文/王連根 王權(quán)

貴族青銅炊器

文/王連根 王權(quán)

我國早在漢代，飲食豐富多彩，烹飪講究，方法多樣。有煮、灼、煎、膾、醢等，中國人便早早形成了自己的飲食文化。那么，這些貴族的青銅炊器：鐎斗、釜、鍪的使用，便深深扎進(jìn)了古代先民傳達(dá)的“人以食為天”的人生哲理。

在古代上層社會(huì)貴族，宴食時(shí)，常以“鐘鳴鼎食”來享受，其美味佳肴都要煮、燒、炒，其飲具主要就是鐎斗、銅釜、和銅鍪三種炊器。在古墓考古發(fā)掘中，往往發(fā)現(xiàn)此三種法寶，常在同一墓穴中出土，而墓主人不是達(dá)官貴人，就是士大夫，身份顯赫。他們死后，此物帶入地下隨葬，供陰間再享用。西漢至魏晉南北時(shí)期鑄造的青銅炊器，它蘊(yùn)含著古代先民的智慧和辛勤勞動(dòng)，也反應(yīng)當(dāng)時(shí)上層貴族在飲食文化發(fā)展上的不斷追求，也是人類生活演變的標(biāo)志。

青銅鐎斗

青銅鐎斗，是溫羹器，又稱刁斗，器身作盆形，下部有足，并附有曲柄。鐎斗的足千姿百態(tài)，有矮獸蹄足，長獸蹄足，鐎狀足，瘦蹄足，扁三角形實(shí)足等。鐎斗的材質(zhì)可分銅、鐵、陶、瓷四種，其中青銅鐎斗多見。我國銅鐎斗始鑄于西漢晚期，流行于東漢時(shí)期。是漢代至六朝墓葬中出土較多的隨葬炊具?？梢姡延邪税俣嗄晔褂玫臍v史。關(guān)于青銅鐎斗的用途，專家和學(xué)者眾說紛紜，但定為飲食文化的溫煮器，是肯定的。至于用來溫煮何物，在學(xué)術(shù)界尚無定論。

1999年11月，筆者去上海藏寶樓淘寶時(shí)，發(fā)現(xiàn)一件青銅鐎斗，由江蘇溧陽地區(qū)出土后，流入滬上，經(jīng)雙方討價(jià)還價(jià)，最終以1100元成交，被我們收入囊中。珍藏至今，已有12個(gè)春秋。如今把玩，其樂無窮。馬承源先生將此類物定為炊器或用于軍旅，也就是說，是古代戰(zhàn)時(shí)行軍中用的炊器。古代軍中“夜炊飲食，夜擊持行”。另外有學(xué)者認(rèn)為是溫濃液食品的羹器。而吳小平先生確認(rèn)為銅鐎斗與飲茶有關(guān)，為煮茶器具。筆者認(rèn)為銅鐎斗應(yīng)是多功能的飲食器具。

此件青銅鐎斗，形以釜，帶有三足和長柄，造型大而欠華美，講究實(shí)用，其特征是：敝口，口沿外侈，弧形腹?？谘嘏c腹上部外緣有一周圈角形紋飾，由11個(gè)相同的勾形圖案組成，從側(cè)面平臥觀，為獸面紋。鐎斗右側(cè)裝有方銎柄，中空呈園鐎形，內(nèi)可納木把，底部微凹，底部外有煙炱，留有使用痕跡。三只足呈三角形實(shí)足，足上部鑄有獸面紋。器物內(nèi)部呈皮蛋清包漿，外被煙熏變成黑色，斷代為東漢晚期至魏晉時(shí)期的產(chǎn)物。如與銅鐎斗相比一般除柄上飾有龍紋圖案外，腹部呈光背，不鑄花紋。而此件鐎斗在腹上部鑄有卷角獸面紋圖案一圈，極為少見。從此件鐎斗底部保存的煙炱研究，不像隨葬的器物，應(yīng)是祖先使用后而遺存的炊器，相當(dāng)珍貴。

青銅釜

青銅釜類似今日所用的鐵鍋?zhàn)?，古代用陶、鐵、銅三種材質(zhì)制成，其中銅質(zhì)最為常見，存世量較多。此釜形制鍋狀、侈口、淺斜折沿，束頸、弧形腹、無耳，園底微凸。青銅質(zhì)，由銅與錫的合金制成。腹壁輕薄，銹色嚴(yán)重，圓底外有煙炱，保留著使用過的痕跡。2006年寒冬由河南三門峽出土后流入上海藏寶樓古玩市場(chǎng)。賣主要價(jià)300元被我們買下，收藏至今。依據(jù)銅釜腹部形狀變化，有深和淺腹的區(qū)別，深腹往往具有西漢早期的青銅器特征。

學(xué)者通常將銅釜分為兩型，即A型和B型：A型無耳，B型有耳，構(gòu)成甑的一部分。我們收藏此件銅釜，是深腹無耳，屬A型器物，應(yīng)是流行于漢武帝時(shí)期的產(chǎn)物。銅釜在我國中原地區(qū)的陜西、山西、河南、安徽、湖北等地區(qū)均有出土。鑄造的年代是從西漢初年始造、盛行于西漢中晚期，東漢時(shí)期已少見。因此，青銅器專家認(rèn)為，銅釜的鑄造和使用歷史可以追溯到先秦，與秦文化相關(guān)，到了東漢，銅釜已被鐵制器所取替，而銅釜與鍪常常在同一墓葬坑中被挖掘出來。

青銅鍪

2011年5月，我們?cè)诓貙殬撬臉且拰殨r(shí)，見到四川綿陽來滬的一對(duì)夫妻商販布包中藏有幾件青銅器，因沒有買到攤位，就拿著一件青銅鍪在兜售，尋找買主。幾經(jīng)議價(jià)后，最終我們以二千元收藏了這件古物。據(jù)賣主講，此物是他們?cè)?008年5·12四川汶川大地震后，到綿陽地區(qū)農(nóng)村收售的?，F(xiàn)因在本地造新房缺錢，就將這幾件青銅器帶到上海來轉(zhuǎn)賣換錢。青銅鍪包括銅鍪和銅底架。

銅鍪：口徑11厘米，腹徑14.5厘米，高11.5厘米。銅鍪的器形為侈口、尖唇、束頸。頸肩部有圓凸棱，凸棱間左側(cè)飾一環(huán)形索耳，右側(cè)飾棱鐎形把柄，把柄上方裝有環(huán)形索耳。左右索耳大小相似。腹下部孤內(nèi)收、平圓底。此件銅鍪做工精良，造型別制。對(duì)照吳小平先生著《西南系青銅容器的形制》一書中銅鍪圖錄，未見此類造型，是新穎獨(dú)特的青銅鍪。

銅底架：呈圓盤狀三足架，口徑13厘米，底徑14.8厘米，邊高3.5厘米，上部圓盤口，底內(nèi)為雙十字形漏孔。三只足腿上部鑄有紋飾，圖案不清晰，馬蹄形足。銅鍪通常不設(shè)底架，而此件較為特殊?，F(xiàn)從銅鍪與底架鑄造風(fēng)格、銹色、銅質(zhì)、侈口形狀，索耳大小配合分析研究，應(yīng)是同一時(shí)期鑄造的器物。是流行于西漢中晚期的容器比較確切。銅鍪的功用是炊器，為了適宜使用，工匠們進(jìn)行改制，增加底架，變成多種功能的銅鍪。如鍪上雙環(huán)，可將銅鍪吊起，懸空煮食物。銅鍪放在底架上加熱，可保持食品的溫度。還可由耳柄取下銅鍪，放進(jìn)餐臺(tái)用膳。

銅鍪鑄造于戰(zhàn)國早期，起于巴蜀，是巴蜀文化的產(chǎn)物。戰(zhàn)國中晚期，秦滅巴蜀后進(jìn)入關(guān)中，后被改造為秦器，并隨秦王朝統(tǒng)一后，而向各地流傳。鍪的制材，除青銅外，還有鐵、陶制品。

在古墓考古發(fā)掘中，常在同一墓穴中出土，而墓主人不是達(dá)官貴人，就是士大夫，身份顯赫。他們死后，此物帶入地下隨葬，供陰間再享用。西漢至魏晉南北時(shí)期鑄造的青銅炊器，它蘊(yùn)含著古代先民的智慧和辛勤勞動(dòng)，是人類飲食文化發(fā)展的產(chǎn)物，也是人類生活演變的標(biāo)志?，F(xiàn)在我們收藏的這三件器物，盡管稱不上是漢代青銅重器，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不太高；但這三件青銅飲器，是古人社會(huì)生活的見證，具有極高歷史、文物價(jià)值，為研究中國飲食文化和茶文化，提供了寶貴的實(shí)物資料。

自此青銅炊器以實(shí)物為證，完完全全代表了上古貴族在生活中使用飲食器具的華麗程度，被認(rèn)為是五千年文明古國之林的一朵奇葩。筆者將多年來收藏的這三件青銅實(shí)用炊器，作了細(xì)致講解與鑒賞，與諸君共賞。

編輯：陳暢鳴 charmingchin@163.com