高手檔案

網(wǎng)名：薄灰

廚齡：大學畢業(yè)后至今

職業(yè)：曾做6年平面設計師，現(xiàn)為全職媽媽

美食宣言：幸福就是在廚房里為家人烹飪甜蜜。

猜想我的爸爸媽媽一定沒料到，從小被他們嬌慣的女兒有一天會和美食結(jié)緣。

上大學時，我還是個在家連碗都不洗一個的嬌生女，現(xiàn)在想起來都會覺得很羞愧。一直習慣了媽媽為我做好一切，而我卻沒有考慮過為我愛的家人們做些什么。上了大學認識了同校正在讀大二的老公，他那會兒的廚藝比我好很多，在我僅僅只會炒青菜的時候，他魚、肉都可以做得很不錯，雖然都是家常菜，但那味道卻一直保留在我的記憶中。

慢慢的，畢業(yè)、結(jié)婚、生子，我有了自己的小家庭，如今我的“小棉襖”已經(jīng)4周歲了，我也從6年的廣告人退到全職媽媽的位置上。做了全職媽媽以后，我發(fā)現(xiàn)這份工作對我來說更具挑戰(zhàn)性，為我愛的人和愛我的人下廚，是我最大的幸福。

梅干菜扣肉

用料：

五花肉 500克

梅干菜 100克

蓮子 50克

老抽醬油 1匙

生抽 1匙

料酒 1匙

冰糖 3塊

八角 1個

香葉 1片

白糖、姜、蔥、蒜 適量

做法：

A將梅干菜和蓮子用水泡發(fā)備用。

B五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，然后撈出浸入冷水中過涼。

C將五花肉擦干水分在其表面刷上一層蜂蜜。

D鍋中油燒至八成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡后撈出，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

E將蓮子用腌好的肉片裹起來，擺放在碗中。

F鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水分的梅干菜，加入少量白糖、生抽調(diào)味，炒香后放入裝有肉卷的碗中，放蒸鍋內(nèi)中火蒸60分鐘左右即成。

魚香虎皮蛋

用料：

熟鵪鶉蛋 數(shù)個

青、紅椒 各1個

黑木耳 5朵

醋 1匙

蔥花、姜末兒、蒜末兒、郫縣豆瓣醬、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精各適量

做法：

A鍋內(nèi)放油燒熱，倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油備用。

B水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青、紅椒洗凈、切塊；取一個小碗，將蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。

C炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入青、紅椒和黑木耳翻炒，倒入魚香汁。

D隨后放入鵪鶉蛋，再用水淀粉勾芡，撒蔥花，燒至入味即成。

祈福喜蝦

用料：

蝦 6只

豬肉末兒 150克

小白菜 6棵

鵪鶉蛋 6個

火腿末兒 1大匙

香菜末兒 少許

姜末兒、蔥末兒、胡椒粉、料酒、鹽、水淀粉、高湯、香油、生抽、蠔油各適量

做法：

A蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥末兒、姜末兒、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘，使其入味。

B豬肉餡里加入蔥末兒、姜末兒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

C小白菜用開水汆燙熟，擺放盤中；腌好的蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

D在放入蝦的撻模內(nèi)盛入肉餡，在肉餡中間用手指按一個小凹印，將鵪鶉蛋打入，蛋黃位于凹印內(nèi)。在肉餡四周撒上火腿末兒。

E將撻模放入蒸籠，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘，慢慢將肉餡脫離撻模，放入擺有小白菜的盤中，澆上用高湯勾的薄芡，淋少許香油即成。