側(cè)芽還是要萌發(fā)生長，便能生產(chǎn)出秋季嫩芽。