黎先偉 譯

沙門氏菌在家禽業(yè)中屬于一個全球性的問題。然而，世界各地的家禽業(yè)和監(jiān)管機構并不是以一種相同的方式和態(tài)度來應對，有些國家靠養(yǎng)禽業(yè)自發(fā)的執(zhí)行；而有些國家則靠國家政府的政策強制執(zhí)行。作者對全球沙門氏菌的控制為讀者做一簡要的概述。

沙門氏菌病是人類中最普遍的人畜共患病之一。僅在歐洲，每年就有超過10萬例的病例報道，而在美國每年也差不多有4萬例的病例報道。此外，由于許多輕微的病例沒有被確診或上報，所有實際的受感染人數(shù)可能會比目前的數(shù)據(jù)高出30倍以上?，F(xiàn)在對人類來說最重要的沙門氏菌血清亞型是腸炎沙門氏菌(SE)和鼠傷寒沙門氏菌(ST)，這兩者往往也與家禽產(chǎn)品有著密切的聯(lián)系。例如2010年在美國出現(xiàn)大規(guī)模雞蛋召回的事件，主要是由于這些雞蛋受到鼠傷寒沙門氏菌(SE)的污染；以及最近在美國出現(xiàn)受海德堡沙門氏菌污染的火雞肉。這些事件足以證明，在家禽中對沙門氏菌的控制仍然是非常重要的，以保證為消費者提供更安全的食品。

一、沙門氏菌的控制措施

在家禽中對沙門氏菌的控制不是一件容易的事情，因為這有許多變化因素需要進行控制。簡言之，以下幾種措施對沙門氏菌的控制是十分重要的。

1.生物安全措施。我們必須嚴格控制養(yǎng)殖場的環(huán)境衛(wèi)生、飼料、水源，尤其要特別注意對嚙齒類動物的控制，如老鼠等，因為它們可以成為感染的主要來源。良好的生物安全起始于制定一張簡單的可以進出欄舍的所有易受感染對象的列表，如飼料、水、人員、昆蟲和嚙齒動物等，其次是制定一張如何消除或控制這些對象的行動措施的列表。切實的將生物安全的措施落到實處，盡可能地把潛在的風險降到最低。

2.監(jiān)測和抽檢。母雞群和肉雞群中必須至少不含有腸炎沙門氏菌(SE)和鼠傷寒沙門氏菌(SD)；對于種畜群，其他血清型的沙門氏菌也需要嚴格地控制。增加取樣的環(huán)境，可覆蓋整個養(yǎng)殖環(huán)境，能夠輕易地表明禽群是否為沙門氏菌陽性。而如果我們需要確定沙門氏菌的感染源則需要進一步的抽樣檢查，并啟動相應的干預措施。

3.疫苗接種。世界各國日益廣泛應用滅活或弱毒活疫苗來控制沙門氏菌，因為這種方法已被證實對減少家禽沙門氏菌的排放具有重要的作用。其他的干預措施包括飼料添加劑、飲水治療等。

4.家禽酮體的處理。雖然這種做法在美國和其他國家中較為常用，不過這在歐洲是被禁止的。當這與其他的控制措施結合起來，將會是一個非常有效的工具，以降低家禽肉類中沙門氏菌污染的風險。

二、全球在沙門氏菌控制方面的經(jīng)驗

(一)歐洲

基于2004-2005年在種雞群、蛋雞群、肉雞群以及火雞群中沙門氏菌污染情況的基線研究，歐盟實施了一系列強有力的預防措施，以降低家禽和家禽產(chǎn)品受到沙門氏菌的污染。目前所實施的法規(guī)是基于所采用的環(huán)境樣品(如糞便或灰塵等)作為參考標準，增加對產(chǎn)品和飼養(yǎng)周期抽樣檢查的力度。

歐盟法令2160/2003的目的旨在降低家禽中沙門氏菌受污染的水平，并規(guī)定在肉雞群、蛋雞群、種雞群以及火雞群中沙門氏菌污染最高水平的指標。該法令的其他內(nèi)容指明了詳細的抽樣操作規(guī)范，以及對每個不同家禽品種的抽檢時機，根據(jù)基準的研究，為每年沙門氏菌降低的水平制定明確的目標。歐盟內(nèi)的每個成員國都已制定了具體的國家控制計劃(NCP)，以達到符合歐盟的法令。

歐盟的法令主要集中于減少在活肉雞、蛋雞和火雞中腸炎沙門氏菌和鼠傷寒上門氏菌的水平。而對于種雞群，還必須降低其哈達爾沙門氏菌(Salmonella Hadar)、嬰兒沙門氏菌(Salmonella Infantis)、魏爾嘯沙門氏菌(Salmonella Virchow)的水平。

這些法規(guī)的有效實施很大程度地降低了禽群沙門氏菌污染的水平，如歐盟在過去5年內(nèi)，肉雞群沙門氏菌(腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌)的陽性率已從11%下降到0.7%；鮮雞肉沙門氏菌的污染率從9.4%下降到5.4%；蛋雞腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌的陽性率從20.4%下降到3.2%。最近的數(shù)據(jù)顯示，食用雞蛋腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌的陽性率僅為0.5%。自從對歐盟的家禽實施強有力的法規(guī)以降低沙門氏菌的感染率以后，人沙門氏菌的感染病例也出現(xiàn)了顯著地下降(見圖1)。

(二)美國

2011年，美國食品及藥品管理局(FDA)實施了一項新的法規(guī)，以降低雞蛋中腸炎沙門氏菌的水平，與此同時，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)也推出了一系列調控措施，以控制所有禽肉中沙門氏菌的水平。

新的法規(guī)要求蛋雞業(yè)重點專注在飼養(yǎng)時期(14周)、產(chǎn)蛋時期(40-50周)以及換羽后采集環(huán)境中的樣品。如果在環(huán)境中發(fā)現(xiàn)一份陽性樣品，則需要進一步擴大對雞蛋進行檢測。若在這些雞蛋樣品中檢測出陽性結果，來自同一蛋雞群所有的雞蛋都需要進行強制的巴氏消毒，這從而會減少生產(chǎn)者的收入。

這些新法規(guī)出臺后，美國的雞蛋業(yè)遭遇了雞蛋由于受到腸炎沙門氏菌污染而全部召回的事件。此次召回事情被各路媒體廣泛報道，造成了消費者對雞蛋及雞蛋相關產(chǎn)品失去信心，隨后雞蛋價格出現(xiàn)了明顯地下降。該事件促使美國雞蛋生產(chǎn)商(UEP)啟動五星級計劃，明確地建議控制沙門氏菌的疫苗類型和預防措施。

圖1 2005-2009年歐盟25個成員國上報的人沙門氏菌確診病例人數(shù)變化趨勢

對于肉雞業(yè)，新法規(guī)包括了51份家禽樣品集的實施方案，其中允許最多出現(xiàn)5份(共51份)可導致人類疾病的沙門氏菌陽性樣品。畜禽加工處理廠則根據(jù)這些樣品集的陽性禽胴體數(shù)來劃分等級。如果加工處理廠樣品集的陽性數(shù)量超過5份，該加工廠則會被公布上網(wǎng)，而且還要采集更多的樣品。雖然目前絕大多的加工處理廠都能達到低于5份(共51份)陽性胴體樣品的門檻，但是多數(shù)肉雞一條龍生產(chǎn)商都是采取保守地運營方式，即在肉雞進入加工處理廠之前，通過使用更多的疫苗以減少沙門氏菌的污染水平。

(三)拉丁美洲

巴西的肉雞業(yè)很大程度上依賴于出口，因此大多數(shù)種雞群都會接種沙門氏菌的疫苗，以降低肉雞沙門氏菌的水平。在其他拉美國家的大型生產(chǎn)商，在一定程度上，也會在種雞群中使用疫苗以及使用其他控制措施，以減少肉雞中沙門氏菌的水平。

對于蛋雞群中沙門氏菌的控制越來越受到雞蛋生產(chǎn)商的關注，這可關系到他們產(chǎn)品的品牌，因為一旦由于沙門氏菌污染而召回產(chǎn)品會嚴重損壞雞蛋生產(chǎn)商的品牌。一些生產(chǎn)商也看到了雞蛋中沙門氏菌的控制，可作為實施高端品牌的手段。在拉丁美洲的許多國家，都會使用疫苗來控制雞沙門氏菌。

(四)亞太地區(qū)

在一些國家，如泰國，肉雞出口生產(chǎn)商正對其種雞群采用沙門氏菌疫苗和其他的控制措施，以保證禽肉的品質。日本作為世界上雞蛋消費量最大的國家之一，沙門氏菌的控制仍舊屬于一個非常重要的話題。因為日本消費者喜歡以生雞蛋作為他們的原料，這使得對沙門氏菌的控制顯得更為重要。在太平洋地區(qū)，疫苗的使用也是比較常見的。

(五)俄羅斯、烏克蘭和其他獨聯(lián)體國家(CIS)

在俄羅斯、烏克蘭和其他獨聯(lián)體國家，新的沙門氏菌控制法規(guī)與歐盟體制內(nèi)所采用的檢測程序和措施十分相似。由于俄羅斯提高了肉雞的生產(chǎn)量，以滿足國內(nèi)更高水平的需求，而烏克蘭正準備出口更多的產(chǎn)品進入歐洲以及其他周邊的國家，家禽產(chǎn)品中沙門氏菌的控制將會顯得至關重要。

(六)非洲和中東地區(qū)

在非洲和中東地區(qū)，人們對沙門氏菌的控制正逐漸變得越來越關注。在非洲馬格布里地區(qū)和埃及，越來越多的對種雞群實施人畜共患沙門氏菌的控制計劃，而在其他國家的蛋雞生產(chǎn)商，他們?nèi)匀患嘘P注對雞沙門氏菌和雞白痢的控制。不過仍有許多國家的監(jiān)管機構并不認為沙門氏菌是一個對公眾健康造成風險的因素。在這里，家禽生產(chǎn)商也面臨著有關疫苗使用的監(jiān)管障礙。

三、結論

控制家禽沙門氏菌的重要性越來越多的得到了人們的關注，這主要源于加強對沙門氏菌控制的管理，如在歐盟和美國；增加出口的法規(guī)和障礙，對肉雞出口生產(chǎn)商來說，沙門氏菌的控制變得至關重要；提升禽肉和雞蛋的品牌，而沙門氏菌污染則會對產(chǎn)品品牌和公司帶來嚴重的損失，從而影響日后的銷售業(yè)績；人類沙門氏菌的暴發(fā)會觸發(fā)更嚴厲的立法和控制措施。

(By Rick van Oort, Ceva Sante Animale, France)