譚和平 ， 馮德建 ， 史謝飛 ， 葉善蓉 ， 陳能武 ， 李 斌 ，張?jiān)奇?，許 洋

（1.中國測試技術(shù)研究院，四川 成都 610021；2.茶葉標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610021）

0 引 言

茶葉質(zhì)量安全是指茶葉質(zhì)量狀況對(duì)飲用者健康、安全的保證程度，事關(guān)20多億飲茶人口的健康和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。近年來，我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等在推動(dòng)茶葉質(zhì)量安全方面起到了重要作用，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也有較大程度改善；但是，當(dāng)前我國茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量卻并不樂觀。在內(nèi)銷茶方面，茶葉質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生、屢禁不止，如“農(nóng)殘超標(biāo)”、“氟超標(biāo)”、“鉛超標(biāo)”、“稀土超標(biāo)”、“染色茶葉”、“香精茶葉”、“滑石粉茶葉”等；在出口茶方面，茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題仍舊是制約我國茶葉出口的瓶頸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2007～2011年間，歐盟、美國和日本共通報(bào)和扣留我國出口茶葉117批次，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)因素占59%，昆蟲等非茶異物污染因素占12.8%。值得注意的是，無論是內(nèi)銷茶還是出口茶，茶園禁用農(nóng)藥和非茶園登記用農(nóng)藥是導(dǎo)致茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因。

截止目前，雖然我國現(xiàn)行茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)26項(xiàng)，但這些標(biāo)準(zhǔn)在限制指標(biāo)、限量值、配套檢測技術(shù)等方面均存在一些問題，特別是共僅對(duì)茶葉中50項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于生產(chǎn)實(shí)際，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐盟、日本、美國等發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，根本不能起到有效監(jiān)督和指導(dǎo)生產(chǎn)的作用，嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的身體健康安全，同時(shí)也制約了我國茶產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。為此，本文在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實(shí)測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報(bào)告，提出了更為科學(xué)的《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，擬從終極產(chǎn)品上有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，切實(shí)保障茶葉的質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者的身心健康，以期為我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)快速發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》包括要求、試驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則等，本文著重介紹對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的要求。

1 國內(nèi)外茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

目前，在全世界60多個(gè)茶葉生產(chǎn)國和160多個(gè)茶葉消費(fèi)國中，很多國家或地區(qū)都制定了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，但差異甚大，其中以歐盟、日本、美國、加拿大、新西蘭等發(fā)達(dá)國家的最為嚴(yán)格，以越南、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國等發(fā)展中國家的較為寬松。截止2012年5月8日，歐盟不僅制定了茶葉中450項(xiàng)農(nóng)藥的最大殘留限量（MRLs）標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)除53項(xiàng)豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥執(zhí)行0.01 mg/kg的“默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)”；日本肯定列表制度不僅對(duì)茶葉中257項(xiàng)農(nóng)藥制定了MRLs標(biāo)準(zhǔn)，18項(xiàng)農(nóng)業(yè)化學(xué)品作出了“不得檢出”的要求，還對(duì)除66種豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥執(zhí)行0.01mg/kg的“一律標(biāo)準(zhǔn)”；美國聯(lián)邦法規(guī)法典（CFR）雖然僅對(duì)茶葉中9項(xiàng)農(nóng)藥制定了MRLs標(biāo)準(zhǔn)，但其要求對(duì)除203項(xiàng)豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥執(zhí)行“零殘留”標(biāo)準(zhǔn)。2012年4月23日修訂后的臺(tái)灣《殘留農(nóng)藥安全容許量標(biāo)準(zhǔn)》第三條附表1也對(duì)茶葉中多達(dá)168項(xiàng)農(nóng)藥制定了安全容許量。而2011年8月5日生效的印度《食品安全和標(biāo)準(zhǔn)（污染物、毒素和殘留）法規(guī)2011》卻僅規(guī)定了茶葉中鉛、銅、三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷等9項(xiàng)指標(biāo)的限量，我國現(xiàn)行GB 2762-2005《食品中污染物限量》、GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等4項(xiàng)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)也共僅對(duì)茶葉中鉛、稀土、六六六、滴滴涕等21項(xiàng)指標(biāo)作出了限量。

2 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求

目前，造成我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題的因素有農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染、稀土污染、氟污染、有害微生物污染、非茶異物污染、人為污染等。從筆者近兩年對(duì)全國21個(gè)省市628家企業(yè)共計(jì)1018個(gè)茶葉樣品的實(shí)測結(jié)果（數(shù)據(jù)未公開發(fā)表）來看，除農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染、稀土污染、氟污染等已被消費(fèi)者所廣泛關(guān)注的衛(wèi)生質(zhì)量問題外，茶葉中的有害微生物污染和非茶異物污染亦十分突出，如茶葉中大腸菌群的檢出率高達(dá)18.5%，雖然我國暫未將有害微生物列為茶葉標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性指標(biāo)，但歐盟、美國、加拿大已將有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)作為試檢項(xiàng)目。值得注意的是，部分已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證的茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也并不樂觀，一些茶園禁用農(nóng)藥和非茶園登記用農(nóng)藥被大量檢出，說明當(dāng)前我國茶園違法用藥、濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象仍比較普遍和嚴(yán)重。

為此，為了切實(shí)保障茶葉的質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者的身心健康，有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，破除國外綠色貿(mào)易技術(shù)壁壘對(duì)我國茶葉出口創(chuàng)匯的制約，在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實(shí)測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報(bào)告，《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》擬對(duì)茶葉中7類共576項(xiàng)指標(biāo)提出限制，具體限制情況如表1所示。

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源1-4）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)限量參考值及其來源（續(xù)）

3 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用與展望

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的大幅度提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉質(zhì)量的要求和追求也更加嚴(yán)格，“健康、安全、生態(tài)”的茶葉成為了新時(shí)代的“寵兒”，做到了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量第一，才能搶占國內(nèi)外市場，立于行業(yè)不敗之地。然而，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的因素有很多，涉及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的每一個(gè)環(huán)節(jié)，要有效解決茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題，不但要從源頭上避免茶園環(huán)境污染，種植和加工過程中遵守科學(xué)的規(guī)范與制度，還必須制定科學(xué)的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并建立配套的先進(jìn)檢測技術(shù)體系，才能杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，促使各項(xiàng)規(guī)范和制度有效落實(shí)，切實(shí)做到安全、誠實(shí)、合法生產(chǎn)和經(jīng)營?！渡鷳B(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》便是在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實(shí)測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報(bào)告，提出了更為科學(xué)的限制指標(biāo)和限量參考值，配合筆者提出的《生態(tài)茶園環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，可以從源頭上控制茶園環(huán)境污染，從終極產(chǎn)品上有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，進(jìn)而確保茶葉的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身心健康，破除國外綠色貿(mào)易技術(shù)壁壘對(duì)我國茶葉出口創(chuàng)匯的制約，顯著提升我國茶葉產(chǎn)品在國際市場上的核心競爭力和市場占有率，確保我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)快速發(fā)展，促使我國由“茶葉大國”邁向“茶葉強(qiáng)國”，并推動(dòng)我國茶產(chǎn)業(yè)率先跨入生態(tài)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

（限于篇幅的原因，國際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、日本、美國、加拿大、韓國、臺(tái)灣、澳大利亞、新西蘭、越南、巴西、烏克蘭、埃及、馬來西亞、土耳其、印度、印度尼西亞、肯尼亞、斯里蘭卡、俄羅斯、南非等國家、地區(qū)、組織的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來源略，如確需了解，可以聯(lián)系筆者）。