Andrea Tsurumi

幾乎一半的美國(guó)人都在節(jié)食——這并不奇怪，因?yàn)?/3的美國(guó)人都體重偏高或肥胖。這個(gè)可怕的數(shù)字促使紐約市長(zhǎng)邁克爾·R·布隆伯格宣布：在紐約市內(nèi)限制銷售大號(hào)杯軟飲料。由于大家都想減肥，我們很容易相信飲食方面各種各樣的說(shuō)法，甚至是那些不正確的信息。但最大的誤區(qū)也許在于，只要能減肥，吃什么都無(wú)所謂。但實(shí)際上吃什么是有所謂的，苗條和健康完全不是一回事。

素食結(jié)合運(yùn)動(dòng)更有益健康

今年早些時(shí)候廣為報(bào)道的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，提倡低碳水化合物的阿特金斯飲食法（指通過(guò)多吃含有蛋白質(zhì)的食物、同時(shí)少吃碳水化合物食品來(lái)減肥）也許能讓人更快地減肥。這可能讓很多人覺得吃肉和黃油就可以讓人身材苗條，從而保持健康。

在我發(fā)起的非盈利性機(jī)構(gòu)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所，一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)進(jìn)行了35年。我們?cè)谘芯恐杏^察到，以吃植物食品為主的患者，比如食用黑豆香辣素什錦、全麥通心粉以及烤蔬菜，其病情都會(huì)好轉(zhuǎn)，甚至連嚴(yán)重的冠狀動(dòng)脈疾病也不例外。同時(shí)，他們進(jìn)行適度鍛煉，用各種技巧為自己減壓并參加互助小組。這項(xiàng)研究的生活方式也改善了他們的血液循環(huán)，并顯著減少了他們的炎癥。

我們發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)目的生活方式可能減緩、抑制或逆轉(zhuǎn)早期前列腺癌的發(fā)展，也可能逆轉(zhuǎn)2型糖尿病的發(fā)展。這種做法在短短3個(gè)月內(nèi)改變了500多個(gè)基因表達(dá)。它一邊“啟動(dòng)”對(duì)抗疾病的基因，一邊“關(guān)閉”促進(jìn)乳腺癌、前列腺癌、炎癥和氧化應(yīng)激的基因。這種生活方式還會(huì)使端粒酶活性增加，端粒酶能延長(zhǎng)端粒，后者處于染色體末端。人們認(rèn)為端?？刂浦覀儔勖拈L(zhǎng)短，端粒越長(zhǎng)，我們的壽命也許會(huì)越長(zhǎng)。在隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)以這種方式生活的患者一年后體重平均下降了約10.9公斤，5年后的體重仍比原來(lái)少約5.44公斤。無(wú)論任何年齡，患者越嚴(yán)格遵循這種生活方式，他們?cè)谖覀儥z測(cè)的各方面的改善就越明顯。

健康飲食并非低碳水化合物或低脂

最佳的飲食方法是少食用不健康的碳水化合物（糖和其他精制碳水化合物）、脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、紅肉和加工食品。

吃什么和不吃什么同樣重要。飲食要富含有利于健康的碳水化合物，如水果、蔬菜、全谷類食品、豆類、天然豆制品、非精制加工食品和鮭魚等魚類。這些食品含有大量能提高健康水平的物質(zhì)，而且對(duì)您有益的食物也有益于地球。

卡路里確實(shí)也很重要。脂肪所含熱量遠(yuǎn)高于其他食品，因此，如果你少吃點(diǎn)脂肪，你就可以少攝入熱量，而不需要少吃食物。此外，我們很容易從糖等精制碳水化合物中攝入過(guò)多熱量，原因是它們的纖維含量很低，即使吃很多也不會(huì)有飽腹感。人體對(duì)糖的吸收很快，并會(huì)因此反復(fù)大量分泌胰島素，這將加重2型糖尿病并加快熱量轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪的速度。

人們對(duì)阿特金斯飲食法趨之若鶩，部分原因就在于正如上述研究所顯示的那樣，這種方法能產(chǎn)生較高的代謝率。但低碳水化合物飲食能提高代謝率是因?yàn)樗o身體帶來(lái)了負(fù)荷，能提高代謝率并不意味著對(duì)身體有好處。安非他明也能加快新陳代謝和熱量消耗速度，這就是為什么有人用它來(lái)減肥，至少是暫時(shí)減輕體重。但它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生壓力，因而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看有害健康。

在我們的研究中，采用阿特金斯飲食法的患者的CRP（C-反應(yīng)蛋白）水平提高了一倍以上。這種蛋白是檢測(cè)慢性炎癥的一個(gè)指標(biāo)；他們的關(guān)鍵壓力激素——皮質(zhì)醇的水平也顯著上升，這兩種物質(zhì)都會(huì)增大患心臟病或其他慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一個(gè)大型研究成果，經(jīng)過(guò)對(duì)43396名瑞典女性長(zhǎng)達(dá)16年的研究，報(bào)告得出結(jié)論認(rèn)為“低碳水化合物和高蛋白質(zhì)飲食……與患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增大有關(guān)聯(lián)?！薄缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一篇重要文章對(duì)研究數(shù)據(jù)的分析表明，即使高蛋白低碳水化合物飲食不會(huì)增加傳統(tǒng)的心臟風(fēng)險(xiǎn)因素，如血壓或膽固醇的水平，這種飲食法也會(huì)促進(jìn)冠狀動(dòng)脈疾病的發(fā)生。脂肪含量低而非精制碳水化合物含量高的飲食引發(fā)的冠狀動(dòng)脈阻塞數(shù)量最少，而阿特金斯飲食法造成的冠狀動(dòng)脈阻塞最多。

哈佛發(fā)起的“健康專業(yè)人員追蹤研究”覆蓋了超過(guò)3.7萬(wàn)名男性，而“護(hù)士健康研究”覆蓋了逾8.3萬(wàn)名女性。這兩項(xiàng)研究的多年追蹤結(jié)果表明，作為阿特金斯飲食法的主要食品，加工、未加工紅肉的攝取和過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)的增大以及心血管疾病、癌癥和2型糖尿病發(fā)病率的上升有關(guān)。

美國(guó)每年的醫(yī)療保健費(fèi)用為2.8萬(wàn)億美元，其中約75%用于治療慢性疾病，而健康的生活方式往往可以逆轉(zhuǎn)或從源頭預(yù)防這些慢性疾病。如果投入資金和精力來(lái)幫助人們更好地選擇食物和鍛煉方法，我們就可以提高健康水平、降低醫(yī)療保健開銷。舉例來(lái)說(shuō)，聯(lián)邦醫(yī)療保險(xiǎn)現(xiàn)在支付參加研究項(xiàng)目患者的費(fèi)用，以期逆轉(zhuǎn)他們心臟病的進(jìn)程。目前，兩黨分歧越發(fā)嚴(yán)重，有些共和黨人希望將聯(lián)邦醫(yī)療保險(xiǎn)私有化或予以取消，有些民主黨人則只想簡(jiǎn)單地增加稅收或擴(kuò)大赤字，而沒有考慮到飲食和生活方式的選擇會(huì)如此深遠(yuǎn)地影響醫(yī)療支出。在這兩個(gè)極端之間，這種方法能提供另外一種選擇。

這種生活方式可以幫助你遠(yuǎn)離肥胖，同時(shí)還可以提高你的健康水平，而不是對(duì)你的身體造成損害。

（摘自《紐約時(shí)報(bào)》）