黃艷梅

我從北京嫁到江南已有20來年了。前些天,老家的一個親戚來看望我,她捎來了母親做的艾窩窩。艾窩窩是家鄉(xiāng)人冬季常吃的小吃,用糯米制成,色澤雪白,質(zhì)地黏軟,口味香甜。每年春節(jié)前后,家鄉(xiāng)人有做艾窩窩的風(fēng)俗,主要是為了圖個吉利,因為艾窩窩形如圓球,象征著團團圓圓。

在我小時候,北京的冬日特別寒冷,家家戶戶都做艾窩窩,整個冬天,北京城大大小小的胡同里都彌漫著糯米香。那時社會物資匱乏,魚肉蛋類食品都要憑票供應(yīng),自然不能暢暢快快地吃個夠,只有艾窩窩沒有限制,想吃就吃,能吃多少就吃多少。如今,離開家鄉(xiāng)多年了,我依然對這道風(fēng)味小吃念念不忘。

記得母親做艾窩窩時,總會唱一首民謠:“白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩。”年年如此,至今,這首民謠我還記得真真切切。

艾窩窩這種普普通通的小吃,怎么會如此大受歡迎呢?相傳明朝時,“儲秀宮”里住著皇后和妃子,她們天天吃山珍海味,早已吃得膩煩了。有一天,一位回族御廚從家里帶了些艾窩窩,正在廚房里吃的時候,恰好被一位宮女看到了。這位宮女不曾見過艾窩窩,感到新奇,就嘗了嘗,軟糯甘甜的味道讓她喜出望外,于是,她也給皇后帶了點。皇后一嘗,對這顏色雪白、味道香甜的艾窩窩贊不絕口,當(dāng)即命那位御廚給妃子們做艾窩窩吃。此后,艾窩窩就由皇宮傳了出去,名震京城。

艾窩窩的做法并不復(fù)雜,蒸糯米(北方多稱為江米)是一個重要環(huán)節(jié)。糯米需在水中浸泡6個小時,然后把泡米的水倒掉,上鍋干蒸,蒸15分鐘后,將糯米放入鍋中,倒進開水,邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分。接著濾干水分后又蒸20分鐘,這樣做出來的糯米才會有嚼勁。糯米出鍋后將米粒和成團,和好的糯米團外表光潔,韌性十足。取一小團糯米,用鍋鏟壓平,包上白糖、芝麻、核桃仁、豆沙調(diào)成的餡,揉圓,放在椰蓉(注:椰絲和椰粉的混合物)上滾一滾,可口美味的艾窩窩就做好了。

艾窩窩外皮柔韌勁道,餡心細膩甜香,年少時的我嘴很饞,一個艾窩窩一兩口就下了肚,母親總笑我道:“小妮子,小心你這樣的吃相讓你以后找不到好人家。”

那終究只是母親的笑談,饞嘴的我還是找到了好人家,老公對我體貼備至,婆婆把我當(dāng)親女兒看待。老公生在江南,書香門第,雖不擅烹飪,但知道我喜歡吃艾窩窩,結(jié)婚后每年冬天都會精心為我做幾個。經(jīng)過多年歷練,這個當(dāng)初只會下面條、笨手笨腳的男人現(xiàn)在做的艾窩窩松軟醇香,其味道已經(jīng)能和母親做的艾窩窩媲美了。

那天我把母親做的艾窩窩和老公做的艾窩窩混在一起吃,心里暖暖的,滿是愛和感動,我已分不清嘴里的艾窩窩到底出自誰之手了。這個世界,有愛的地方,就是人間天堂。

(責(zé)編:孫瑞娟)