■ 錐 子

情要用水調(diào)

■ 錐 子

法國(guó)人費(fèi)爾南?布羅代爾也是有癮分子，他在《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》里深情地傾訴：“任何一種凝聚著文明成果的作物都使種植者受它的奴役”，酒如此，煙如此，茶如此，咖啡亦如此，早年的含有咖啡因的可樂(lè)也如此，也就是說(shuō)，文明的大部分時(shí)間，需要用水來(lái)調(diào)出其溫情。

有癮是文明的結(jié)果，而不是不文明的標(biāo)識(shí)，許多并不明白這點(diǎn)。問(wèn)題在于，許多人無(wú)法界定有害與有利的區(qū)別。

文明世界的某些特征，就是任何一種文明都需要奢侈的食品和一系列帶刺激性的興奮劑，十二、十三世紀(jì)人們迷上香料和胡椒，十六世紀(jì)出現(xiàn)燒酒，然后是茶、咖啡、煙草。十九世紀(jì)出現(xiàn)可樂(lè)，這些都在改變?nèi)祟惖纳睢?/p>

按照周重林、太俊林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)——茶葉與天朝的興衰》一書所說(shuō)，流行喝茶的宋明清，當(dāng)時(shí)是世界上最發(fā)達(dá)的國(guó)家，后來(lái)英國(guó)人也喝茶了，通過(guò)工業(yè)革命，也成為世界霸主。但與此同時(shí)，中國(guó)人卻泛濫地改進(jìn)鴉片吸食辦法，之后可恥地衰敗了。美國(guó)人抵抗英國(guó)，不喝茶，但可口可樂(lè)大行世界，美國(guó)又成為新的霸主，這一切都是水之于人類的大情感。

但依照今天的健康標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，飲用茶水無(wú)疑是其中最溫情最健康的方式。也因此，時(shí)至今日，茶依舊是世界上最流行的非酒精飲料，沒(méi)有茶水，人類文明要倒退1000年。

就像英國(guó)人類學(xué)家麥克法蘭所言，茶水消滅了細(xì)菌，這讓中國(guó)的唐宋時(shí)期的人免于疾病困擾，還增加了營(yíng)養(yǎng)，這讓廣大的人口得以持續(xù)創(chuàng)造財(cái)富。人口大爆炸與成活率被歸納為在沸水與茶結(jié)合的飲食層面，乾隆年間，中國(guó)人口增長(zhǎng)很快，從雍正十二年到乾隆二十九年，人口增長(zhǎng)了7.7倍，達(dá)到 2億人，到道光十八年，已然是 4億人口的規(guī)模。沒(méi)有茶，無(wú)法支撐那么眾多的人口。道光之后，中國(guó)人口忽然不增長(zhǎng)了，原因很簡(jiǎn)單，大半的中國(guó)去吸食鴉片了。

“茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)”，有英國(guó)人與中國(guó)人的戰(zhàn)爭(zhēng)，也有植物之間的戰(zhàn)爭(zhēng)。由此帶來(lái)的反省，至今還在繼續(xù)。

與茶水相關(guān)的茶館，是城市的凈化器，他們不僅洗滌人的腸胃，還承擔(dān)了城市的公共廁所，這在衛(wèi)生條件很差的明清時(shí)代，起到了非常重要的作用。人學(xué)會(huì)使用火之后，煮開(kāi)水也被視為一種熱量耗散直觀經(jīng)驗(yàn)，人可以目睹其從減少到完全蒸發(fā)的全過(guò)程。從水到開(kāi)水，再到茶水，文明被持續(xù)推進(jìn)。

茶必須與水結(jié)合才能成為飲品，在語(yǔ)義學(xué)上，我們會(huì)看到水與茶結(jié)合，產(chǎn)生了茶水，與果結(jié)合產(chǎn)生了水果，水果與茶水的并肩，就是一種冷的制造。而肉類和酒，被視為一種熱的食物，熱讓人想起發(fā)熱癥、熱鬧、喧嘩，煩躁不安……甚至是整個(gè)塵世，故玄學(xué)家與佛教徒擇茶而飲，意味深遠(yuǎn)。茶近玄，近禪，毋寧說(shuō)更近道。

正如《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》所言，茶水調(diào)節(jié)我們對(duì)歷史、對(duì)文明的敬意于溫情，對(duì)朋友的友情，對(duì)愛(ài)人的愛(ài)情，對(duì)親人的親情，也調(diào)節(jié)了我們對(duì)世界的熱情。否則，我也不會(huì)如此放肆抒情。