徐旺生

（中國農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

2 文化與自然條件對中國近代養(yǎng)豬業(yè)的影響

關(guān)于近代養(yǎng)豬業(yè)存在的問題，沒有具體的報道。不過，朱宣人發(fā)表的《影響四川養(yǎng)豬事業(yè)的因子》一文，雖然只是專門分析四川一帶的養(yǎng)豬概況，但是可以大致地反映當時中國的養(yǎng)豬業(yè)所存在的一些問題。他在這篇文章中指出，有以下幾種因素制約著四川養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。分別是：1）遺傳育種方面。其一，近親交配。由于傳統(tǒng)文化的原因，人們對飼養(yǎng)公豬的家庭存在偏見，因此多數(shù)家庭不愿意飼養(yǎng)公豬，鄉(xiāng)村所飼養(yǎng)的公豬數(shù)量較少，多數(shù)情況下，某一公豬所配的母豬，多為同一血緣，不少為同父之仔豬，常常具有相同之血統(tǒng)者達50%，這樣必然存在著近親交配的現(xiàn)象，長期以來如此，存在近親退化的問題，不利于豬的優(yōu)良性狀延續(xù)。當然，由于公豬在1歲后即閹割育肥，近親交配的現(xiàn)象還不是太嚴重；2）公豬交配次數(shù)過多、時間過早。由于人們對于養(yǎng)公豬有偏見，且將近赤貧的家庭才愿意放下尊嚴養(yǎng)公豬。所以不僅公豬數(shù)量少，而且由于公豬絕大多數(shù)被飼養(yǎng)于赤貧家庭，飼料條件極差，公豬的體格自然不好。這種情況下，人們在處理公豬配種事情時，基本不管公豬的體格、年齡、飼養(yǎng)情況，一日之間可以數(shù)次交配，只要能夠讓母豬受孕，即達到目的。養(yǎng)公豬的家庭自然希望公豬交配的次數(shù)越多越好，一日交配的次數(shù)基本上不加限制。因此母豬受孕率減低，幼豬之生命力下降，是很自然的事情。根據(jù)國外的有關(guān)研究，公母的比例，在一般情況下，應(yīng)該維持每30頭母豬一頭公豬。公豬每日交配1次，休息1 d后，方可1 d交配2次。此外，農(nóng)村所用的公豬，4個月后就立即讓之與母豬交配。1歲以后，即將其閹割育肥。由于公豬的飼料條件差，4月齡的公豬還不具備較好的資質(zhì)作為種用。一般公豬的交配年齡，應(yīng)以1歲為佳，如果飼料條件好，則可以提前至8月齡，每日交配2～3次也可。但是以中國農(nóng)家飼養(yǎng)公豬的情況來看，是無法滿足8月齡即可交配，并能夠有比較優(yōu)良體質(zhì)的后代的要求的。3）母豬受孕年齡太早。一般在6月齡時，即幼豬剛出現(xiàn)爬跨動作時，農(nóng)民就讓母豬交配，一般有1歲1窩的慣例。母豬交配時間過早，窩數(shù)少是很自然的，一般第1窩只有2～3頭小豬。第2窩稍有增加，也僅僅4～6頭，小豬數(shù)最高者，有達到14～16頭。四川的情況在這一方面特別突出，其他省份可能要稍好一些。據(jù)當時來華的美國畜牧學(xué)家的觀察，一般情況下，第1窩平均產(chǎn)仔7頭以上，以后漸增，第4～6窩時為最高（平均10.46～10.87頭），而土種豬（如南京豬、江北豬及金華豬），如果在合理的飼養(yǎng)條件下，繁殖率相當高，平均每窩可達14.55頭。而據(jù)四川家畜保育所在三峽、新都、榮昌及華陽等地的調(diào)查，平均為8.797頭，與其本來應(yīng)該達到的產(chǎn)仔數(shù)有一定的差別。實際上，當?shù)刎i的繁殖力應(yīng)當在12頭以上。所以交配次數(shù)過多，母豬交配時間過早，是影響豬的繁殖能力和小豬生長發(fā)育的主要因素。4）飼養(yǎng)管理方法欠佳。在四川，養(yǎng)豬的家庭多數(shù)為生活水平不高的佃農(nóng)，其所租地能夠維持其全家的日常食物需求即難能可貴，對于所養(yǎng)的豬，多數(shù)情況下，只供給比較粗糙的飼料。據(jù)四川家畜保育所調(diào)查，盡管鄉(xiāng)間養(yǎng)豬的飼料種類較多，但多半是粗料，能夠利用的精料，大約只有蠶豆、豌豆、碎米而已。常常由于糧價的上升，農(nóng)民無力將稍微值錢的物品如豆類用來喂豬。在糧價長豬價跌的情況下，養(yǎng)豬的飼料只會差。只有在糧價跌，豬價長的情況下，農(nóng)民才會大量養(yǎng)豬，給予品質(zhì)較好的飼料。在飼料品質(zhì)極低而礦物質(zhì)又不合理的情況下，豬的生長發(fā)育自然要受影響。母豬產(chǎn)后常常感到四肢無力，或者四肢麻木。間或出現(xiàn)暫停乳和永久停乳情況，在這種情況下用代乳品是不可能的，很容易造成小豬死亡。此外農(nóng)民常常在母豬的產(chǎn)前和產(chǎn)后不注意減少飼料，因此容易導(dǎo)致小仔豬出現(xiàn)白痢，易致豬死亡。關(guān)于小豬的管理，鄉(xiāng)間慣例是小豬在出生后40 d即斷乳，讓其自己覓食。小豬斷乳常常太早，因此以后的生長不佳，以后的飼料條件也不能彌補。有時仔豬的斷乳重僅僅7～10 kg，更有甚者僅2～5 kg，日后其生長發(fā)育全賴自行覓食，能否正常生長且難以判斷，更不用說得到良好的飼料回報。5）疾病防治方面的原因。四川地處中國的西部，屬于多雨省份，濕度較高，土壤多為砂質(zhì)，久晴為塵土飛舞，久雨則泥濘不堪。這種條件即便人生活在其中，也難以創(chuàng)造出一個好的小環(huán)境。何況豬，自然無法創(chuàng)造一個相對較干燥的環(huán)境，使豬具備較強的抵抗疾病的能力。而不衛(wèi)生的生活條件下，疾病是在所難免的。四川當?shù)氐呢i病，據(jù)四川農(nóng)業(yè)改進所防疫團的報告，為害最大的是豬瘟和豬丹毒，其流行區(qū)域相當廣。豬瘟常常和豬傳染性腸炎并發(fā)，常常使10～50 kg的豬感染，全年因此而死亡者僅四川省即達150萬頭。其實豬瘟如果預(yù)防得法，并不難對付。除了上述2種病以外，豬肺疫也是危害較大的疾病，此外，還有豬蛔蟲病，雖然不及上述的傳染病危害大，但是對于農(nóng)家來說，損失也不在小數(shù)。據(jù)統(tǒng)計，四川豬蛔蟲感染率達到58%左右，其次有囊蟲、鞭蟲、結(jié)蟲、肺圓蟲等。本來飼料條件不佳，又伴隨著體內(nèi)大量的寄生蟲，因此豬生長不良便成為必然。上述四川省的養(yǎng)豬情況，除了自然條件與其他地區(qū)有別，如北方氣候干燥外，基本上可以說是整個中國社會養(yǎng)豬狀況的一個縮影。

表2 1915—1949年我國部分省糧食產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)簡單對應(yīng)關(guān)系[5]

圖1 山東省小麥產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)關(guān)系圖

3 經(jīng)濟與糧食生產(chǎn)與中國近代養(yǎng)豬業(yè)的影響

在近代時期，養(yǎng)豬業(yè)依然是農(nóng)家的重要副業(yè)和家庭主要經(jīng)濟來源。在人口壓力逐漸增加的背景下，役畜的養(yǎng)殖發(fā)生了變化。在華北地區(qū)，人們開始減少飼養(yǎng)耕牛的數(shù)量，轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)小型役畜——驢，因為驢比牛更加耐粗放的飼養(yǎng)條件。牛和騾子要么由富人飼養(yǎng)，要么主要用于運輸。在華北地區(qū)，由于有些家庭獨立養(yǎng)豬有困難，便采取合養(yǎng)的方式，如在華北部分地區(qū)由3個家庭或者4個家庭合養(yǎng)，俗稱“打豬會”。

圖2 福建省水稻產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)關(guān)系圖

在影響中國養(yǎng)豬發(fā)展的諸多因素中，糧食產(chǎn)量最為關(guān)鍵，即糧食增產(chǎn)，則直接導(dǎo)致養(yǎng)豬數(shù)量的增長。因為糧食是中國人生活的主要依靠，當糧食增產(chǎn)，養(yǎng)活人口的能力增加。一方面豬需要糧食產(chǎn)生的副產(chǎn)品作飼料；另一方面，糧食種植業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)民經(jīng)濟生活水平有了提高，更有利畜產(chǎn)品的消費，從而促進養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。這一規(guī)律一直決定著中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。當然，在近代以前，我們難以獲得準確的數(shù)據(jù)說明這一問題，到了近代以后，則可以從已有的統(tǒng)計中找到規(guī)律的具體效果。從近代我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實踐充分說明這一點。以山東省小麥產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)量的關(guān)系中，就可以大致了解這一關(guān)系。山東省小麥產(chǎn)量和福建省水稻產(chǎn)量的增長和下降，同時導(dǎo)致山東省和福建省生豬數(shù)量的增長和下降。

依據(jù)表2，可以得到圖1、圖2兩個示意圖，通過圖形，明顯地感覺到糧食產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)量存在直接的正相關(guān)，即糧食豐收，農(nóng)民養(yǎng)豬的數(shù)量相應(yīng)增長。

當然，家畜飼養(yǎng)數(shù)的增長有時并不是立即跟隨糧食增長的，一般來說，相對糧食增長要滯后一些（大約1年）；同時，家畜飼養(yǎng)數(shù)的增長還受進口糧食的影響，如上世紀30年代初，西方資本主義國家普遍發(fā)生經(jīng)濟危機，為了轉(zhuǎn)移經(jīng)濟危機對本國經(jīng)濟的影響，曾大量低價向我國傾銷農(nóng)產(chǎn)品，嚴重

沖擊我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此，雖然我國在1935年糧食減產(chǎn)，但國內(nèi)仍有大量低價糧，這就造成我國1935年糧食生產(chǎn)減少，但養(yǎng)豬業(yè)仍有一定發(fā)展的重要原因。

豬的養(yǎng)殖成為中國這個以農(nóng)耕為主，畜牧業(yè)為輔民族的主要肉食來源，并且隨著種植業(yè)的發(fā)展而進步，衰退而衰退，不像其他家畜那樣存在直接的矛盾關(guān)系，而是一種協(xié)調(diào)發(fā)展關(guān)系。在一個人口眾多的國度里，盡管每一個家庭所養(yǎng)殖的數(shù)量有限，但是總量上，卻數(shù)額巨大，中國也就成為世界歷史上第一大養(yǎng)豬的國家。

[1] 李群.中國近代畜牧業(yè)發(fā)展研究[M］.北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2004:140-141．

[2] 張仲葛.中國養(yǎng)豬史初探[J］.農(nóng)業(yè)考古,1993.

[3] 李文治.中國近代農(nóng)業(yè)史資料[M］.第3輯．北京：三聯(lián)書店，1957:644.

[4] 李文治.中國近代農(nóng)業(yè)史資料[M］.第1輯．北京：三聯(lián)書店，1957:146-148．

[5] 許道夫．中國近代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易統(tǒng)計資料［M］．上海：上海人民出版社，1983：13-43．